introducere
După cum știm, aluatul de pizza poate fi moale și moale, fărâmițat sau spongios: aceste caracteristici depind în principal de tipul de făină utilizată sau, mai bine spus, de amestecul de făină.
Pizza, cum ar fi focaccias, plăcinte savuroase și specialități în cuptor, în general, se pot prezenta diferit în funcție de făina aleasă. De fapt, în plus față de apă, ulei, sare și drojdie, făina este un ingredient cheie în pregătirea pizza.
Introduceți făină 00, 0, 1 și 2
După cum se știe, din măcinarea grâului dur se obțin grâul și butoaiele; în schimb, atunci când matricea este grâu moale, produsul final este o făină albă, potrivită în special pentru prepararea de pâine și prăjituri. Făina albă se distinge în funcție de gradul de cernere (proces de prelucrare constând în separarea făinii de tărâțe):
- Tipul de făină albă 00: 50% grad de întărire (ideal pentru băuturi și produse de patiserie)
- Făină albă de tip 0: 72% făcută (excelentă pentru pâine, pizza, focaccia și specialități înăbușite)
- Făina de tip 1: 80%
- Făina de tip 2: gradul de cernere de 85%
- Făină de făină: pulbere de grâu foarte fină, obținută din partea interioară și cea mai moale a cerealelor. Făină de excelență în producția de produse de cofetărie, superioară calitativ din punct de vedere al glutenului.
- Făină integrală: după măcinare, această făină nu mai suferă alte procese de rafinare. Este o alternativă bună la făină 0, pentru a pregăti aluatul rustic, dar și pentru a satisface și regulariza intestinul datorită fibrei sale prețioase.
Pizza integrală (îndelungată)
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeAlegerea făinii
Premisa este esențială pentru a da o înflorire generală diverselor amestecuri de pizza de pe piață. În general, aluatul clasic al mâncării este alcătuit dintr-un amestec de făină de grâu 0 și 00, precum și apă, ulei, sare și drojdie. Pentru a obține un produs rustic, mai plin, bogat și aromat, se poate adăuga o anumită cantitate de făină integrală sau semi-rafinată în făină de tip 0 și 00. Atunci când se utilizează făină integrală, trebuie acordată atenție perioadelor de înjumătățire: de fapt, aceste făine sunt mai bogate în fibre și substanțe nutritive, ceea ce necesită mult mai mult timp de maturare decât aluatul cu făină albă. În plus, făina integrală folosită pentru pizza este mult mai predispusă la deteriorarea și / sau la proliferarea bacteriilor.
În mod ideal, ar fi posibil să mănânci grâul direct cu mici mori de uz casnic pentru a obține un aluat mai bun. Cu toate acestea, piața oferă multe tipuri de făină: este preferabil să se opteze pentru cele de o calitate mai bună.
Pizza este calitativ superioară atunci când făina utilizată este obținută din grâu organic și natural, neacoperit cu pesticide sau substanțe chimice. În orice caz, ar fi bine să respectăm considerația menționată mai sus și în toate celelalte alimente bazate pe farinacee, nu numai pentru pregătirea pizza.
Alte făină pentru pizza
Pentru făina de grâu, se poate amesteca și alta făină: de exemplu, făina de grâu și făina de orz, sau ovaz, pot fi amestecate în părți egale. Pentru iubitorii de arome dulci, este recomandabil să adăugați la făina de grâu și o parte din făină de migdale: aceasta din urmă nu numai că înmoaie aluatul, dar cu siguranță o face mai energică.
Pentru cei care iubesc arome picante, făina albă poate fi îmbogățită cu condimente și arome, cum ar fi coriandrul tăiat, chervil, oregano etc.
Pentru un aluat mai puțin umflat, se recomandă amestecarea făinii de grâu moale cu grâul.
Făină pentru pizza și boala celiacă
În mod clar, până în acest moment am considerat făină de grâu, deci absolut interzis pentru coeliacs. Pentru pacienții care suferă de boala celiacă (intoleranța la gluten), pizza nu este negată, atâta timp cât este preparată cu făină certificată fără gluten, cum ar fi făină de orez, soia, cartofi și porumb.
rezumat
Făină de pizza: pe scurt
| Faina pentru pizza | Ingredient protagonist pentru realizarea de pizza, focacce și plăcinte savuroase: pe baza făinii utilizate, se obține un aluat moale și moale, fărâmițat sau spongios | |
| Tipuri de faina | Tip de făină Făină albă tip 00 Tipul 0 făină albă (ideal pentru pizza) Făina de tip 1 Făina de tip 2 Făină de făină: (ideală pentru deserturi de patiserie) Făină integrală (regularizează intestinul și o satisface) | Gradul de cernere 50% 72% 80% 85% |
| Alegerea pâinii de pizza | Nu există un singur tip de făină pentru prepararea pizza. Există amestecuri caracterizate prin:
| |
| Faina pentru pizza si boala celiaca | Este absolut interzis consumul de pizza făcute cu făină de grâu (pentru celiacii). Amestecuri posibile cu făină certificată fără gluten | |
