De Dr. Davide Marciano
Calitatea proteinelor și a aminoacizilor
Proteinele reprezintă componentele corpului nostru, utile pentru reparații, întreținere și creștere musculară, sacrificate în scopuri energetice atunci când nutriția este inadecvată.
În astfel de cazuri, pentru a-și satisface nevoile metabolice, organismul își catabolizează propriul țesut muscular.
În timpul digestiei, proteinele sunt împărțite în unități mai simple numite aminoacizi, care sunt componentele de bază din care provine proteina.
Proteinele apar în diferite dimensiuni și forme, împărțind în două categorii:
PROTEINE SIMPLE, constând doar din aminoacizi
a) Sieroalbumină, prezentă în sânge
b) Lactalbumina, prezentă în lapte
c) Ovoalbumina, prezentă în ouă
d) Myosin, prezent în mușchi
e) Colagen, prezent în țesutul conjunctiv
f) Keratin, prezent în păr, păr și unghii
PROTEINE CONJUGATE, compuse din aminoacizi si molecule non-proteice.
a) Acizi nucleici prezenți în cromozomi
b) fosfoproteinele prezente în cazeină.
Organismul are nevoie de 22 de aminoacizi pentru a sintetiza o proteină. Treisprezece dintre acestea pot fi produse de organism, în timp ce celelalte nouă trebuie să fie luate prin hrănire.
Cele dintâi sunt numite AMINOACIZI NESESENTIALE, în timp ce al doilea AMINOACIZI ESENȚIAL.
Proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali se numesc COMPLETE, în timp ce proteinele care nu conțin unul sau mai mulți aminoacizi esențiali se numesc INCOMPLETE.
Toate produsele lactate, carnea și peștele sunt alimente complete. Toate amidonul (cu excepția boabelor de soia), legumele, fructele sunt incomplete.
Antidicii furnizează 4, 0 calorii pe gram.
Cantitatea de proteine pe care organismul reușește să o utilizeze se numește VALOARE BIOLOGICĂ.
Organismul nu este în măsură să stocheze proteine, așa cum se întâmplă cu carbohidrații, astfel încât acestea sunt în mod continuu defalcate și recompuse. Acest proces trebuie alimentat în mod continuu de proteinele conținute în alimente.
În cadrul antrenamentului muscular, în special AMINO ACIDELE CHIRURAȚI REMOVITE sunt, de asemenea, metabolizate, de asemenea numite BCAA (leucină, izoleucină și valină).
Sportatorul are nevoie de aproximativ 1, 4-2 g de proteine pe kg de greutate corporală, ceea ce, în cazul culturistului, în special în perioadele de definiție, poate ajunge de asemenea la 2, 5-3g.
Excesul de proteine este, de asemenea, transformat în grăsime corporală.
O dieta bogata in proteine implica acidoza sangelui, supraincarcarea de lucru pentru rinichi si ficat si dificultati digestive.
Digestia contrazelor
În stomac, proteinele sunt descompuse în componentele lor (aminoacizi), datorită unor enzime care rupe legăturile dintre aminoacizi înșiși. Mai puțin de 5% din proteina ingerată este apoi pierdută în materiile fecale.
Aminoacizii sunt apoi absorbiți de vilele intestinale, datorită mai multor CONVEIERE. Mulți dintre ei poartă mai mult de un aminoacid. Acest lucru explică greșeala multor oameni care iau cantități excesive de un singur aminoacid: această eroare duce la o muncă excesivă a unui transportor dat, dăunând astfel transportul celorlalți aminoacizi care îl folosesc.
