cappuccino

Ce este cappuccino?

Cappuccino este o băutură tipică italiană de cafea, în special din Trieste (probabil orașul său natal).

Cappuccino, latte macchiato (o alternativă mai rafinată la cafea) și cafea (negru sau macchiato, caldă sau rece), sunt băuturile de neînlocuit de mic dejun italian. Ele sunt însoțite în mod tradițional de alimente dulci, cum ar fi brioșe, prăjituri și diverse deserturi (acasă, biscuiți, biscuiți etc.).

În Italia, cappuccino este rar consumat în momente diferite de dimineață; dimpotrivă, străinii, în special în timpul șederii lor în Italia, folosesc cappuccino în orice moment al zilei, chiar și la sfârșitul meselor principale (după prânz și după cină).

Este de înțeles că etimologia termenului Capucin este legată de culoarea băuturii, care amintește de obiceiul călugărilor capucinilor. Nu este exclus faptul că, la început (aproximativ 1800), cappuccina era pur și simplu o variantă a Kapuzinerului austriac.

Odată cu tranziția transalpină la Trieste și difuzarea ulterioară în teritoriile care, la scurt timp după aceea, vor deveni italieni, de la începutul anilor 1900, cappuccina a început să se înrădăcineze profund în cultura alimentară a întregii peninsule.

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutritive ale cappuccino

Cappuccino este o băutură cu caracteristicile unui produs alimentar. Principalul ingredient, laptele, aparține grupului II fundamental de alimente și oferă proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice.

Cu o cantitate medie de zahăr adăugat (aproximativ 7 g), care reprezintă 50% din energia totală, cappuccino este un produs mai caloric decât sucurile și sucurile de fructe, dar mai puțin energic decât băuturile de tip cola.

Calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmată de lipide și în cele din urmă de proteine. Carbohidrații sunt în principal simple acizi grași saturați și peptide cu valoare biologică ridicată. Colesterolul este neglijabil, iar fibrele sunt absente. Printre vitamine, B2 sau riboflavina și vitamina A sunt mai abundente; în ceea ce privește sărurile minerale, calciul, fosforul și potasiul sunt semnificative.

Cappuccina nu are contraindicații demne de remarcat; în cazul excesului de greutate, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei, este necesar să se evite adăugarea de zahăr.

Hipercolesterolemia severă și vegana pot necesita înlocuirea laptelui de vacă cu lapte de soia.

Intolerantul la lactoză poate rezolva problema zahărului din lapte utilizând delactozatul. Datorită prezenței cofeinei, se recomandă evitarea utilizării acesteia în dieta pentru sugari.

Porțiunea medie a cappuccino este de o ceașcă specifică, care conține aproximativ 200 ml de băutură bifurcată sau 130 g de ingrediente (92 kcal).

Cappuccino, cu un plic de zahăr
Valori nutriționale pentru 100 g
energie		71, 0 kcal
Total carbohidrați		9, 8 g
	amidon	0, 0 g
	Simple zaharuri	9, 8 g
fibre		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	saturate	1, 58 g
	mononesaturate	0, 83 g
	polinesaturat	0, 09 g
colesterol		8, 0 mg
proteină		2, 9 g
apă		83, 4 g
Vitamine
Vitamina A echivalentă		- μg
	Beta-caroten	- μg
	Luteina Zexantina	- μg
Vitamina A		32.25 RAE
Tiamină sau B1		0, 06 mg
Riboflavina sau B2		0, 16 mg
Niacin sau PP sau B3		0, 20 mg
Acid pantotenic sau B5		- mg
Piridoxină sau B6		0, 07 mg
acid folic		12, 0 pg
Colina		- mg
Acid ascorbic sau C		0, 8 mg
Vitamina D		0, 0 UI
Alfa-tocoferol sau E		0, 11 mg
Vit. K		- μg
minerale
fotbal		92, 7 mg
fier		0, 3 mg
magneziu		- mg
mangan		- mg
fosfor		88, 2 mg
potasiu		180, 0 mg
sodiu		37, 9 mg
zinc		0, 37 mg
fluorură		- μg

Cappuccino Rețetă

Ingrediente și proceduri

Cappuccino conține cafea espresso (25 ml) și lapte integral de vacă (100 ml), proaspăt, asamblat cu ajutorul unui vaporizator; volumul final de cappuccino va fi de 200-250 ml.

Reteta originala nu include adaugarea de zahar, cacao sau condimente (cum ar fi scortisoara); reglarea gustului și a gustului este dreptul deplin al meseriei.

Pentru a satisface nevoile nutriționale și / sau ideologice ale intoleranței la lactoză, veganilor și celor care doresc să reducă grăsimile animale în dietă (acizi grași saturați și colesterol), aproape toate activitățile comerciale oferă cappuccino cu lapte de soia sau lapte lactoză.

Prepararea cappuccino-ului

Procesul cappuccino poate fi rezumat după cum urmează:

Prepararea unei cafea espresso în ceașca de cappuccino
Adunarea - spumarea laptelui
Încorporarea laptelui în ceașcă cu espresso fără a fi necesară îndepărtarea spumei
Serviciu.

Cum se face asamblarea - spumarea laptelui?

Pentru a obține laptele de lapte, este necesar ca laptele să aibă trei caracteristici:

Fii proaspăt, pasteurizat, NU UHT
Fiți întregi, adică un procent de grăsime de cel puțin 3%
Aveți o temperatură în cameră sau frig, nu prea fierbinte.

Creșterea volumului de lapte prin încorporarea aerului (în cazul vaporizatorului, introducerea de vapori de apă) apare mai ales datorită proteinelor. Acestea trebuie să fie intacte, nedenaturate sau modificate momentan prin căldură și stabilizate cu o anumită cantitate de grăsime.

Utilizând vaporizatorul, vă recomandăm:

Scurgeți-l mai întâi din apa condensată din interior, făcându-l să se deplaseze pentru o vreme
Împingeți-l în lapte și continuați să vă adunați într-o manieră decisivă, dar evitați laptele să se fierbe. Continuând corect, puteți spuma cu ușurință laptele (întreg, proaspăt și rece) fără a depăși în cele din urmă 50-60 ° C.

Deoarece laptele comercial este omogenizat (pentru a preveni separarea lipidelor de componenta apoasă), spuma laptelui asamblat este instabilă și nu durează foarte mult. Acesta este motivul pentru care prepararea cappuccino trebuie să fie destul de rapidă, fără timp de întrerupere.