Lucioperca de R.Borgacci

ce

Lucioperca: ce este?

Lucioperca, cunoscută și sub numele de sandra, sander (zander în limba engleză) sau pike perca (de asemenea, luckyoperca), este un pește osoasă ruinat care trăiește în apă dulce; prezența sa este, de asemenea, evidentă în zonele sălbatice ale râurilor.

Recunoscută de cele mai multe, nu numai comestibile, dar și de bună calitate, sandra este una dintre cele mai răspândite și apreciate în produsele de pește de apă dulce din Europa. Este o pradă foarte populară atât pentru pescarii amatori cu stuf, cât și pentru pescarii profesioniști cu plase; interesul pescarilor subacvatici în apnee este limitat la zonele din jurul lacurilor în care este acordată. Gătiți friptura, în special în cuptor și pe grătar, sau fierți în apă sau abur; prajit este, de asemenea, larg răspândită.

Pestele de biban aparține primului grup fundamental de alimente, ca sursă nutritivă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine (în special solubile în apă din grupa B) și minerale specifice (fier, fosfor). Are un consum redus de energie și conține grăsimi predominant nesaturate, cu un procent bun din acidul eicosapentaenoic polinesaturate omega 3 (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA); contribuie și la colesterol.

Nogen pentru teritoriile italiene, zander este originar din Europa Centrală și de Nord. Prezenta și difuzarea în cursurile de apă din Bel Pese, în special în centrul-nord, sunt consecința naturală - intenția sau nu - a activităților umane. Motivele care stau la baza acestui fenomen sunt încă neclare. Mulți susțin că a fost o "manevră biologică" pentru a contracara extinderea somnului (somnul Dunării, de asemenea un străin). Alții, însă, cred că au scăpat, cel puțin inițial, din tancurile folosite pentru pescuit sportiv. Singura certitudine este că eliberarea acestui prădător prădător a compromis - mai ales inițial - echilibrul deja dezastruos al ecosistemelor acvatice endemice (lacuri, râuri, canale etc.).

Știai că ...

În apele interioare din Italia, speciile de pești extraterestre din cele autohtone sunt acum mai răspândite. Sunt înlocuite de crap, amur, grayling rusesc, carasul, bâta, somnul (american, dunărean, african etc.), basul, chub, marmură, păstrăv (în special fario), albă, carne, agon, sumbru, rudd, roach, pigo etc.

Proprietăți nutriționale

Pui-perch proprietăți nutriționale

Ca sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice, zanderul face parte din primul grup fundamental de alimente.

Are un aport caloric foarte scăzut; să fie clar, puțin mai mare decât cel al codului. Energia este dată în principal de procentul de proteine, urmată de o cantitate modestă de lipide; carbohidrații și fibrele sunt absente.

Peptidele cu peri de pajiște au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile corecte cu referire la modelul proteic al ființei umane. Acizii grași, în principal nesaturați, au un procentaj bun de polinesaturate; având în vedere tipul de hrană, chiar și fără investigații suplimentare, putem presupune că printre acestea se numără și acidul eicosapentaenoic omega 3 (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Cantitatea de colesterol este semnificativă.

În ceea ce privește vitaminele, nivelurile bune de solubile în apă sunt definite: tiamina sau vitamina B1, niacinul sau vitamina PP, riboflavina sau vitamina B2 și piridoxina sau vitamina B6. În ceea ce privește sărurile minerale, concentrațiile de fosfor, calciu și fier sunt semnificative.

Șarpele nu conțin urme de molecule care se implică cel mai adesea în reacțiile de intoleranță alimentară, și anume: gluten și lactoză. Este, în orice caz, necesar să se precizeze că orice pește rău conservat poate dezvolta cu ușurință nivele semnificative de histamină, creând probleme de sănătate pentru consumatori și în special pentru cei care suferă de intoleranță specifică.

Zander poluat

Toate peștii de apă dulce sunt supuși contaminării cu poluanți. Acest lucru este valabil marginal pentru peștii care se naște și cresc în apele seriei Un munte înalt, unde singura posibilă poluare vine de la apele subterane și ploi, dar mai ales pentru cele care populează cursurile mari ale fluviilor, canalele și lacurile partea de jos a văii și câmpiile.

Factorii nocivi care pot fi ascunși în interiorul zanderului sunt: ​​metalele grele, precum plumbul și mercurul, PFAS și dioxinele (sau produsele conexe).

Prin urmare, un zander care trăiește într-un lac montan hrănit numai de curenți fără scurgere, poate fi considerat sigur. Dimpotrivă, o sandră cultivată în canalele din Valea Po sau în Tibru este ceva de genul recomandării.

