Lapte de soia

Ce este laptele de soia?

Laptele de soia este numele atribuit în mod obișnuit unei băuturi alimentare pe bază de soia, obținută prin măcinarea sau amestecarea semințelor de leguminoase în apă timp de câteva ore pentru a se înmoaie.

NOTĂ: în conformitate cu legislația europeană, termenul " lapte " nu poate fi utilizat pentru comercializarea băuturilor vegetale.

Deci, pentru băuturile din soia - ca și pentru cele pe bază de orez, etc. - denumirea de "lapte" este necorespunzătoare și interzisă în scopuri comerciale.

Nu doar pentru vegetarieni

O alimentație tipică a țărilor din est, "laptele de soia" devine din ce în ce mai popular în Italia, în special în rândul persoanelor care tolerează intoleranța la lactoză și printre suporterii dietelor strict vegetariene.

Zaharul tipic laptelui de origine animală este, de fapt, absent în laptele de soia, care, ca atare, reprezintă o alternativă valabilă pentru cei care nu le digeră.

Proprietăți nutriționale

Dincolo de caracteristicile organoleptice, care pot fi mai mult sau mai puțin plăcute în funcție de preferințele individuale, laptele de soia are câteva proprietăți nutriționale remarcabile. Absența mai ales a colesterolului, care este prezentă în cantități mici în laptele de vacă (11 mg la 100 de grame pentru întreg, 7 pentru laptele parțial degresat și 2 pentru laptele degresat).

Pe lângă faptul că este colesterol, laptele de soia are o fracție lipidică bogată în grăsimi nesaturate (o categorie de substanțe nutritive care sunt sănătoase, dar slab reprezentate în laptele de vacă).

Din punct de vedere strict cantitativ, aportul de proteine este comparabil cu cel al laptelui de vacă. Datorită distribuției bune a aminoacizilor esențiali, proteinele acestor "boabe galbene" au o putere nutritivă ridicată, care este oricum mai scăzută decât cea a laptelui de vacă (aminoacizii limitativi ai soia sunt sulfurații - cistina și în special metionina). Digestia fracției proteice este mai ușoară, datorită absenței cazeinelor tipice laptelui de origine animală.

Soia are, de asemenea, un conținut ridicat de lizină, care poate suplimenta consumul de aminoacizi dintr-o masă pe bază de cereale. Proteinele de soia au un avantaj suplimentar și foarte important. Odată absorbite, ele acționează ca agenți de sclavie ai arterelor, reducând în mod semnificativ colesterolul total din plasmă, LDL, trigliceride, dar nu și fracțiunea HDL bună, care poate fi chiar crescută.

Deși prudența este o necesitate atunci când vorbim despre boli cu un impact social atât de mare, pe baza datelor statistice care nu au fost încă confirmate de un număr suficient de studii clinice, soia poate ajuta la prevenirea cancerului de colon, a cancerului de prostată la om și la sânul femeii. Dar avantajele pentru universul feminin nu se termină acolo; soia izoflavonele sunt, de fapt, cunoscute ca supliment alimentar ideal în timpul menopauzei (atenuează bufeurile și pot contribui la prevenirea osteoporozei, excesului de greutate și hipercolesterolemiei). Tot în acest caz, în literatura de specialitate există studii cu rezultate conflictuale. Dintre cei mulți, fără a crea alarmism inutil, dar numai pentru a da o idee despre cât de delicată este problema, există unele care subliniază capacitatea isoflavonilor de a promova creșterea și proliferarea celulelor cancerului de sân. Pe baza rezultatelor acestor studii, soia și derivații săi ar fi contraindicate femeilor cu antecedente sau antecedente de cancer de sân.

alimente	Izoflavone (tot.) (mg / 100 g) *	mg pe porție medie echivalent cu (g)
Soia	58-380	34, 8-228, 0 (60)
tofu	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Făină de soia	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Proteinele de soia texturate	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Lapte de soia	3-17	3, 0-17, 0 (100)
miso	26-89	4, 7-16, 0 (18)
Brânză de soia	3-5	1, 2-20, 0 (40)
Tofu iaurt	15	18, 0 (120)
Sos de soia	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. și Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Aportul recomandat pentru atingerea efectelor terapeutice menționate mai sus este cuprins între 60 și 80 mg pe zi

Pentru a sublinia în favoarea sa, de asemenea, impactul redus asupra mediului al laptelui de soia. Din punct de vedere agronomic, o unitate de teren folosită pentru cultivarea acestei plante leguminoase poate produce de zece ori mai multă cantitate de lapte într-un an, comparativ cu cea a laptelui de vacă obținut prin hrănirea vaci cu iarbă produsă de aceleași sol. În plus, soia este capabilă să auto-sintetizeze cantitățile de azot necesare metabolizării sale, fără a necesita contribuția auxiliară a îngrășămintelor azotate, care sunt folosite în schimb pentru cultivarea cerealelor. Chiar și pentru soia, este încă necesară utilizarea pesticidelor (erbicide și, în unele cazuri, acaricide), care sunt rareori necesare pentru cultivarea terenurilor de pășunat.

Lapte de soia - Cum să-l pregătești acasă

Restaurantul MypersonaltrainerTv este plin de rețete vegane. În acest videoclip, aparatul nostru de gatit Alice explică modul de pregătire a laptelui de soia acasă, o alternativă sănătoasă la laptele de vacă.