Ce este acidul stearic și care sunt funcțiile acestuia
Acidul stearic este o moleculă cu 18 atomi de carbon care aparține categoriei de acizi grași saturați.
Deși este un acid gras saturat cu lanț lung, puterea sa aterogenă este destul de scăzută, comparabilă cu cea a acizilor grași cu lanț scurt. De fapt, la nivelul hepatic, acidul stearic suferă un proces de desaturare care îl transformă în acid oleic, datorită intervenției enzimei stearoil-CoA desaturază.
La concentrații mari, acidul oleic, abundent în uleiul de măsline, poate duce la o ușoară reducere a LDL și a colesterolului total, lăsând fracțiunea bună (HDL) neschimbată. Prin urmare, atunci când înlocuiește în dietă o cantitate egală de acid palmitic sau palmitoleic, acidul stearic are proprietăți hipocolesterolemice (din păcate, după cum se arată în tabel, nu există alimente bogate în acid stearic și, în același timp, sărac în acid pamitic). Pentru a controla riscul cardiovascular, este necesar să ne concentrăm și asupra altor aspecte ale dietei (procentul de saturați, mononesaturați, grăsimi polinesaturate, calorii totale, consumul de zaharuri simple, alcool, fibre etc.) și comportamentale (activitate fizică, fumat, stres etc. ). Vezi de asemenea: dieta colesterolului.
Acid stearic în alimente
| alimente | Grasimile saturate (g) | Mononesaturate (g) | Polinesaturați (g) | Acidul myristic (g) | Acidul palmitic (g) | Acid stereic (g) |
| untură | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| unt | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Uleiul de măsline | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Ulei de palmier | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Ulei de cod | 22, 6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezan cu pastă tare | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Nuci uscate | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Carnati de porc | 11:27 | 14.3 | 4 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Piept de pui fără piele | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Piept de pui cu piele | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| scrumbie | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Crema de brioșe | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
