E220 - Dioxid de sulf

Dioxidul de sulf sau dioxidul de sulf este un gaz incolor cu un miros iritant (care amintește de "ouă putrede") și extrem de solubil în apă, produs prin arderea sulfului când vine în contact cu aerul.

Poate fi folosit ca atare sau în formă lichidă, în timp ce sulfiții apar ca pulberi.

În timpurile antice, dioxidul de sulf a fost folosit pentru a dezinfecta vasele de fermentație, dar numai din 1920 s-au folosit sulfiti cu o anumită frecvență în timpul preparării alimentelor și băuturilor. Dioxidul de sulf a fost și este folosit ca inhibitor antimicrobian, antifungic, inhibitor al procesului enzimatic și neoxidant, antioxidant și ca albire a zahărului și a amidonului.

Datorită proprietăților sale antimicrobiene, dioxidul de sulf este utilizat ca aditiv în procesele de decolorare a zahărului și în conservarea mustului de vin, bere, sucuri de fructe și cârnați; pe etichetă, este identificată prin inițialele E 220. Dioxidul de sulf poate avea diferite funcții și aplicații:

• Cea mai mare parte a dioxidului de sulf este transformată printr-un proces oxidant în trioxid (SO3); ulterior, acesta din urmă este utilizat pentru a forma acid sulfuric.
• O cantitate mică de dioxid de sulf este utilizată pentru producerea de sulfiți utilizați pentru depozitarea alimentelor și a vinului (în vin au un rol antioxidant, reduc creșterea bacteriilor și drojdiilor, opresc orice fermentație și facilitează extracția culorii și aromei din pomace la vinul însuși, prin lege limita sulfitilor este de 200 mg / l);
• Este folosit pentru a menține culoarea fructelor uscate și a strugurilor;
• Este de asemenea utilizat pentru producerea de sulfonați organici și sulfuri de carbon;
• Se utilizează ca agent de albire în industria hârtiei, a fibrelor textile și a zahărului (zahărul rafinat poate conține numai până la 15 mg dioxid de sulf pe kg);
• Se utilizează ca agent reducător în producția de tanin (sunt compuși polifenolici obișnuiți în plante);
• Se folosește în industria alimentară și în industria frigorifică ca antiparazitar și antibacterian.

Dioxidul de sulf poate fi utilizat în: conserve de pește, legume murate, murături sau saramură, gemuri, crustacee congelate, fructe uscate sau confiate, băuturi nealcoolice pe bază de sucuri de fructe, vin, oțet și ciuperci uscate. Prin urmare, este un aditiv foarte frecvent în diferite produse.

Este esențial să se sublinieze că cantitatea prezentă în interiorul unui singur produs alimentar nu este atât de dăunătoare, ci suma cantităților diferite conținute în diferitele produse luate pe parcursul zilei. Aceștia trebuie să acorde o atenție deosebită consumului de alimente care conțin acest conservant, în special persoanelor astmatice, în special dacă sunt tratate cu cortizoni, deoarece sunt foarte sensibili la sulfați și pot avea dificultăți respiratorii mai mult sau mai puțin severe.

La om și la animale, dioxidul de sulf este foarte iritant pentru ochi, membranele mucoase și în special pentru căile respiratorii: chiar și expunerea minimă poate duce la faringita acută, pierderea mirosului, pierderea gustului și edemul pulmonar (dacă inhalate).

De asemenea, poate provoca aciditate puternică în urină, oboseală, dureri de cap, tulburări nervoase, reacții alergice, dizenterie etc.

În afară de restul, din punct de vedere nutrițional, se pare că dioxidul de sulf împiedică, de asemenea, asimilarea vitaminei B1 și B12, reducând valoarea nutritivă a alimentelor care le conțin.

Problemele asociate utilizării sale sunt deseori depășite prin folosirea sărurilor sale (sulfiți), deoarece sunt mai ușor de utilizat, deși prezintă aceleași efecte secundare (deoarece eliberează dioxid de sulf).

Acestea sunt:

• E221 SULFIT DE SODIU
• E222 SULFIT ACID SODIU sau SULFUR DE SODIU
• E223 METABISOLFIT SODIU
• E224 METABISOLFITO POTASIU
• E225 FOTBALUL DISOLF
• E226 SOLFITO SOCCER
• E227 CALCIU BISOLFITO SAU SULFUL ACID CALCIU