sorbitol

Îndulcitor natural

O alternativă la zahăr

Sorbitolul este un alcool cu ​​șase atomi de carbon, aparținând categoriei de polioli, de aceea funcțional similar cu carbohidrații obișnuiți. Sorbitolul are un spațiu amplu în domeniul alimentar ca îndulcitor acariogen și hipocaloric; puterea sa de îndulcire este de fapt egală cu 60% din cea a zahărului, dar la aceeași greutate asigură 40% mai puțin calorii (2, 6 Kcal / g față de 4 zaharoză). Gustul este proaspăt și plăcut, dar ceea ce este și mai important este capacitatea sorbitolului de a da consistență produsului, menținând umezeala și îmbunătățind conservarea acestuia (inhibă dezvoltarea drojdiilor, mucegaiurilor și a altor microorganisme). Această caracteristică, numită higroscopicitate, face ca sorbitolul să devină un ingredient foarte util pentru menținerea produselor de patiserie (prăjituri de prune, petiți patru, tort de burete etc.) și a produselor de panificație (panetone, croissante, brioșe).

Alimente bogate în sorbitol

Sorbitolul este prezent în natură în diferite tipuri de fructe, în special în rowan ( Sorbus spp. ), De unde își ia numele. Cu toate acestea, din punct de vedere industrial, este ușor de produs prin reducerea grupului de glucoză aldehidă, așa cum se arată în figură. Sorbitolul obținut în acest mod se adresează în principal producției de dulciuri și de mestecat fără zahăr, produse de cofetărie în general și alimente dietetice pentru cei care suferă de diabet. Sorbitolul este, de fapt, absorbit parțial și incomplet din intestin și nu stimulează secreția de insulină; prima caracteristică, împreună cu capacitatea de rechemare a apei în intestin, explică de asemenea efectul său laxativ marcat atunci când este administrat în doze mari . La subiecții predispuși, sorbitolul poate agrava simptomele sindromului intestinului iritabil, cu apariția umflăturilor și crampe abdominale.

Sorbitol și diabetul zaharat

În cazul hiperglicemiei, tipică pentru pacienții cu diabet zaharat, sorbitolul are tendința de a se acumula în interiorul celulelor și de a ieși cu dificultate; toate acestea, având în vedere capacitatea sa de a reține apa, pot cauza probleme de cataractă, renitinopatie și neuropatii periferice. În plus față de consumul de alimente, de fapt, sorbitolul este în mod normal sintetizat de celule pornind de la glucoză, prin intervenția enzimei dependente de NADP aldoz reductază, în așa-numita via dei polioli, în special activă atunci când enzima glicolitică hexokinază este saturată. În prezența diabetului, conversia glucozei în sorbitol are loc la nivel de țesut dependent de insulină, în timp ce, în ciuda hiperglicemiei, celelalte celule ale organismului suferă de deficiență de glucoză, deoarece zahărul nu poate intra din cauza lipsei de insulină. După sinteza pe calea poliolică, sorbitolul poate fi transformat în fructoză prin sorbitol dehidrogenază dependentă de NAD.

Din acest motiv, având în vedere posibilele efecte nedorite la nivel enteric, sorbitolul nu este recomandat ca înlocuitor al zahărului în dieta pacienților diabetici.

Sorbitolul este, de asemenea, un ingredient obișnuit în pastele de dinți, vase de gură și unele produse cosmetice, cărora le conferă aspectul moale și moale. Ca excipient, el găsește, de asemenea, spațiu în industria farmaceutică pentru proprietățile higroscopice și îndulcire menționate mai sus.