Cafeaua decofeinizată a lui R.Borgacci

ce

Ce este cafeaua decafeinizată?

Cafeaua decofeinizată este o băutură obținută prin infuzarea medicamentului decafeinizat, adică supusă îndepărtării cofeinei - un proces care apare atunci când semințele de cafea sunt încă verzi și crude.

Citește și: "Caffè Verde Crudo".

Cafeaua decofeinizată sa născut la începutul secolului al XX-lea. Pentru a inventa procesul a fost Ludwig Roselius în numele "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; prima cafea decofeinizată a fost comercializată sub numele de cafea HAG.

adâncire

Cafeaua este un substantiv care poate indica:

• Plantele din genul botanic Coffea - arabica și speciile robuste, dintre care multe soiuri sunt cultivate
• Semințele din aceste produse - crude sau prăjite, întregi sau pudră
• Băuturi fabricate din cafea infuzie de droguri - de droguri de cafea nu este la fel același; cel obținut din speciile robuste este mai amar la gust, mai puțin aromat și bogat în cafeină, în timp ce cel obținut din specia Arabica este mai dulce decât gustul, aromat și mai puțin bogat în cofeină.

decaffeination

Ce este decoffinarea?

Decoffinarea înseamnă "eliminarea cofeinei"; deci decoffinarea este un procedeu chimic-fizic, industrial de îndepărtare a cofeinei din semințele de cafea - conținut în procente de 1, 5-2, 0%.

De ce să decofezi?

Cafeina este, din punct de vedere chimic, un alcaloid. S-a definit mai precis 1, 3, 7-trimetilxantina, aceasta exercitând diferite efecte farmacologice asupra organismului. În general, se utilizează pentru a afirma că cofeina are un efect stimulativ sau excitant sau simpatic-mimetic asupra sistemului nervos; crește activarea nervului, pulsațiile cardiace etc. Ca toate ingredientele active, cofeina poate avea și efecte secundare; cei mai cunoscuți sunt pacienții cu insomnie, inimii, hipertensivii și cei care suferă de boli ale stomacului.

Pentru a crește consumul de "cafea reală" - nu cafea de cicoare, cafea de orz etc. - chiar și celor hipersensibili la cofeină, menținând în același timp proprietățile lor organoleptice și gustative aproape nemodificate, industria a dezvoltat procesul de decofinare.

Știai că ...

Cafeaua nu este singurul medicament care conține metilxantine. Acestea, larg răspândite în natură în diferite forme chimice, sunt, de asemenea, conținute abundent în frunzele de ceai, sub formă de teofilină și în boabele de cacao, sub formă de teobromină.

În plus, cofeina, teofilina și teobromina sunt molecule reactive și pot fi găsite într-o formă legată. În cafeaua verde brut, de exemplu, cofeina este legată de acidul clorogen, dând naștere la clorogenat. Numai prin procesul de prăjire este această împărțire complexă, eliberând metilxantina biologic activă. O reacție similară survine la fermentarea ceaiului; cea verde, naturală, conține mai puțină teofilină, dar abundentă în ceaiurile fermentate și întunecate.

Cum are loc decoffinarea?

Decoffinarea este un proces aplicat semințelor de cafea verde încă înainte de prăjire sau prăjire.

Mai multe sisteme pot fi utilizate pentru a elimina cafeina din boabele de cafea; cele două proceduri ar putea fi rezumate după cum urmează:

Dintre cele două metode de decafeinizare, cea care păstrează cele mai bune caracteristici organoleptice și gustative ale produsului este, fără îndoială, procedura cu dioxid de carbon superactiv. Mai selectiv în îndepărtarea alcaloidului, sacrifică și mai puțini compuși secundari, inclusiv uleiurile naturale de semințe.

Procesul de decapenie necesită în mod evident costuri suplimentare de procesare. Cu toate acestea, cofeina extrasă nu se pierde, ci este achiziționată de industriile farmaceutice care o transformă pentru a fi utilizabilă - medicamente, produse cosmetice, suplimente alimentare.

sănătate

Cafeaua decafeinizată: face rău?

Mulți se întreabă dacă cafeaua decofeinizată poate dăuna sănătății. Răspunsul nu este simplu. Începem prin a preciza că cafeaua decofeinizată urmează, după decofeinizare, același proces de cafea tradițională. Aceasta înseamnă că, în afară de cofeină, cele două tipuri de cafea au aceleași efecte asupra corpului. Să intrăm în detaliu.

