generalitate
" Păstrăvul " este un termen generic care identifică unele pești care aparțin ordinului Salmoniformes și familiei Salmonidae.
Păstrăvul poate fi de torrent, lac și mare; în Italia, cele mai cunoscute păstrăvi sunt, cu siguranță, lacurile și cele torrențiale.
Regimul alimentar, piscicultura și prădătorii de păstrăvi
păstrăvul este un animal deosebit de drăguț; în ciuda diferențelor mari menționate mai sus, toate păstrăvii par să aibă aceeași dietă, compusă respectiv din: larve, viermi, ouă de pește, pești mici, crustacee, moluște, mormoloci, broaște mici și insecte. Păstrăvul de reproducere mănâncă orice element comestibil care atinge apa (chiar porumb), iar utilizarea furajelor pe bază de făină de origine animală este larg răspândită.
Unele specii de păstrăvi sunt extrem de rezistente; alții, cu privire la necesitățile biologice specifice, sunt mai greu de crescut și / sau repopulat. Păstrăvul este, prin urmare, obiectul reproducerii în captivitate, atât intens, cât și intens; Nu este un produs de pescuit dificil de găsit sau deosebit de costisitor.
Prădătorii naturali ai păstrăvului sunt în esență: păstrăvul însuși (pentru canibalism), alte pești predate, păsările, reptilele mari și mamiferele mari (ultimele două mai presus de toate în alte zone ale planetei).
descriere
chiar dacă forma și schița diferă foarte mult între diferitele tipuri de păstrăvi, în general, este posibil să se afirme că acest pește are un corp alungit, mai conic în exemplarele tinere și mai îngrădit (și grăsime) la cei adulți. Are un cap mediu sau mai conic, rotunjit, aproape de fălci; unele păstrăvi de sex masculin, asemănătoare cu somonul, dezvoltă protuberanța maxilarului care crește în mărime și curbe pentru a forma un fel de cioc. Păstrăvul are întotdeauna o mică aripioare dorsală (adipoasă) poziționată în apropierea aripii caudale. Aripile pectorale sunt în mod normal dezvoltate și poziționate sub operculum de ghilot, în timp ce aripioarele ventrale par a fi în mod semnificativ retrase către aripioarele anale.
Pielea păstrăvului este bogată în mucus, prevăzută cu cântare mici și cu colorare variabilă; specimenele marine sunt de fapt argint și punctate, în timp ce cele ale apelor interioare prezintă o varietate mai dezvoltată (cu puncte roșii sau violete marginite cu alb sau negru și linii de aur pe laturi). Culoarea păstrăvului variază de asemenea în funcție de habitat, dar unele dintre ele posedă o mutație excelentă mimetică.
Dimensiunea păstrăvului adult variază foarte mult în funcție de specie și de habitat. Acestea variază între 60-75cm în curenți mici, lacuri adânci de 120-150cm, mlaștini și râuri mari.
Tipuri de păstrăvi disponibile în Italia
așa cum a fost anticipat, nu este ușor să se facă distincția între felul de păstrăv de tip autohton și alohton; în plus, în ultimii ani, atât pentru pescuitul sportiv, cât și pentru alimentația umană, altele au fost importate și mai greu de catalogat. Cele mai recente teorii au afectat clasificarea tradițională și definesc doar trei specii de păstrăvi, Marea Mediterană (genul Salmo, Specie mediterraneus ), Atlanticul (genul Salmo, Specie trutta ) și Caspianul (genul Salmo, Specie caspius ).
Mai jos vom face o mică listă a celui mai comun păstrăv din Italia:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: colonizează în principal apele râurilor și cursurilor într-un curs foarte impetuos și lacuri reci; este tipic pentru zonele alpine; probabil este cel mai valoros păstrăv din punct de vedere organoleptic și gustativ.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA sau SARDA sau AFRICANA: la fel ca cea precedentă, dar este prezentă mai presus de toate în Apenini central-sud.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (sau păstrăv de marmură sau păstrăv brun): în cea mai mare parte colonizează râuri cu râuri, lacuri și mlaștini mai puțin impetuoase (deși acest lucru nu înseamnă că nu poate fi prins chiar și în cursuri de apă). Foarte delicios și râvnit (și datorită dimensiunilor considerabile pe care le poate ajunge), a fost tipic pentru zonele din Valea Po; astăzi în această zonă reprezintă o captură ocazională.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpion sau păstrăv al lacului Garda): este un păstrăv lac, tipic lacului din care își ia numele.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpioni sau păstrăvi de la Lago di Posta Fibreno): este un păstrăv lac, tipic lacului din care își ia numele.
