Uva Sultanina și Uva Passa: Diferențe
Foarte des, termenii Uva Sultanina și Uva Passa (sau Stafide) sunt folosiți în mod necorespunzător ca sinonime; cu toate acestea, în timp ce sultanina este o varietate a speciilor Vitis vinifera (Family Vitacee ), stafidă este un TIP de alimente conservate (obținute prin deshidratare la soare sau într-o sobă) aparținând grupei de fructe deshidratate.
Un alt tip de struguri de caise, care se împrăștie uscare pentru a obține stafide, este negrul Corint, caracterizat prin fructe de păpădie și partenocarpi (complet lipsite de semințe), în general purpuriu mic și întunecat. Mai mult, datorită asemănării puternice a formei deshidratate, nu este neobișnuit ca sultanele să fie confundate cu cele ale lui Zibibbo; ambele sunt albe, dar zibibbo nu este produs pentru apyrenia, de aceea își păstrează semințele (fundamentale pentru vinificație).
Pentru a indica mai exact forma deshidratată a boabelor de sultanină albă, ar fi necesar să o numim "Uvetta Sultanina" sau "Uva Sultanina Passa".
Sultanina de struguri
Sultana este un soi cu origini destul de vechi. Este posibil să provină dintr-o regiune din Asia de Sud-Vest, de unde să se extindă ulterior în estul Mediteranei. Strugura sultanită este o viță viguroasă, cu fertilitate mică a mugurilor de bază, care necesită o tăiere lungă și se împrăștie în forme expandate (Y sau marquee); necesită soluri proaspete, adânci și climă caldă.
Alte nume de sultane sunt Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson fără semințe (SUA) și Uva de Pasa (ROU).
Sultanele sunt potrivite pentru consumul "proaspăt", dar și pentru producția de sucuri, băuturi spirtoase și (în mod evident) stafide. Berbul este mic, elipsoidal, galben sau auriu și conține o pastă crocantă. În formă naturală, are deja un gust foarte dulce și nu foarte complex, în timp ce pielea este subțire, cu puțină pruină și ușor de mestecat.
Caracteristici nutriționale
Sultana este o hrană conservată și, mai exact, deshidratată. Nu conține multă apă și acest lucru este în detrimentul uneia dintre principalele funcții ale fructelor sau al creșterii alimentării cu alimente cu hrană.
Stafida de stafide este, prin urmare, un adevărat concentrat nutrițional și caloric, acesta din urmă datorită cantității mari de fructoză pe care o conține; această caracteristică, dacă pe de o parte o face o hrană extrem de energizantă, pe de altă parte o exclude din regimuri dietetice utile pentru pierderea în greutate sau controlul zahărului din sânge / insulinemiei.
| Compoziție pe 100g struguri uscați - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Concentrația nutrițională considerabilă afectează și celelalte molecule de stafide sultanină, de exemplu: fibre dietetice, săruri minerale și diverse substanțe fenolice.
În special, fibrele abundente conținute în sultanele ar putea fi foarte utile pentru lupta împotriva constipatiei, chiar dacă, pentru a-și îndeplini funcția, trebuie să fie rehidratată cu apă.
În ceea ce privește sărurile minerale, stafidele se pot lăuda cu o concentrație foarte mare de potasiu (util în reglarea tensiunii arteriale); în plus, și cantitățile de calciu și fier nu dezamăgesc, dar datorită biodisponibilității lor scăzute nu sunt complet absorbabile.
O notă finală de merit ar trebui făcută pentru concentrația în substanțe fenolice; acestea, deși nu sunt prezentate în tabelul de mai jos, reprezintă una dintre cele mai importante componente ale sultanelor. Ei au un puternic efect antioxidant, anti-tumoral, hipocolesterolemic și pozitiv asupra metabolismului glucozei. Cu toate acestea, este important să ne amintim că este o hrană extrem de calorică și că "antioxidanții în afară" ... furnizează concentrații mari de zaharuri. Porțiunile excesive de stafide ar putea, prin urmare, să anuleze puterea de reglare marcată a metabolismului glucozei.
În concluzie, menționăm că, în afară de ceea ce sa spus până acum, substanțele fenolice ale acestei alimente par să contribuie la atenuarea încărcăturii bacteriene prezente în cavitatea bucală, împiedicând astfel formarea de carii. Pe de altă parte, amintim încă o dată că este vorba despre un produs cu un conținut foarte ridicat de glucoză, care în sine reprezintă un factor de risc pentru degenerarea dentară.
Un alt factor "potențial antioxidant" conținut în sultanele este reprezentat de complexul melanoidină sau de moleculele responsabile pentru rumenirea alimentelor după deshidratare.
NB . O analiză chimică și compozițională a arătat că strugurii, în comparație cu strugurii proaspeți, au, de asemenea, un conținut mai scăzut de produse de protecție a plantelor; această reducere se datorează atât spălării, acțiunii căldurii cât și celei de codificare.
Pâine cu stafide (fără ouă)
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
