ce
Care este patella sau clapa de mare?
Patella, sau mai degrabă patella, sunt organisme de origine animală care populă abundent planul mezolittorial al întregului bazin mediteranean și al diferitelor zone oceanice.
Moluștele Gastropode din subclasa Eogastropoda, limpets sunt strâns legate de ureche abalone sau venus și, în general, pot fi considerate adevărate "fructe de mare".
Pe de altă parte, păsările marine nu sunt la fel. Speciile de mare interes alimentar pentru om - la care ne vom referi în acest articol - este P. ferruginea, care populează coastele Mării Mediterane de Vest și este mai abundentă în Corsica, Sardinia, Maroc, Algeria și Spania de Sud; din păcate, astăzi se consideră că există riscul de dispariție. Alte patelle răspândite sunt: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Din punct de vedere nutrițional, urchinul de mare aparține primului grup fundamental de alimente. Bibliografia nu oferă multe informații cu privire la conținutul chimic relativ, dar este probabil să creadă că are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut redus de calorii, chiar dacă este bogat în proteine cu valoare biologică ridicată. Profilul de vitamina B al grupului B solubil în apă este satisfăcător, precum și contribuția anumitor minerale - de exemplu iodul.
Cunoscută pentru delicatețea sa, patella este consumată de cunoscători, în special crude, adesea cultivate și consumate la fața locului.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale patellei sau ale patelelui
Patella este un produs pescăresc care face parte din primul grup fundamental de alimente. Odată ce face parte din categoria peștilor săraci, astăzi este un ingredient de lux, deoarece este foarte dificil de găsit - fiind protejat.
Patella este o hrană care probabil nu are proprietăți nutriționale foarte energice datorită în principal concentrației scăzute a lipidelor, în ciuda aportului excelent de proteine. Calorii sunt apoi furnizate în principal de către peptide, urmate de concentrații scăzute de lipide și irelevante sau aproape carbohidrați. Proteinele au o valoare biologică ridicată - ele conțin toți aminoacizii esențiali comparativ cu modelul uman - acizii grași sunt predominant nesaturați - așa cum am anticipat, cu un procent excelent de poluanizi EPA și DHA activi din punct de vedere biologic activ și carbohidrații sunt simpli.
Fibrele sunt absente, iar colesterolul ar trebui să fie bine prezent. Lactoza și glutenul sunt complet absente. Concentrația de purine este abundentă, în timp ce histamina trebuie să fie moderată. Fiind o hrană foarte proteică, este de asemenea o sursă importantă de fenilalanină aminoacid. Patella ar trebui să fie bogată în vitamine solubile în apă din grupa B și probabil și din vitamina D (calciferol). Printre minerale, în plus față de iod, este probabil ca concentrațiile de fier și fosfor să fie interesante.
Patella este un organism care se hrănește cu alge, prin urmare acumularea de mercur și metilmercur este limitată; pe de altă parte, consumul brut este potențial contaminat de virusul hepatitei A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi și paratyphi etc.
dietă
Patella în dietă
Patella este un aliment potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare. Foarte proteică, dar nu foarte digerabilă, este inadecvată pentru dieta subiecților cu complicații digestive, cum ar fi dispepsia, gastrită, boala de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal. Patella este un aliment potrivit pentru dieta de slăbire, care trebuie să fie hipocaloric și normolipid. Fiind foarte subțire, această moluște poate fi gătită utilizând ulei de măsline extra virgin, de asemenea, în terapia nutrițională împotriva obezității. Abundența de proteine cu valoare biologică ridicată face ca patella să fie ideală în dieta subnutrițială, defăimată sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandabil în cazul activității sportive de mare intensitate, în special în disciplinele de rezistență sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de lungi. Patella este, de asemenea, adecvată pentru lactație, malabsorbție patologică intestinală și la vârsta înaintată - în care tulburarea alimentară și absorbția intestinală scăzută au tendința de a crea un deficit de proteine. EPA și DHA, omega 3 semi-esențiale dar active din punct de vedere biologic, sunt foarte importante pentru:
- Constituirea membranelor celulare
- Dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și la copii
- Prevenirea și tratamentul anumitor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc.
- Menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe
- Reducerea anumitor simptome ale nevrozelor - depresive, etc.
Din cauza absenței glutenului și a lactozei, patella este relevantă în dieta pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahăr din lapte. Abundența purinelor face ca aceasta să nu fie dezirabile, în proporții considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special a unei entități serioase - cu atacuri gouta - și în ceea ce privește calculoza sau litiaza renală la nivelul acidului uric. În ceea ce privește, în schimb, intoleranța la histamină, dacă este perfect conservată, nu are nicio contraindicație. Prezența masivă a fenilalaninei exclude utilizarea acesteia în dieta împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimică; acesta este motivul pentru care patella poate fi considerată o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D în schimb, este esențială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă : rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Fosforul, cu greu deficient în dietă, este unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervului (fosfolipid). În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismului celular după secreția hormonilor T3 și T4.
Carnea de patella este permisă în dieta în timpul sarcinii, cu condiția ca aceasta să fie gătită și provine din surse sigure. În acest caz, ar fi o idee bună să limitați consumul la o singură dată. Porțiunea medie a patellei - ca vas - este mai mică de 100 g.
bucătărie
Cum sa mancati patella?