Știai că ...

Zander, împreună cu crapul și diferitele tipuri de somn, se numără printre principalele ținte ale braconajului - realizate aproape exclusiv de bărbați din Europa de Est - în canalele din Valea Po.

dietă

Pike-perch în dieta

Pescătura poate fi unul dintre multele produse pescărești, dacă provine din surse sigure.

Datorită aportului său caloric și lipidic moderat, zanderul este un ingredient perfect compatibil cu regimul scăzut de scădere în greutate a caloriilor. În plus, concentrația probabilă a EPA și DHA face ca carnea de pui să fie perfectă în dieta împotriva anumitor boli metabolice; mai presus de toate hipertensiunea arterială și hipertrigliceridemia, dar și hipercolesterolemia și diabetul zaharat de tip 2.

Nu trebuie să neglijăm prezența colesterolului care contribuie, împreună cu alte alimente de origine animală din regimul alimentar, la atingerea nivelului maxim - pentru un regim echilibrat - echivalentul a 300 mg / zi pentru subiecții sănătoși și 200 mg / zi pentru cei care suferă de hipercolesterolemie. 150 g de zander conțin 43% din colesterolul total pentru o persoană sănătoasă și 65% pentru o hipercolesterolemică.

Conținutul semnificativ de proteine, în special în ceea ce privește valoarea biologică ridicată, face ca hrana să fie o hrană excelentă în dieta potențial lipsită sau necesită cantități mai mari de aminoacizi esențiali (de exemplu, sportivul, gravidă, defăimatul etc.).

Vitaminele solubile în apă din grupa B au în principal funcția coenzimelor celulare, motiv pentru care contribuția lor permite menținerea eficienței metabolice globale.

Pentru conținutul de fier apreciabil, carnea de zander este considerată ideală în dieta preventivă sau curativă a anemiei cu deficit de fier. Aceasta se manifestă mai des la femei fertile, la femei însărcinate și la alergători la maraton. Lipsa de fosfor din dieta occidentală este aproape inexistentă, dar zanderul este încă o sursă excelentă de nutriție. În contextul peștilor, conținutul de calciu este, de asemenea, apreciabil, ceea ce este foarte util pentru optimizarea metabolismului osos la creșterea și la subiecții vârstnici.

Șuncă de șuncă se pretează la dieta intoleranței la lactoză și gluten. Bine conservat, nu are nici o contraindicație chiar și în dieta intoleranței histaminice.

De asemenea, este exclusă din schema de nutriție vegetariană și vegană. Acordată de dieta evreiască și musulmană, este inadecvată pentru budiști și hinduși.

Porțiunea medie de șuncă este de 100-150 g (aproximativ 85-130 kcal).

bucătărie

Gatiti-l

În întreaga Europă, rădăcina este apreciată pentru carnea ei ușoară, dar fermă, cu puține spini și aromă delicată. În unele medii culinare este chiar și mai amplu de somon.

Sandra este foarte asemănătoare, nu numai în ceea ce privește aspectul, ci și în gust, cu aspectul american ( Sander vitreus ), cu care este strâns legată. Caracteristicile organoleptice și gustative, în ansamblu, pot fi definite mai degrabă singulare și îndepărtate, atât din punct de vedere al stiuciei italiene, cât și din cele de peisaj regal sau galben.

În Italia, zander este mâncat fiert, prin înec în apă sau abur, și prăjit, în cuptor sau pe gratar. Există și alte aplicații, cum ar fi prăjirea, gătitul fileurilor în tigaie, hârtia și așa mai departe. În afara peninsulei, este folosit și pentru sushi și sashimi. Foarte faimos afrodit afumat. Anumite organe de pe sandra pot fi gustate în consommé.

Știai că ...

În 2004, unele restaurante din Minneapolis-St. Zona Paul Minnesota din Statele Unite a folosit zander importat în loc de walleye. A urmat un sondaj al Administrației Alimentare și Medicament din SUA.

În Ohio, multe restaurante folosesc fileuri de nisip în loc de bibanul galben al lacului Erie (mai rar și mai scump).

În Polonia, zanderul este considerat o delicatesă, dar dificultatea capturării o face destul de scumpă. Aici este gătit în unt în loc de ulei de măsline.

În provincia sârbă Vojvodina, zander are o tradiție îndelungată în bucătăria locală. Acesta este de obicei gătit într-un sos de lămâie și însoțit de o salată de cartofi și ceapă.

biologie

Zander: note de biologie

Pike-perch este un pește osoasă de apă dulce aparținând familiei Percidae, genului Sander și specie Zander . Legat de biban (real și galben), sandra nu este un hibrid între acesta și stiuca. Denumirea de stiuca a fost atribuita lui, pentru ao deosebi de bibanul real, datorita formei alungite caracteristice si a gurii pline de dinti ascutiti.

