Modificări ale alimentelor

Alterarea alimentară constă într-un set de fenomene, de obicei accidentale, care au loc în hrană, modificând uneori foarte profund personajele de autenticitate, inofensivitate și digestibilitate. Adesea, acestea sunt cazuri în care comportamentul uman (de exemplu din cauza lipsei de atenție sau a uitarei) poate fi cauzat episodul, dar într-un mod culpabil și non-malicious.

Alterările alimentare pot fi clasificate în natură, voluntară și frauduloasă.

Alterarea naturală : conservarea proastă sau prelungită (randitate, descompunere, aciditate); foarte des, acestea sunt cauzate de lipsa sensibilității consumatorilor, care, mai des decât se poate crede, necesită, de exemplu, ca expirarea timpului de trei luni a laptelui lung

Conservarea este valabilă indiferent dacă pachetul este sau nu deschis. Și totuși, seriozitatea unui supermarket este evaluată pe baza amplasării contorului de alimente congelate, care ar trebui întotdeauna să fie amplasat în apropierea casetei; de multe ori această prudență este anulată de neglijența clientului că, după cumpărarea produselor congelate, le lasă mult timp în interiorul mașinii, probabil sub un soare arzător.

Din toate aceste motive, multe otrăviri alimentare se datorează mai degrabă neglijenței consumatorului decât cea a producătorului.

Modificări voluntare: tratamente tehnologice chimice, fizice sau biologice aplicate pentru a îmbunătăți calitatea sau termenul de valabilitate al produsului; foarte des sunt modificări pozitive, cum ar fi pasteurizarea laptelui sau adăugarea de acid ascorbic (vitamina C) la făină, care îmbunătățește durata de păstrare și facilitează procesul de coacere.

Modificări frauduloase : sofisticări, adulterări și contrafaceri alimentare.

rafinament

Se schimbă compoziția unui produs alimentar, înlocuind parțial unele elemente ale substanței alimentare cu adaos de alimente de calitate și valoare scăzute.

alterare

O substanță alimentară este adulterată atunci când o modificare a compoziției sale este introdusă de om ca urmare a amestecării cu alte substanțe de calitate inferioară sau după privarea de elemente utile sau caracterizarea produsului.

FALS

Alimentele sunt introduse pe piață cu o compoziție sau cu valori diferite de cele declarate. Înșelăciunea în care poate fi trasată consumatorul poate fi explicită sau implicită. Explicat dacă eticheta declară falsul, implicit atunci când tipul de ambalaj, forma, marca, chiar și în absența unei declarații obiective de falsificare, poate induce în eroare consumatorul.

Modificările alimentelor depind și de prezența xenobioticii, adică a substanțelor chimice străine sistemului biologic de origine. Astfel de modificări pot fi pozitive pentru sănătatea umană (adăugarea de vitamina C în făină) sau negative (reziduuri de pesticide, hormoni, metale grele etc.).