generalitate
Urzica ( Urtica dioica L.) este o plantă erbacee perene aparținând familiei Urticaceae.
Urzica comună este împărțită în șase subspecii, dintre care cinci sunt prevăzute cu "părul gol" aranjat pe frunze și tulpini. Aceste fire de păr, numite trichomuri, acționează ca "ace hipodermice" și, în contact cu pielea, injectează anumite substanțe, cum ar fi histamina și alte molecule mâncărime, care produc o senzație de iritare și arsură severă a pielii.
Usturoiul picant are o istorie lungă de utilizare medicală, dar și ca hrană și ca sursă de fibre textile.
Caracteristici nutriționale
Urzica este o legumă care poate fi contextualizată în familia de legume (chiar dacă este cultivată și nu este cultivată).
Valori nutriționale Urzică | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Are un consum redus de energie, furnizat în principal de proteine (valoare biologică scăzută), urmată de carbohidrați (simplu) și, în final, de lipide (în principal polinesaturate). Dacă este cultivat în sezonul preferat, urzica uscată conține până la 25% proteine (valoare ridicată pentru o plantă erbacee).
Acesta conține, de asemenea, o cantitate bună de fibre dietetice, în timp ce colesterolul este absent.
În ceea ce privește vitaminele, urzica este bogată în vitamina A și vitamina C, dar concentrațiile de vitamină E și vitamina B1 (tiamină) nu trebuie ignorate.
Din punct de vedere mineral, concentrațiile saline de fier, calciu, potasiu și (chiar dacă nu sunt menționate în tabel) se remarcă.
Este un aliment potrivit pentru orice tip de dietă, chiar dacă, logic, urzica ar trebui evitată în dieta persoanelor cu hipersensibilitate specifică și la cei care prezintă reacții adverse la histamina alimentară.
Utilizarea alimentelor
Urzica are un gust similar cu cel al spanacului, iar atunci cand se prepara un miros care seamana vag cu castravetele.
Nativii americani au luat plante tinere de urzică și i-au mâncat ca o planta gătită în sezonul de primăvară, când alte plante erbacee erau puține.
Udarea urzică în apă, cum ar fi gătitul, înlătură substanțele chimice din instalație și le permite să fie manipulate și consumate fără riscul rănirii.
Urzica de flori sau de fructe produce particule numite cisteți, care, dacă sunt luate în exces, pot irita tractul urinar; din motive de securitate, în această etapă, urzici nu ar trebui nici măcar considerate comestibile.
Frunzele uscate și florile uscate pot fi folosite pentru ceaiurile din plante.
Urzica este folosită în multe rețete cum ar fi: polenta cu urzici, pesto de urzică, piure de urzică și supă de urzică; probabil, acesta din urmă este rețeta cea mai comună în toată Europa de Nord și de Est.
Până în prezent, în Italia nu sunt folosite urzici în bucătărie; cu toate acestea, în tradiția gastronomică a Bel Paese există multe rețete (din nefericire, acum în uz) care utilizează frunzele.
Urzica poate reprezenta o farfurie laterală, ingredientul principal al anumitor sosuri, umplutura de paste sau plăcinte savuroase și pigmentul pentru a obține paste verzi proaspete (cum ar fi spanacul sau racheta).
Cu urzici este de asemenea posibil să obțineți un gem gustos.
În Nepal și în regiunile Kumaon și Gargwal din nordul Indiei, urzica este cunoscută sub numele de "sisnu", "kandeli" și "bicchu-buti". De asemenea, se găsește în abundență în Kashmir, unde se numește "soi". Aici, urzica este o legumă foarte populară și este gătită cu ajutorul diferitelor condimente (tipic indian).
Urzicile sunt uneori folosite ca arome în producția de brânză; de exemplu, pentru "yarg cornish" sau pentru anumite tipuri de "gouda".
Nettles sunt utilizate în mod obișnuit în Albania (și în întreaga zonă balcanică, până în Turcia), ca ingredient în umplutura "borek". În această rețetă sunt selectate frunzele apicale ale plantelor tinere, care sunt apoi fierte și amestecate cu: alte ierburi, orez, etc; acest aluat este o umplutură care trebuie plasată între diferite straturi de patiserie.
Risotto cu năluci
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBauturi pe baza de nisip
Urzica poate fi infuzată într-o soluție concentrată de apă și zahăr pentru a obține un sirop aromat.
Odată ce frunzele au fost înmuiate, ele sunt îndepărtate la timp și o sursă alimentară de acid citric (de obicei din suc de lămâie) se adaugă la lichid. Acest lucru poate promova conservarea produsului, oferindu-i, în același timp, o notă acră de gust.
Siropurile de urzică comercială sunt destul de concentrate, iar înainte de consum, acestea trebuie diluate în aproximativ zece părți de apă (de aceea, 100 ml pe litru de apă). Această concentrație ridicată de zaharuri conferă siropului de urzică o perioadă de depozitare foarte lungă.
Cu urzica este, de asemenea, posibil să aroma berea, care este una dintre cele mai consumate băuturi alcoolice din mediul rural al Insulelor Britanice.
Utilizări medicinale
Frunzele de urzica sunt ingrediente cu o lunga traditie medicina si pe baza de plante.
Probabil, utilizarea predominantă a urzică este cea destinată tratării topice a artritei reumatoide (în Germania). De fapt, extractul de frunze de urzică conține diferiți compuși activi care reduc TNF-α și alte citokine inflamatorii, datorită inhibării factorilor genetici de transcripție în țesutul sinovial care acoperă articulația.
Urzica a fost utilizată pe scară largă în medicina tradițională austriacă pentru uz intern (frunze proaspete sau uscate) pentru tratamentul tulburărilor renale și ale tractului urinar, tractului gastrointestinal, sistemului locomotor, pielii, sistemului cardiovascular, hemoragiilor, de gripă, reumatism și guta.
Urzica este utilizată în șampoane specifice pentru controlul matreții și (se spune) pentru strălucirea părului. De asemenea, din acest motiv, unii crescători integrează hrană pentru bovine cu urzici.
Extractul de rădăcină al urzică a fost studiat pe scară largă ca tratament menit să reducă simptomele hiperplaziei benigne de prostată (BPH). Aceste extracte au arătat că pot ajuta la atenuarea disconfortului IPB comparativ cu placebo, chiar și în asociere cu alte produse din plante. Pentru mai multe informații, consultați articolul: Sanatatea urzică și a prostatei.
