generalitate
Rum este o brandy produsă prin distilarea sucului fermentat sau melasei de trestie de zahăr ( Saccharum officinalis ).
Indiferent de originea sa, nu este neobișnuit ca romul să fie aromatizat cu ierburi sau alte substanțe aromatice.
Datorită conținutului ridicat de alcool, romul este clasificat ca superalcoolic, motiv pentru care metodele de consum și precauțiile aferente sunt aceleași ca și cele pentru grappa, gin etc.
ATENȚIE! Rumul potrivit nu necesită neapărat o perioadă de îmbătrânire în butoi; dacă acest pasaj nu este adoptat, vorbim de români fantezie sau de romi artificiali (despre care vom discuta mai târziu). Romanul vechi (denumit și ron añejo sau rhum vieux ) este în mod evident mai prețios.
produs
Din punct de vedere comercial, romul este împărțit în mai multe soiuri distincte, în funcție de criteriul de origine; cele mai importante sunt: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St Croix Rum, Martinique Rum, Guadelupa Rum și Rum Reunion; un alt criteriu de distincție este reprezentat de ferma (societatea) de origine. În plus, diferitele tipuri de rom sunt diferențiate în funcție de metoda de producție, și anume: romul fabricat (fermentarea melaselor și a spumelor - este cel mai puțin valoros), romul industrial (fermentarea siropurilor și melaselor - este puternic aromatic și se folosește pentru producerea de romuri de lux - a se vedea mai jos) și rumul țării sau Rhum d'Habitat sau Rhum agricole (obținut prin distilarea sosului de trestie de zahăr sau de vesou în interiorul distilelor agricole - este cel mai valoros).
Tinul rom distilat este incolor, transparent, în timp ce cu îmbătrânirea în butoi tinde să devină galben pigmentat. Uneori, pentru a simula maturarea, romul tânar este supus picturii cu zahăr ars / caramelizat (conotație galben-roșiatică sau roșiatică).
În Europa, cele mai renumite calități ale romului sunt cele jamaicane; aceste băuturi sunt incolore sau ușor pigmentate, în timp ce celelalte sunt puternic colorate (în special Demerara, puțin mai puțin Cuba și Surinam). Pe de altă parte, pe vechiul continent, producția de romi artificiali sau de romuri fanteziste (numită și rom " Facon" ) este destul de bine stabilită, obținută prin adăugarea de substanțe tipice rumului la spiritul diluat și colorat.
Cuba Libre
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați de pe YouTube Du-te la pagina video Urmăriți videoclipul de pe youtubeVezi alte cocktail-uri bazate pe Dark Rum sau White Rum
Rețeta video Babà al rum
Compoziție chimică
Rumul conține între 70 și 77% din volumul de alcool; unele sunt mai ușoare, ca cele de origine franceză (50-65%), altele sunt mai grele, ca Demerara (aproximativ 81%). Rumii din Cuba și Jamaica se deplasează în jurul valorii de 74 °, în timp ce cele din Martinica (numită Tafia ) doar 54 ° (pentru consum, gradul din urmă este uneori moderat).
Odată cu evaporarea, romul rămâne un reziduu mic, aproximativ 1%, constând din substanțe extractive și unele zaharuri; nu sunt lipsite de urme de impurități (acizi, aldehide, eteri, alcooli mai mari) și coeficientul relativ (exprimat în mg / 100ml de alcool anhidru) variază în funcție de origine.
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nu este neobișnuit ca romul să fie tăiat cu alcool etilic comun pentru a crește (până la patru ori) rentabilitatea globală, chiar și în detrimentul calității. Dacă pigmentul este deteriorat în mod excesiv prin această adăugare, (după cum este anticipat) procedați la adăugarea de caramel.
În Europa, unde sunt produse cantități bune de fantezie sau rom, culoarea implică și utilizarea de cateu, extract de stejar și altele. Se prepară esențe și extracte de rom (asemănătoare cu cognacul) din amestecuri de eteri, cum ar fi acizii butiric, acetic și formic. Formulele pentru prepararea acestor rumese nesatisfăcătoare sunt numeroase, iar mai jos vom menționa o indicație generică:
"Eter acetic 20 părți, esență de vanilie 20 părți, esență de violete 20 părți, eter butiric 150 părți, spirtoase 900 părți".
Caracteristici nutriționale
Rum este un distilat care face parte din setul de băuturi spirtoase. Compoziția sa nutritivă nu arată niciun conținut în zaharuri, proteine și grăsimi; se deduce astfel că TOI consumul de energie derivă din conținutul de alcool etilic.
Ca limoncello, maraschino, grappa, gin, marsala, nocino, port ecc. De asemenea, romul nu se poate consuma frecvent și / sau sistematic.
Fiind un superalcool, porțiunea medie (oricât de ocazională) ar trebui să fie semnificativ mai mică decât cea a vinului sau a berii; aproximativ 30-60ml.
Consumul excesiv de rom este potențial dăunător organismului, în special în prezența excesului de greutate, hipertensiunii, hipertrigliceridemiei și a afecțiunilor hepatice.
Apoi, abuzul de spirite este strâns legat de degenerarea mucoasei esofagiene, gastrice și duodenale, cu aciditate crescută, reflux, posibilitatea gastritei și, în cel mai rău caz, ulcer.
NB . Tabelul nutrițional de mai sus implică un rom comercial, printre cei mai puțin alcoolici și prețioși.
Bibliografie:
- Noul dicționar de mărfuri și chimie aplicată . Volumul 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