Cafeaua decofeinizată, cofeina și sănătatea

Efectele secundare ale cofeinei sunt de diferite feluri. În acest sens, cafeaua decofeinizată este mai puțin dăunătoare decât cafeaua tradițională. Să rezumăm pe scurt ce sunt cele mai frecvente reacții nedorite, la doze normale, de cafeină pe corp:

• insomnie
• Excitare, anxietate și nervozitate
• Creșteți frecvența cardiacă și citiți aritmiile
• Creșterea tensiunii arteriale
• Creșterea filtrării glomerulare a rinichilor și a diurezei
• Creșterea secreției gastrice și iritarea membranelor mucoase ale stomacului, cu greață și dureri
• Creșterea peristalismului intestinal și iritarea membranelor mucoase cu diaree.

Acestea nu sunt singurele, dar cu siguranță sunt cele mai răspândite. Pentru mai multe informații, consultați și: Cofeina: efecte secundare.

Notă : cafeina este o moleculă echipată, de asemenea, cu putere antioxidantă. Nu puteți să vă bazați pe aceasta, având în vedere efectele secundare, pentru a combate stresul oxidativ al organismului; atunci când alegem tipul de cafea, normal sau decafeinizat, nu trebuie să neglijăm reverul monedei.

Cafeaua decofeinizată, acrilamida și sănătatea

Coacerea de cafea dă naștere unei serii de produse de carbonizare care, în exces, pot fi dăunătoare pentru sănătate. Aceeași metodă care permite ca cafeaua să obțină arome și arome - baza cărora sunt reacțiile lui Maillard - este responsabilă de acumularea compușilor nedoriți. Acrilamida (acrilamida) este, fără îndoială, cea mai abundentă și temută. Această amidă a acidului acrilic se formează în timpul tratamentelor termice excesive și prelungite; nu este prezent doar în cafea, ci și în alimente prăjite, pâine la grătar etc. Prea mult acrilamidă din dietă este legată de toxicitatea sistemului nervos și de reproducere și de creșterea incidenței tumorilor pentru toate țesuturile cu care intră în contact. În această privință, cafeaua decofeinizată este dăunătoare pentru sănătate la fel de mult ca cafeaua normală.

Cafeaua decofeinizată, solvenții și sănătatea

Motivul real pentru care, în trecut, știrea că cafeaua decofeinizată ar putea fi dăunătoare pentru sănătate este că diclormetanul a fost utilizat pentru extracția cofeinei. De asemenea, numită clorură de metilen (DCM), această halogenură de alchil este un solvent adevărat utilizat pe scară largă în chimia organică și potențial nociv pentru sănătate . Tocmai din acest motiv, astăzi utilizarea DCM este absolut interzisă în industria alimentară .

Ceilalți solvenți utilizați astăzi, cum ar fi acetat de acetil și alte sisteme, cum ar fi procedura supercritică a dioxidului de carbon, sunt total inofensive, prin urmare cafeaua decafeinizată disponibilă astăzi pe piață, dacă nu luăm în considerare concentrația de cafeină, normale.

Cafea decofeinizată, diterpenă și sănătate

Prea multă cafea vă poate afecta sănătatea, dar cantitatea potrivită ar putea contribui la creșterea aportului de factori nutriționali doriți.

Dintre acestea, cele mai importante aparțin categoriei de grăsime; acestea sunt diterpenii, lipidele prezente în mod natural în cafea. Diterpenii formează baza unor factori importanți, cum ar fi retinolul, retinalul și fitolusul, cunoscuți pentru proprietățile antioxidante, antimicrobiene și antiinflamatorii. Studiile la șobolani au arătat, de asemenea, că efectul caffestol poate avea un efect antitumoral și hipocolesterolemic.

Pe de altă parte, procesul de decofinare, în special prin utilizarea de solvenți, tinde să reducă concentrația de grăsimi din medicament și din băutură. Acest lucru înseamnă că, chiar dacă eliminați cofeina, topind și skimming grasimile semințelor, sunteți afectat negativ de compoziția lor nutritivă.

Din acest punct de vedere, impactul sănătos al cafelei normale este considerat mai bun decât cel al cafeei decofeinizate.