Gripa aviara este o boala infectioasa care afecteaza cea mai mare parte pasarile salbatice . Păsările acvatice - în special, anseriforme (rațe, gâște, lebede și mallards), pescăruși, cormorani, eroni și berze - acționează ca rezervoare de infecție .
În anumite condiții, atunci când contactul este mai ușor, infecția virală este transmisă de la păsările sălbatice la păsările domestice (cum ar fi curcani, găini ouătoare și găini ), în care poate provoca epidemii cu mortalitate ridicată (până la 90-100%) . Contagiunea între păsările susceptibile apare mai frecvent pe cale fecal-orală, prin ingestia și / sau inhalarea materialului infectat. Focurile de gripă aviară sunt observate ciclic în fermele situate de-a lungul căilor migratoare naturale ale păsărilor sălbatice.
Virusii gripali de tip A, responsabili de gripa aviară, pot infecta sporadic unele mamifere (porci, cai etc.), precum și oameni, după contactul cu animalele infectate (vii sau moarte) sau cu suprafețe contaminate cu materii fecale infectate aviară, urină, salivă și secreții respiratorii. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice privind transmiterea prin consumul de carne de pasăre sau de ouă gătite corect (> 70 ° C). Manipularea sigură a cărnii prime și a altor ingrediente alimentare, gătitul bun și igiena igienică a bucătăriei pot preveni sau reduce riscurile generate de alimentele contaminate.
Până în prezent, focarele de gripă aviară la păsările de curte italiene s-au dovedit a fi nesigure pentru oameni. În țările în care au apărut cazuri grave de boli umane, transmiterea bolii a apărut din cauza contactului prelungit și strâns între oameni și păsările domestice infectate . Riscul este considerat mai mare în timpul sacrificării, tăierii, prelucrării cărnii și pregătirii păsărilor pentru gătit. În țările asiatice, de exemplu, virusul se răspândește adesea pe piețele în care sunt vândute păsările de curte vii sau sunt transmise de la o companie la alta prin intermediul unor unelte, cutii și hrana contaminate.
