Ce sunt grăsimile saturate
Structura chimică
Acizii grași sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Acești nutrienți sunt formați de un lanț lung de carbon, care începe cu o grupare carboxilică (-COOH), se termină cu o grupare metil (CH3) și prezintă în partea centrală o serie de atomi de carbon, fiecare dintre aceștia fiind cuplați la doi atomi de hidrogen.
Pentru fiecare dintre aceste trei familii există diferite tipuri de acizi grași, care diferă în numărul de atomi de carbon și aranjamentul oricărei legături duble.
Deși este destul de comun, nu este corect să se utilizeze termenii "acizi grași" și "grăsimi" ca sinonime; acestea din urmă, de fapt, sunt formate de o moleculă de glicerol esterificată cu trei acizi grași și se numesc trigliceride. Prin urmare, o trigliceridă este definită ca fiind saturați în care toți trei acizi grași sunt saturați.
Saturate grăsimi și sănătate
Împreună cu excesele de colesterol, există o asociere pozitivă între dieta bogată în acizi grași saturați și incidența crescută a unor boli cardiovasculare, în special boala cardiacă ischemică și consecințele fricoase (angina pectorală, infarct miocardic și accident vascular cerebral). Pe de altă parte, există multe date care subliniază efectul protector împotriva patologiilor menționate mai sus, acoperite cu acizi grași mononesaturați (cum ar fi acidul oleic conținut în uleiul de măsline) și polinesaturați (în special omega-trei, tind să fie deficitare în dieta multor oameni și omega-șase, adesea consumate în exces). În aceste premise se înființează sfatul pentru o alimentație sănătoasă și adecvată, conform căreia nu mai mult de 10% din calorii zilnice ar trebui să provină din acizi grași saturați (cele mai recente linii directoare americane recomandă să nu depășească 7%). De exemplu, dacă luăm o dietă de 200 Kcal pe zi, nu ar trebui să dureze mai mult de 15 până la 22 de grame. Un calcul precis al acestei cantități nu este deloc practic; din acest motiv, de cele mai multe ori se recomandă să moderați pur și simplu următoarele alimente:
grăsimi, carne, carne, carne, aluat, untură, untură, margarină și alte grăsimi hidrogenate, lapte integral, smântână, brânzeturi, organe, ouă, cârnați și alimente cu indice glicemic ridicat fructe industriale.
preferând să:
(cum ar fi uleiul de măsline, fără a exagera), uleiuri de pește, iaurt (de preferință nu întregi și nu pește), pește, legume și fructe (moderând cu un indice glicemic ridicat) zahăr), pâine, paste și alte cereale complexe (alegerea uneia sau a două ocazii zilnice pentru cereale integrale).
Fără deprivare absolută sau mortificare a plăcerii alimentelor, prin urmare, ci o logică a moderării sănătoase a tuturor alimentelor bogate în grăsimi saturate.
Alimentele pe care le consumăm în fiecare zi conțin proporții variabile de grăsimi nesaturate și saturate; acestea din urmă abundă în produsele lactate (în special în laptele integral, în unt și brânză), în carne (în special în grăsime vizibilă), în grăsimi animale (untură, untură etc.), dar și în unele legume, cum ar fi uleiul de cocos, uleiul de bumbac, uleiul de palmier și ciocolata. Acestea din urmă sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, în special pentru prepararea produselor de cofetărie și de panificație. Raportul de grăsimi saturate / nesaturate este de aproximativ 2: 1 în brânză, scade la 0, 7: 1 în carne și în jur de 0, 1-0, 3: 1 în pește și uleiuri vegetale.
Nivelurile ridicate de acizi grași saturați în ser se găsesc adesea la fumătorii grei, la alcoolici și la persoanele obeze.
