Multe surse legate de bucătărie descriu hummusul ca o mâncare veche și o conectează la diverse figuri istorice celebre, cum ar fi, de exemplu, Saladin (sultan și strateg al Egiptului și Siriei). De fapt, ingredientele de bază pentru realizarea humusului (năut, susan, lămâie și usturoi) fac parte din dieta din Orientul Mijlociu și din Africa de Nord de milenii.
Cu toate acestea, nu există dovezi specifice privind antichitatea hummus bi tahina . De fapt, chiar dacă nucăii au fost consumați pe scară largă în teritoriile în cauză (sub formă de tocană și alte mâncăruri fierbinți), piureul rece amestecat cu tahini nu apare (în Egipt și Orientul Mijlociu) înainte de perioada Abbasid (750-1258) .
Primele rețete similare cu hummus bi tahina sunt raportate în cărțile de bucate publicate în Cairo în secolul al XIII-lea dH.
În "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fiu al-tayyibit wa-l-Tib" se menționează o piure de găină rece cu oțet, lămâi mărunțite, ierburi, condimente și ulei, dar fără tahină sau usturoi.
Pentru a confirma, în "Kitab al-Wasf Atima al-Mutada" apare un piure de găină amestecat cu sos tahini numit hummus kasa; conține oțet (nu lămâie), condimente, ierburi și nuci (nu usturoi). Este, de asemenea, procesată într-un mod diferit, ceea ce sugerează că există multe caracteristici organoleptice și gustative destul de diferite de cele ale humusului.
În cele din urmă, deși humusul a spus în mod corespunzător că a apărut destul de recent, rețetele precursoare par să aibă rădăcini mult mai vechi.