- Oncorhynchus mykiss (păstrăv curcubeu sau păstrăv curcubeu): este un păstrăv american introdus în Italia. Are un caracter și o fiziologie extrem de adaptabilă; el trăiește aproape oriunde este introdus, cu condiția ca oxigenarea să fie suficientă. Este cea mai largă specie folosită în pescuitul sportiv și lacurile de reproducere.
- Pășunet de mare : clasificarea acestor specii este foarte complexă; există mai multe Genuri și varietăți, așa că ne limităm la a preciza că ele colonizează deltele fluviale și zonele de coastă ale diferitelor mări din lume. Acest păstrăv efectuează mici migrații într-un mod similar, chiar dacă mai puțin, la somon.
Salmerini, somon și grayling din Italia, deși aparțin aceluiași Ordin și familiei de păstrăvi, nu pot fi considerate ca atare.
NB : păstrăvul de somon nu este o specie hibridă în sine, ci o păstrăv curcubeu care a pigmentat carnea prin alimente bogate în carotenoide ( astaxantin - un puternic antioxidant prezent în crustacee, plancton și alge).
Delicatese
Păstrăvul este, probabil, produsul cel mai cunoscut pescuit mixt / dulce, împreună cu somonul (în străinătate sau cresc în Italia), bibanul Nilului (în străinătate), pangasius (în străinătate), anghilă, , albă și tench.
Păstrăvul poate fi gătit în mai multe moduri; cele mai frecvente sunt cu siguranță:
- Păstrăv în alb (fiert) cu pătrunjel proaspăt, piper, lămâie și / sau maioneză de casă
- Păstrăv prăjit, la grătar
- Pește păstrat, coaptă sau într-o tigaie
- Păstrăvul în carpionă.
Proprietăți nutriționale
Păstrăvul este o hrană pentru animale cu consum redus de energie, bogată în proteine cu valoare biologică ridicată și cu conținut scăzut de grăsimi (majoritatea sunt polinesaturate) și colesterol. Aceste caracteristici fac ca păstrăvul să fie un produs excelent pentru a fi introdus în dieta cu conținut scăzut de calorii pentru reducerea excesului de greutate și a celor care suferă de boli metabolice, în special hipercolesterolemia. NB : Printre acizii polinesaturați, cei din familia ω ‰ 3 favorizează, de asemenea, reducerea hipertensiunii și hipertrigliceridemiei.
Păstrăvul nu aduce carbohidrați și fibre dietetice.
Printre sărurile minerale ale păstrăvului există un consum redus de sodiu (excelent în tratamentul hipertensiunii), cantități excelente de fier (utile în caz de anemie cu deficiență de fier) și potasiu (deficit de atleți). În ceea ce privește vitaminele păstrăvului putem distinge tiamina (vitamina B1) și niacina (vitamina PP); salmonatele conțin, de asemenea, cantități excelente de carotenoide antioxidante.
Valorile nutriționale
Compoziție nutritivă pentru 100g: păstrăv proaspăt, file de păstrăv curcubeu, păstrăv curcubeu congelat, păstrăv curcubeu congelat înghețat și păstrăv înghețat în cuptorul cu microunde - Tabele de compoziție alimentară Valori de referință - INRAN
| Păstrăv, proaspăt | Curcubeu de păstrăv curcubeu | Păstrăvul curcubeu înghețat | Păstrăv curcubeu congelat copt | Păstrăvul curcubeu înghețat gătit în cuptorul cu microunde | ||
| Partea comestibila | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| apă | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74, 1g | 68.5g | |
| proteină | 14, 7g | 20, 3 g | 17, 8g | 20, 4 g | 26, 7g | |
| Aminoacizi predominanți | Ac. glutam., lizină, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Limitarea aminoacizilor | triptofanul | triptofanul | - | - | - | |
| Lipidele TOT | 3, 0g | 4, 1 g | 2, 3g | 2, 6g | 3, 2g | |
| Acizi grași saturați | 0, 70g | 1, 05g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0.59g | |
| Acizi grași mononesaturați | 0, 77g | 1, 58g | 0, 49g | 0, 61 g | 0, 66g | |
| Acizi grași polinesaturați | 1, 17g | 1, 06g | 0, 70g | 0, 74g | 0, 98g | |
| colesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60, 0 | 62.0mg | |
| TOT Carbohidrați | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri complexe | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibră solubilă | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibră insolubilă | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| sodiu | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48, 0mg | - mg | |
| potasiu | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| fier | 2.0mg | 2.0mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| fotbal | 14.0mg | 50, 0 mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamina | 0, 08 mg | 0, 09 mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| riboflavină | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| niacina | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamina A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamina C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