Tipic al continentului eurasian vestic, este concentrat în principal în Europa Centrală și de Nord. A fost introdus pentru pescuitul sportiv de agrement, ca un prădător vrăjitor, chiar și în alte medii, inclusiv, am spus, de asemenea, Italia.

În Europa, oa doua specie de zander denumită Sander volgensis este limitată la râurile din sudul Rusiei și la bazinul Dunării. Între cele două specii este posibil, chiar dacă nu în natură - din cauza presupusei izolații prezigotice - trecerea biologică.

Sandra este strâns legată de sander vitreus sau walleye (specii americane).

Distribuția și habitatul zanderului

Șalupul este larg răspândit pe întreg teritoriul Eurasiei, în zona dintre Marea Caspică, Marea Baltică, Marea Neagră, Lacul Aral, Marea Nordului și Marea Egee. Marja de distribuție nordică este formată din Finlanda. A fost introdus de om în Marea Britanie, Europa de Sud (și în Italia) și Europa continentală, la vest de râurile Elba, Ebro, Tagus și Jucar, precum și în Anatolia, Africa de Nord, Siberia, Kârgâzstan și Kazahstan.

Pike-perch locuieste in principal in cursuri de apa dulce, rauri mari si lacuri eutrofice. Acesta tolerează apa sărată și este bine prezent în estuare. Persoanele care trăiesc în habitate bricele migrează în amonte, spre sursă, pentru reproducere (chiar până la 250 km).

Nu numai în Italia - de exemplu, chiar și în Marea Britanie - zander este considerat un pește potențial dăunător pentru fauna nativă.

Adaptabilitatea șuncălui se datorează unei game largi de factori, cea mai importantă fiind capacitatea de a trăi chiar și în apele care curg slab, vegetal și destul de tulbure. Spre deosebire de stiuca, Sandra se dezvolta si cu o vizibilitate foarte scazuta. Inițial sa crezut că au nevoie de apă oxigenată și că ar putea dispărea rapid din zonele eutrofe. Cu toate acestea, densitatea actuală a populației de zander în apele stagnante dezamăge această ipoteză.

Hrănire și pescuit pentru zander

Zander este un prădător. Se hrănește cu pești, vii și morți, și cu amfibieni. De asemenea, nu îi displace viermii, larvele și insectele. Este păscut de alte pești, păsări și alți prădători acvatici de dimensiuni mai mari, în special de la o vârstă fragedă.

Pescuitul amatorilor de sandra cu stuf este efectuat în principal prin filare, cu momeli artificiale (simulatoare de siliciu și plastic, lingurițe rotative și ondulate). Din tehnica abandonată acum de pescuit "cu vii" (pește în dragoste), astăzi unul preferă cel al "mangrovei moarte".

Chiar dacă nu este crescut, adaptabilitatea sa face ca activitatea de pescuit să fie destul de durabilă.

Descrierea peștelui

Zander are un corp alungit. Aripile dorsale au 13-15 raze spinoase, cum ar fi cea a bibanului. Gura, mare și lungă, este plină de dinți ascuțiți. Pe spate, masculii au o depresiune tipică între cap și prima fină, în timp ce femelele sunt convexe. Pe spate este maro sau verde; burta este limpede, aproape albă. Pe laturi pare galben, cu dungi verticale evidente verticale. Aripile sunt verzui și văzute cu negru.

Zanderul poate ajunge, conform celor spuse de oamenii care locuiesc în locurile de origine, la 20 kg greutate. Cu toate acestea, capturile cele mai frecvente sunt limitate la exemplare mai mici. Lungimea medie este de 40-80 cm, iar cele mai mari ating 120 cm.

Cea mai mare cocoșă pescăruie capturată vreodată în Europa a fost luată în Lacul Maggiore, Elveția, în iunie 2016; greutatea era de 11, 48 kg.

curiozitate

Surse mai mult sau mai puțin "de încredere" au raportat că în iulie 2009, în Elveția, un țipăt a atacat doi înotători pe Lacul Maggiore, provocând tăieturi de până la 10 centimetri în lungime. Peștele, de 70 cm și 8 kg, a fost apoi capturat de autoritățile locale care au gătit-o și i-au oferit turistilor să-și plătească.

Istoria nu este foarte credibilă, dar nici imposibilă. Pestele mare poate să fi confundat mișcarea înotătorilor, a mâinilor și picioarelor, pentru o posibilă pradă. Ar trebui totuși să se precizeze că sandra nu atacă, într-adevăr temându-se, ființa umană.