Dieta alcalină

generalitate

Dieta alcalină favorizează consumul de " alimente alcaline " - cum ar fi legumele, fructele proaspete, sucurile de fructe, tuberculii, nucile și legumele - limitând " alimentele acide ", cum ar fi cerealele, carnea și brânzeturile; acestea nu sunt, de asemenea, recomandat alcool, băuturi carbogazoase de tip cola și alimente foarte sărate.

Presupuse Beneficii

Dieta alcalină se bazează pe considerația că o dietă bogată în alimente acide duce la distrugerea echilibrului acido-bazic al organismului, favorizând pierderea de minerale esențiale, cum ar fi calciu și magneziu conținute în oase.

Astfel de modificări ar favoriza apariția unui grad ușor de acidoză cronică, care la rândul său ar fi un factor predispozant pentru unele boli și un sentiment de stare generală de rău.

Dieta alcalină recomandă să consumați zilnic 70-80% alimente alcaline și 20-30% alimente acide. Acest model alimentar este mult mai aproape de cel urmat de om până la descoperirea agriculturii comparativ cu cea actuală.

Cum se stabilește când un element este acid?

Aciditatea unui aliment nu este măsurată în stare proaspătă, ci pe cenușa (mineralele) care rămâne după ardere. Aceste substanțe anorganice, de aceea nu se metabolizează, se pot comporta ca acizi sau baze și, ca atare, participă la menținerea pH-ului organic normal.

Lemnul, de exemplu, are un pH foarte scăzut, legat de prezența abundentă a acidului citric; totuși, este considerat un aliment alcalin deoarece componentele sale acide sunt organice în natură și ca atare sunt ușor de metabolizat de către organism și eliminate prin respirație, în timp ce componentele anorganice de bază rămân acolo mai mult timp.

Elementele care dau naștere la formarea de acizi reducând pH-ul urinar sunt sulf, fosfor și clor, în timp ce alimente bogate în sodiu, potasiu, magneziu și calciu sunt considerate alcaline.

principal

Un indice utilizat pe scară largă pentru a evalua caracteristicile de acidifiere sau alcalinizare ale unui produs alimentar este așa-numitul PRAL (încărcătura acidă potențial renală).

Din punct de vedere practic:

• alimentele cu PRAL negativ (PRAL -) sunt potențial alcalizate (de ex. legume și fructe)
• alimentele cu PRAL pozitiv (PRAL +) au un efect de acidifiere (de exemplu, carne, derivați din lapte, pește și gălbenuș de ou).

În plus față de tabelul de mai jos, am pregătit un calculator online pentru a stabili PRAL-ul unei diete

Aciditatea organismului

Sângele nostru este ușor alcalin și în condiții normale pH-ul său variază între 7, 35 și 7, 45. Menținerea acestor valori este dată de echilibrul subtil dintre producerea și excreția de substanțe alcaline și acide, în care rinichii și plămânii participă mai presus de toate. Mecanismul respirator elimină sau reține acidul carbonic sub formă de dioxid de carbon, crescând sau scăzând pH-ul sanguin, în timp ce renalul elimină sau reține H + și tampoanele.

Indiferent de dietă, metabolismul normal generează cantități uriașe de acizi volatili (eliminat prin respirație) și fixat (eliminat din rinichi) în fiecare zi. În plus față de sistemele homeostatice deja descrise, alte mecanisme biologice numite sisteme tampon intervin, capabile să neutralizeze efectiv o parte din acizi. Dintre acestea, principalul este sistemul de acid carbonic / bicarbonat de sodiu. Nu este întâmplător faptul că aceasta din urmă este luată uneori de sportivi în scopul de a tampona acidoza indusă de mecanismul acid lactic anaerob și de a prelungi toleranța la oboseală.

Faptul că în timpul acestui efort organismul crește ventilația pulmonară cu scopul de a elimina excesul de dioxid de carbon și, prin urmare, indirect de ioni de hidrogen dat de disocierea acidului carbonic, nu este întâmplător.

Acidoza metabolică

Numai în condiții extraordinare, producția de metaboliți acizi poate crește într-o asemenea măsură încât provoacă acidoză; acest lucru se întâmplă, de exemplu, în timpul anaerobiozelor severe (de exemplu, după un colaps cardiocirculator), ceea ce dă naștere unor cantități atât de mari de acid lactic, încât mecanismele homeostatice normale sunt insuficiente.

O altă cauză a acidozei este așa-numita cetoză, care apare ca urmare a catabolizării excesive a lipidelor și a unor aminoacizi; această condiție este tipică pentru diabetul zaharat decompensat (cetoacidoza diabetică), dar și pentru postul prelungit și o dietă cronică bazată pe reducerea extremă a aportului glucidic în favoarea grăsimilor și proteinelor (puternic ketogenice).

Simptomele acidozei acute includ letargie, palpitații, greață, vărsături, cefalee, stupoare și comă; acidoza cronică este însoțită de un risc crescut de fractură și osteoporoză.

Alcaloză metabolică

Mai rare, dar totuși posibile, sunt condițiile de alcaloză metabolică, care sunt însoțite de crampe, spasme musculare, iritabilitate și hiper-excitabilitate. Acestea se datorează, în general, vărsării sau ingerării excesive a alcanilor.

Valorile sanguine cu pH mai mic de 6, 8 și peste 7, 82 nu sunt compatibile cu viața.

Dieta alcalină și sănătate »