În imagine, un luganega cârnați, o emblemă a tradiției gastronomice venețiene și lombare.
Este un cârnați din carne de porc condimentat, tocată cu grăsime de porc și umplut în carcase naturale (carne de porc, carne de oaie, cal, etc., în funcție de caz).
Luganega își are rădăcinile în sudul Italiei, în special în Lucania, de unde își are numele (Lucania este o regiune veche care include Basilicata actuală, împreună cu o parte din sudul Campaniei și nordul Calabriei).
Luganega este un cârnaț cu diametru mic, destinat consumului imediat fără condimente. Adesea, ca în imagine, este pliată pe ea însăși pentru a forma o grămadă care se derulează poate ajunge la mai mulți metri în lungime. Există, de asemenea, variații afumate și / sau îmbogățite cu brânză și vin.
Unele luganeghe sunt incluse în lista produselor tradiționale agroalimentare italiene (PAT), cu producții concentrate în special în teritoriile Veneto, Lombardia și Trentino.