Patellele pot fi consumate în moduri diferite, chiar dacă cunoscătorii preferă să le mănânce brute, de îndată ce sunt prinși.
Înainte de a mânca sau de a găti fulgi de mare, este totuși necesar să le spălați cu atenție, în mare dacă apa este cu siguranță curată - și este totuși un obicei nerecomandat, în special pentru femeile însărcinate - recomandată.
Știai că ...
Fulgi brute luate în apă de puritate îndoielnică sunt printre materiile prime care au contribuit cel mai mult la răspândirea hepatitei de tip A, a unei boli virale, a holerei, a salmonelei și a febrei tifoide.
Apoi, trebuie să le gătiți într-o tigaie sau într-o tigaie, pentru a preveni eliberarea de impurități, așa cum se face pentru miel, stridii și melci mari de mare, este esențial să curățați suprafața îndepărtând alge și encrustații, cum ar fi dinții câinilor sau "gramostini" .
Metoda cea mai de bază pentru gătitul patellei este înecarea; apoi se înmoaie fulgii în apă clocotită timp de 5 minute. În acest moment, ele pot fi consumate în mod natural, pur și simplu îndepărtându-le din cochilie, având grijă să îndepărteze partea interioară a moluștei - chiar sub cochilie - folosind cuțitul și furculita, sau sezon cu ulei, suc de lămâie sau chiar cu pătrunjel tocat, usturoi, sare și piper.
Mulți, totuși, urcă mai departe în vinul alb păstănit sau în întregime umbroși și condimentați cu ulei, usturoi și patrunjel sau cu menta și marjoram sau cu sosuri de roșii sau alte legume - chiar picante. Cu patella puteți prepara feluri de mâncare de paste, cum ar fi linguine clasice, de o calitate excelentă sau risotto fantastic. Fulgi mari - 7 sau 10 cm - pot fi, de asemenea, gatiti sau coapte in cuptor pentru cateva minute, impiedicandu-le sa se intareasca.
descriere
Descrierea de mare-urchin
Patellele, după cum sugerează și numele, au o formă tipic aplatizată. Pentru a proteja moluștele subiacente, galben cu nuanțe de verzui și violet în partea vizibilă, cu o consistență turgidă, limpetele sunt prevăzute cu o singură cochilie exterioară, care în realitate este foarte asemănătoare cu o umbrelă - mai mult sau mai puțin conică sau a doua specie. Mai mult decât atât, învelișul, în mod normal, maron deschis și perla din mama-albă, pot fi netede sau, ca în cazul P. ferruginea, dungate de crengi scalabile care au ca rezultat o margine inferioară zimțată și converg la vârf, la vârf. Ultima specie, pe lângă faptul că este cea mai valoroasă, este de asemenea cea mai mare din întreaga Marea Mediterană și poate ajunge la 10 cm în diametru.
Patella are o asemănare puternică cu urechea Venus sau Abalone, care este mai dificil de detectat datorită mimicii sale mai mari și pentru că rămâne sub linia țărmului - în timp ce patella este deseori descoperită la maree, condiție în care acesta supraviețuiește se închide în mod strălucit "ermetic" pentru conservarea apei.
biologie
Elemente ale biologiei patellei
Flapsurile marine sunt animale nevertebrate, mai exact moluștele gastropodelor, de Sottoclasse Eogastropoda, familia Patellidae, genul Patella și specia ferruginea . Două soiuri se disting: lamarcki și rouxi - mai puțin comune.
Astăzi, cu risc de dispariție - din cauza poluării, dar mai ales a intensității eșantionării de către om - membrele ocupă în principal Marea Mediterană de Vest cu o densitate mai mare a populației în Corsica, Sardinia, Maroc, Algeria și Spania de Sud. Ei trăiesc atașați de rocile planului mezolittorial, în apropierea zonei (zona intertidală).
Fulgi de mare se hrănesc cu alge și se mișcă extrem de încet; ca mecanism de apărare, ei au dezvoltat de fapt coaja tare aproape imposibilă de rupere sau desprindere de pietre. Moluștele patelulei este prevăzută cu un picior de bază cu o cană de aspirație care, obținând o substanță vâscoasă, îi permite să adere ferm chiar și la suprafețele neregulate. Acesta este echipat cu un mușchi puternic care, pentru a se apăra de pradă sau pentru a supraviețui la reflux, contractarea scade cochilia și închide portița - în mod normal deschisă pentru a permite recircularea apei, esențială pentru respirație și pentru a menține hidratarea.
Membrele se reproduc între primăvară și toamnă, eliberând inițial larve planctonice care aderă apoi la roci; aceste creaturi se nasc masculi si devin femele cu diametrul de 5-6 centimetri. În plus față de oameni, ele sunt o pradă extrem de căutată de multe specii de pești.
Știai că ...
Pe lângă faptul că este un produs al pescuitului maritim, patelele sunt folosite ca momeală pentru a prinde pești de diferite tipuri, cum ar fi: trestie de mare, trestie de mare, corvina, mormora, ombrina, mullet, mullet., salpa, gallinella, paganello, du-te etc.
