lizina

Funcțiile de lizină în organism

Lizina este un aminoacid esențial având un radical cu o grupare amino, care îi dă un comportament de bază.

În forma sa hidroxilată, datorită intervenției vitaminei C, face parte din compoziția colagenului. Împreună cu metionina reprezintă precursorul aminoacid al carnitinei.

Lizina promovează formarea de anticorpi, hormoni (cum ar fi creșterea) și enzime; este, de asemenea, necesar pentru dezvoltarea și fixarea calciului în oase.

Lizina este, de asemenea, importantă ca precursor al vitaminei importante numite niacină, vitamina B3 sau PP. Lipsa de niacin, obișnuită în perioada postbelică, datorată unei diete care se concentrează aproape exclusiv asupra consumului de polenta, este cunoscută sub numele de pellagra.

Parul este alcătuit în principal din proteine ​​și, în special, din doi aminoacizi, lizină și cisteină (ambele conținute în keratină). Din acest motiv, lizina este prezentă în numeroase suplimente de păr și în produse dedicate tratamentului alopeciei androgenetice.

Utilizarea lizinei a fost de asemenea propusă pentru a împiedica reactivarea herpes simplex, un virus responsabil pentru episoadele recurente de răni.

Prin decarboxilare (operată în general de bacterii, cum ar fi intestinul sau vaginul), lizina este transformată în cadaverină, o moleculă putrefactivă al cărei nume este un program întreg (în plus față de un miros deosebit de neplăcut este proprietățile toxice, se formează în colon în caz de dietă bogată în proteine ​​și fibre scăzute, precum și de modificări ale florei bacteriene intestinale).

Lizina în alimente

Cerealele sunt slabe în lizină. Sinteza proteinelor poate să apară numai dacă sunt prezenți toți aminoacizii, în timp ce numai unul este blocat. Din acest motiv, cu cât compoziția aminoacidului unei proteine ​​se apropie mai mult de cea a corpului uman, cu atât mai mult poate fi folosită (se spune că are o valoare biologică ridicată). Dimpotrivă, atunci când o proteină este deficitară într-un aminoacid dat, are o valoare biologică scăzută (deoarece nu este utilizată eficient în sinteza proteinelor).

Într-o hrană dată, aminoacidul esențial prezent în concentrații mai mici se numește aminoacid limitativ, tocmai pentru că limitează sinteza proteinelor.

Lizina este, prin urmare, aminoacidul limitativ al cerealelor. Pe de altă parte, există alimente, cum ar fi legumele și produsele lactate, în special bogate în lizină. Aici este faptul că cerealele și legumele de asociere (paste și fasole, poate cu o presă de brânză) vă permit să utilizați cele mai bune din cele două proteine ​​(deficiențele sunt reciproce, deci vorbim despre "integrarea reciprocă").

Ovăzul și amarantul au un conținut de lizină semnificativ mai mare decât alte cereale.

În cele din urmă, merită să ne amintim că în organismul uman există un mic grup de aminoacizi liberi care, chiar dacă nu este destinat ca o rezervă reală de substanțe azotate, este capabil să umple deficiențele temporare de aminoacizi. Lipsa deficienței se produce, prin urmare, în cazul unei diete cronice de aminoacizi, în timp ce nu există niciun risc de penurie majoră dacă cerealele sunt consumate din când în când, fără a le combina cu produse lactate sau brânzeturi. Dimpotrivă, oamenii vegani, care apoi urmează o dietă lipsită de alimente de origine animală, ar trebui să acorde o atenție deosebită respectului acestor asociații alimentare specifice.