În dieta tipică a țărilor occidentale în general și în special a Italiei, cele mai frecvente surse de hrană ale vitaminei B12 sunt alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, laptele, ouăle, peștele și produsele pescărești. În schimb, în țările din Asia de Est și Asia de Sud-Est, o sursă importantă de vitamină B12 este reprezentată de alge, un ingredient caracteristic al bucătăriilor locale.
Ca urmare, nu este suficient să se bazeze pe valorile vitaminei B12 raportate în tabelele nutriționale; mai degrabă, este necesar - cel puțin aproximativ - să cunoaștem care alimente în care biodisponibilitatea vitaminei este scăzută.
Deoarece absorbția intestinală a vitaminei B12 este strict dependentă de disponibilitatea factorului intrinsec (produs de stomac) și deoarece, în condiții fiziologice, acest sistem este saturat pentru doze de vitamina B12 egal cu aproximativ 1, 5-2, 0 μg pe masă, cantități mai mari din vitamina B12 reduce semnificativ biodisponibilitatea cotei de vitamina în exces.
Conform unui studiu mai recent [2], biodisponibilitatea vitaminei B12 la subiecții adulți sănătoși este de aproximativ:
42% pentru carnea de pește
56% -89% pentru carnea de oaie
61-66% pentru carnea de pui
56% -89% pentru carnea de oaie fiartă
Vitamina B12 conținută în ouă pare a fi insuficient absorbabilă (<9%) comparativ cu cea găsită în alte surse de animale.
Pierderi semnificative de vitamina B12 (~ 33%) au avut loc după prepararea cărnii.
În același studiu este reiterat încă o dată că:
majoritatea algelor albastre-verzi (cianobacteriile cum ar fi alge spirulina sau alga Klamath) utilizate în suplimentele alimentare conțin pesudovitamina B12, care este inactivă pentru oameni. Prin urmare, aceste suplimente nu sunt potrivite pentru suplimentarea vitaminei B12 alimentate, deoarece acestea conțin în primul rând într-o formă slab biodisponibilă.
Mai multe studii au arătat, de exemplu, că vitamina B12 conținută în algele spirulina și algele Klamath nu este biodisponibilă la mamifere [4, 5, 8]. Un studiu mai recent reafirmă biodisponibilitatea vitaminei B12 conținută în alga Klamath [9]
Pe de altă parte, se pare că alte tipuri de alge, cum ar fi alga nori, pot preveni deficiența de vitamine în populația vegană [3]. Ipoteza confirmată prin izolarea singurelor forme active de vitamina B12 în extractele uscate de microalge eucariote ( Chlorella sp. Și Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamina B12 conținută în algele Porphyra umbilicalis sa dovedit a fi biodisponibilă pentru șoarecii de laborator.
Sursele de vitamina B12 și biodisponibilitatea relativă
| alimente | Biodisponibilitatea * | Conținutul de vitamină B12 (pg / 100 g) | |
| CARNE DE ANIMALE | |||
| Montone Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Pui gătit | 61% -66% | 9.4 | |
| VACCINA DE LAPTE | 65% (25) | 0.4 | |
| OUĂ | |||
| Oua de pui, fierte | <9% | 1.3 | |
| PRODUSE PESCĂREȘTI | |||
| Stridiile | ND | 46, 3, 28, 1 | |
| midii | ND | 15, 7, 10, 3 | |
| moluște comestibile | ND | 37, 0, 52, 4 | |
| CARNE DE FISH | |||
| Ton împins, mușchi întunecați | ND | 158.5 | |
| Ton galben subțire, musculare întunecate | ND | 52.9 | |
| Curcubeu curcubeu, fiert | 42, 0% | 4.9 | |
| EDIBLE ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (purpură purpurie) | ND | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga nori (lavet verde) | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | ND | 200.9-211.6 | |
| Klamath alge marine | ND | 100 | |
| * Contribuția a mai puțin de 2 μg de vitamina B12 pe masă la subiecții umani | |||
Bibliografie:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamina B-12 din alge pare să nu fie biodisponibilă. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum în: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Sursele de vitamina B12 și biodisponibilitatea. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov; 232 (10): 1266-74. Opinie.
[3] Suzuki H. Nivelul seric al vitaminei B12 la veganii tineri care mănâncă orez brun. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 Dec; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitaminul B12 este cobamida predominantă a unui aliment de alge pentru sănătate, tablete de spirulină. J Agric Food Chem. 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina și vitamina B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Caracterizarea unui compus cu vitamina B12 în lavetul purpuriu purpuriu, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Caracterizarea unui compus vitaminic B12 din alga cocolitoforidă unicelulară ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem. 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purificarea și caracterizarea unui compus corrinoid într-un cianobacterium comestibil Aphanizomenon flosaquae ca aliment nutritiv suplimentar.
[9] Efectul unui produs de alge Klamath ("AFA-B12") asupra nivelurilor sanguine de vitamina B12 și homocisteină la subiecții vegani: un studiu pilot. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.
