Spatzle ( spätzle ) sau spatzen și knopfle sunt un tip de paste swabian sau alemannian folosite ca o farfurie laterală de alte feluri de mâncare sau ca un singur fel de mâncare (împreună cu alte ingrediente). Sunt, de asemenea, foarte prezenți în bucătăria elvețiană ( spätzli sau chnöpfl ), maghiară, slovacă, austriacă și tiroleză; în italiană, spatzle (sau toffi ) sunt, de asemenea, destinate ca gnocchi mici sau spaghete mari și scurte, în funcție de tip.
Există diferite tipuri de spatzle: cele tăiate manual, cuțitul și cele presate.
Spatzle paste este compus din câteva ingrediente, în principal: ouă, făină și sare. Pentru unele specialități, pastele pot fi îmbogățite cu ficat de porc măcinat (Leberspätzle), spanac sau brânză rasă fină. Regula "empirică" a Swabiei prevede utilizarea unui ou mai mult decât numărul de mese; uneori apa este adăugată pentru a produce un aluat mai lichid, dar este necesar să nu exagerăm. Făina folosită în mod tradițional este un tip destul de gros cunoscut sub numele de "dunstmehl", similar cu "primul clar" al Statelor Unite și "hrubá" cehă. Utilizarea apei devine o necesitate atunci când este necesar să se reducă conținutul de ouă din motive de sănătate. Dacă aluatul este făcut la perfecțiune, apa și lipidele ouălor nu necesită adăugarea altor lichide.
În mod tradițional, spatzle sunt făcute prin răzuirea benzilor subțiri de aluat pe o placă specială de tăiere (Spätzlebrett); se scufundă în apă sărată în fierbere, în care sunt gătite până la apariția lor. Aluatul trebuie să fie vâscos și moale. Când este gătit, albul de ou tinde să se solidifice, în timp ce gălbenușul asigură moale. După ce spatolul apare pe suprafață, acestea sunt colectate cu o ramină și lăsate deoparte.
Deoarece această metodă poate fi destul de complicată, alte dispozitive au fost inventate pentru a facilita procesul; unele se aseamănă cu un fel de "filtru", sigur la o "schiacciapatate" (Spättzlepresse) și alții la un "grătar mare" (Spätzlehobel). Ca și în spatulă răzuită, chiar și cu ajutorul acestor unelte, aluatul se termină direct în gătit.
Originea lingvistică a cuvântului spätzle este destul de controversată. Tradus literal înseamnă "vrăbii" sau "vrăbii mici". Înainte de invenție și de utilizarea dispozitivelor mecanice care sunt obișnuite astăzi pentru producerea de spatzle, acestea au fost turnate manual sau cu ajutorul unei linguri, devenind neregulate. Este posibil ca forma neregulată a acestei paste să fie motivul rădăcinii etimologice.
"Knopfle", în schimb, este un termen care înseamnă "butoane mici" și se referă la compactitatea acestei varietăți de spatzle.
Originea geografică a spatzle nu este bine cunoscută și există numeroase teritorii care pretind invenția sa. Termenul de spatzle a fost găsit în unele documente care datează din 1725 d.Hr., deși este posibil ca spatulul să fie prezent în unele ilustrații medievale.
Astăzi, în Europa, spatzle sunt considerate o "specialitate șvabă" și sunt asociate cu statul german Baden-Württemberg. Producția totală estimată anuală a Germaniei este de aproximativ 40000 de tone. Spatzle ambalate sunt disponibile pe comerțul internațional, datorită companiilor precum "Maggi", divizia "Nestlé".
Spatzle-ul fabricat industrial poate avea o mică afinitate cu cele fabricate manual, sunt mai regulate și mai coerente la atingere. Cele mai populare spatulă comercială sunt cele uscate, care sunt gătite în apă clocotită ca și cum ar fi paste de ou. Există, de asemenea, forme de spatzle pre-gătite disponibile în contorul de supermarketuri.
