introducere
În mod obișnuit, conceptul a fost acum consolidat prin faptul că dietele bogate în grăsimi animale și săraci în acizi grași polinesaturați sunt asociate cu o creștere tangibilă a riscului bolilor coronariene și cardiovasculare, în general, atât la animalele de laborator, cât și la oameni.
Markerii diferiți, cum ar fi apolipoproteina A1 și B sau homocisteina, au oferit informații suplimentare pentru o evaluare mai atentă a riscului cardiovascular real și a dependenței de obiceiurile alimentare. În acest scenariu de mare atenție acordat efectelor acizilor grași saturați asupra sănătății cardiovasculare, sunt incluse numeroasele suspiciuni legate de uleiul de palmier și repercusiunile sale asupra stării de sănătate.
Ulei de palmier
Uleiul de palmier este astăzi lider mondial, din punct de vedere comercial, al uleiurilor și grăsimilor alimentare.
Produs în principal în Malaezia, care este cel mai mare exportator mondial al acestui produs, uleiul de palmier este vândut în peste 150 de țări din întreaga lume, bucurându-se de un succes imens datorită prețului său extrem de competitiv și a excelenței sale de utilizare. alimente și industrie .
Cu toate acestea, în ciuda succesului comercial enorm, compoziția chimică a uleiului de palmier, în special în ultimii ani, a fost punctul central al multor controverse cu privire la posibilele efecte secundare asupra sănătății cardiovasculare .
De fapt, spre deosebire de multe alte uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de palmier constă din:
- pentru aproape 50% din acizii grași saturați, cu o prevalență clară a acidului palmitic;
- 39% din acizii grași mononesaturați cum ar fi acidul oleic;
- pentru acizii grași polinesaturați 11% cum ar fi acidul linoleic;
- pentru mai puțin de 1% din elemente biologic active, cum ar fi carotenoide, tocoferoli, steroli, squalen, coenzima Q10, fosfolipide și polifenoli.
De asemenea, este important să ne amintim cum această compoziție diferă semnificativ de uleiul de palmier sau de uleiul de palmier (un coprodus utilizat pe scară largă în industrie), care constă mai mult de 80% din acizii grași saturați, deși în mare parte cu lanț mediu.
Uleiul de palmier: da sau nu?
Lăsând la o parte efectele negative ale cultivării intensive a palmierilor asupra biodiversității și a ecosistemului faunei, o problemă care se suprapune în mod clar pentru orice altă cultivare intensivă, se pun multe întrebări cu privire la efectele uleiului de palmier asupra stării de sănătate.
Deși în ultimii ani a existat o alarmism general privind utilizarea uleiului de palmier, justificată parțial de o compoziție chimică foarte diferită față de cea a altor uleiuri vegetale, doar câteva studii valabile științific au investigat efectele specifice ale acidului palmitic pe risc coronarian și cardiovascular.
Din fericire, această diferență uriașă a fost parțial acoperită de un grup de cercetători italieni, Mario Negri, care, cu un articol foarte recent publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a analizat în meta-analiză stadiul tehnicii privind efectele biologice ale acidului palmitic.
Din literatura de specialitate publicată în prezent, având în vedere prezența a numeroase studii finanțate de Comitetul pentru uleiurile de palmier din Malaysia, cu conflicte evidente de interese, se poate observa cum înlocuirea acidului palmitic dietetic cu alți acizi grași ar putea avea efecte pozitive și negative asupra unor markeri de risc cardiovascular., cum ar fi concentrațiile serice ale colesterolului total, LDL, HDL, Trigliceride, Apolipoproteine și Homocisteină.
Deși sunt necesare studii suplimentare, această dovadă ar arăta rolul cardioprotector al unei diete cu un conținut scăzut de lipide și o concentrație mai mare de acizi grași polinesaturați în comparație cu cele saturate și trans-hidrogenate.
consideraţii
Deși opinia publică și-a exprimat deja opinia negativă cu privire la efectele uleiului de palmier asupra stării de sănătate, pentru a impulsiona unele state ca India să introducă o taxă pentru produsele care conțin ulei de palmier, cu repercusiuni inevitabile ale naturii socio-economică, literatura științifică, în general, pare mult mai precaută în a se exprima.
Cu toate acestea, beneficiile unei diete mai atentă în conservarea sănătății cardiovasculare ar fi incontestabile. În acest sens, așadar, ar fi potrivit:
- Reducerea consumului de acizi grași saturați, în special de origine animală;
- Reduceți consumul de acizi grași trans-hidrogenați;
- Reduceți conținutul de lipide al dietei;
- Promovarea consumului de acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic;
- Păstrați relația corectă între acizii grași polinesaturați.
În așteptarea unui studiu ulterior, înlocuirea uleiului de palmier cu uleiuri vegetale cu o concentrație mai mare de acid oleic pare să reprezinte o mișcare preventivă remarcabilă.
bibliografie
Consumul de ulei de palmier crește colesterolul LDL comparativ cu uleiurile scăzute de legume din grăsimile saturate într-o meta-analiză a studiilor clinice.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 Jul; 145 (7): 1549-58
Progresele de cercetare în nutriția uleiului de palmier.
Mai CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Ski Technol. 2014 Oct; 116 (10): 1301-1315.
Uleiul de palmier și markerii legate de lipidele sanguine ale bolilor cardiovasculare: o revizuire sistematică și o meta-analiză a studiilor de intervenție dietetică.
Factorul E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Factor G.
Am J Clin Nutr. 2014 Jun; 99 (6): 1331-50.
Modelul grăsimilor saturate a provocat tulburări metabolice. Efectul antioxidant și cardio protector al frunzelor de ulei de palmier (fracțiunea etanolică standardizată).
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci 2014 Jan; 27 (1): 1-9
Uleiul de palmier și acidul palmitic: o analiză a efectelor cardiovasculare și a carcinogenității.
Fattore E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 Aug; 64 (5): 648-59
Uleiul de palmier: aspecte biochimice, fiziologice, nutriționale, hematologice și toxicologice: o revizuire.
Edem DO.
Plante alimentare Hum Nutr. 2002 Fall; 57 (3-4): 319-41
Uleiul de palmier roșu: roluri nutriționale, fiziologice și terapeutice în îmbunătățirea bunăstării umane și a calității vieții.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66 (4): 216-22. revizuire
