generalitate
Anghinarea este un aliment de origine vegetală care aparține grupului VII de alimente; în bucătărie mâncăm floarea (vezi rețetele cu anghinare), în timp ce frunzele și rădăcinile găsesc și alte utilizări, în special în domeniul fitoterapeutic și în industria băuturilor alcoolice.
Anghinarea lui Laon își ia numele din regiunea franceză cu același nume; porțiunea comestibilă constă din pasta cântarelor exterioare ale florii (bracte), recipientul și tulpina.
Utilizarea culinară a anghinarelor Laon se referă la: aperitive, mâncăruri laterale, sosuri și feluri de mâncare.
Caracteristici nutriționale
La fel ca toate anghinutele, chiar și cea a lui Laon este cunoscută pentru proprietățile sale nutriționale și se pretează la orice regim alimentar.
Are un conținut redus de calorii, predominant proteic, are multe fibre solubile și conține multe săruri minerale, vitamine și alte molecule benefice.
Datorită conținutului de polifenoli antioxidanți, este utilizat pe scară largă în terapia nutrițională împotriva bolilor metabolice; în special: hiperglicemia și diabetul zaharat de tip 2, hipertrigliceridemia și hipercolesterolemia.
Inulina (fibră solubilă) ajută la combaterea constipației, mărește percepția satității gastrice, modulează absorbția intestinală (scade indicele glicemic și reduce absorbția lipidelor) și acționează ca probiotic prin ameliorarea florei bacteriene intestinale. Acest lucru face ca anghinarea să fie foarte utilă în dieta diabetică, hipercolesterolemică și hipertrigliceridemică.
Polifenolul antioxidant tipic pentru anghinare este cinarina, o molecula cunoscuta pentru functiile sale puternice si multiple de sanatate. În special, acest compus pare să exercite un rol de protecție și purificare pe ficat, îmbunătățește colesterolul și stimulează fluxul bilă.
NB : Datorită concentrației de cianarină, infuzia de frunze de anghinare a lui Laon a marcat funcțiile cholagogue și choleretic (digestive).
În ceea ce privește nutrienții salin și vitamina, cantitățile de fier, calciu, potasiu și acid ascorbic (vit C) ies în evidență.
Anghinarea laon este potrivită pentru intoleranța vegetariană, vegană, lactoză și gluten (boala celiacă).
Porțiunea medie variază în funcție de rețetă. Presupunând să o folosim ca limită, considerând că porțiunea comestibilă este de numai 34%, cantitatea de anghinare pentru un adult ar putea fi de aproximativ 400-800g (140-280g de materie comestibilă).
La grătarul de arțar și pierderea în greutate
Anghinarea laon a fost recent utilizată în producția de suplimente alimentare destinate scăderii în greutate.
Motivul acestei alegeri nu este clar; în conformitate cu sloganul de pe eticheta produsului, acest extract ar trebui să acționeze pentru a "anihila" celulele adipoase.
În primul rând, distrugerea adipocitelor nu este un efect complet dorit (țesutul adipos este un țesut cu funcții endocrine foarte importante). Mai mult decât atât, anghinarea de la Laon nu prezintă o compoziție chimică de natură să prezinte vreun efect lipolitic.
Companiile propun anghinarea de Laon sub formă de extract uscat în capsule (cinarina, alți polifenoli și inulină), care se iau zilnic la mese.
În cele din urmă, suplimentele alimentare bazate pe anghinarea Laon nu au efect de pierdere în greutate. Ei nu distrug adipocitele, nu mobilizează grăsimile din țesutul adipos și nici nu promovează lipoliza celulară. În acest context, este un produs care trebuie evitat.
Singura utilizare utilă ar putea fi o sursă de polifenoli și inulină pentru:
- Reduceți stresul oxidativ.
- Promovarea restaurării parametrilor metabolici modificați (colesterolimie, glicemie și trigliceridemie).
- Promovați purificarea ficatului.
NB : toate efectele enumerate pot fi obținute numai odată cu o dietă adecvată și o activitate regulată a motorii.
Note privind botanica
Anghinarea lui Laon aparține setului de anghinare verde crud, genului Cynara, speciei scolymus, varietății viridis și subvarietului Laon .
Se cultivă în principal în zonele de nord, unde clima este mai rigidă.
Are un randament bun și, în solurile deosebit de fertile, flora atinge dimensiuni considerabile (diametrul bazal de aproape 15 cm).
Brățările nu sunt deschise, nu prea lungi, ci rotunjite, dar plictisitoare și verde. Acestea conțin cea mai mare parte din porțiunea comestibilă. Pulpa menționată, aceasta este carne, nu prea moale și atașată la lamina fibroasă nedigestibilă.
