generalitate
Salata ( Lactuca sativa L.) este o legumă erbacee aparținând familiei compuse (asteraceae).
Salata este o leguma de mare valoare nutritivă, din care frunzele sunt consumate.
Culoarea frunzelor se schimbă, de asemenea, în funcție de locația din trunchiu: cele exterioare sunt mai întunecate, în timp ce în interior ele sunt aproape complet clare (datorită concentrației mai scăzute de clorofilă). În mod similar, crispitatea aceluiași este mai mare față de inimă, în timp ce în afara frunzelor sunt mai blande chiar dacă sunt groase.
Salata destinată cultivării vine de la specii sălbatice, cum ar fi alpine, perennis, serriola etc., care colonizează regiunile mediteraneene. Se deosebește de aceasta din urmă prin structura inconfundabilă a frunzei și diferențierea sa (care a avut loc în antichitate) sa referit în principal la sudul Europei.
Salata este "leguma cu frunze" care ocupă cea mai mare zonă de cultivare a peninsulei (aproximativ 24.500 ha - ISTAT 2002), motiv pentru care este considerată unul dintre cele mai importante produse agroalimentare din Italia. În ceea ce privește atât de mult răspândirea, salata este adesea (și eronată) numită " salată " (un substantiv care ar trebui să indice rețeta, nu ingredientul).
Din salată sunt multe soiuri, care se dezvoltă într-un mod optim în diferite momente ale anului. Luând în considerare toate acestea, salata este disponibilă în fiecare an al anului.
| ICEBERG | HOOD | ROMAN | GENTILINA ȘI BATAVIA | Frunza de stejar | |||
| Pentru culturile protejate | Pentru câmp deschis | Alisia | Ashiantie | belize | |||
| Barcelona | Wales | primăvară | moșie | toamnă | ALMADIN | Boemia | Krinas |
| viscol | șirag de mărgele | Caliente | balerină | Caliente | sărut | Camaro | Kristinas |
| Brest | Pianosa | Catherine | Fatima | Catherine | Barrina | Campania | Kristine |
| Calgary | Titziana | Diabless | Faustina | Diabless | Chilim | Funly | zâmbet |
| Dublin | Estelle | Verde soare | Estelle | Donatus | Funtime | ||
| Edmonton | Fiorella | Justine | Fiorella | Manita | Gentle Giant | ||
| Elenas | Sagess | Letizia | Sagess | Melissa | Rolina | ||
| Rocco | Titan | Maxima | Tutan | Severus | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Caracteristici nutriționale
După cum se poate observa din tabelul de mai jos, salata este o legume cu conținut scăzut de calorii, cu o prevalență energetică a carbohidraților (carbohidrați simpli) comparativ cu proteinele și lipidele.
Valorile nutriționale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Câteva peptide conținute în el au o valoare biologică scăzută și nu au o valoare nutritivă. Acizii grași, chiar mai des, sunt predominant nesaturați. Colesterolul este absent și se produc mici cantități de fitosterol.
În salată, fibra este prezentă în cantități bune și constituie principalul pseudo-nutrient.
Această legumă este, de asemenea, foarte bogată în apă, un aspect foarte important în nutriția sportivului și a persoanelor în vârstă (ambele cu risc de deshidratare), precum și a celor obezi (care beneficiază de puterea de satiri obținută din combinația fibră-apă).
Din punct de vedere al vitaminei, salata este bogata in vitamina C (acid ascorbic); furnizează cantități moderate de vitamină B2 (riboflavină) și conține o doză mică de vit. E.
În ceea ce privește sărurile minerale, cea mai prezentă este, fără îndoială, potasiul, un element fundamental pentru alimentația atletului și a subiectului afectat de hipertensiunea arterială primară.
Delicatese
Salata este un aliment care trebuie consumat în principal proaspăt și brut, chiar dacă, din motive de igienă, pentru persoanele expuse riscului (femeile însărcinate, imunosupresate etc.), se recomandă să-l spălați cu dezinfectare cu clor diluat.
Există, de asemenea, rețete care includ gătit această legume; cele mai cunoscute sunt probabil "Salata Risotto alla" și "Supa Lattuga".
Salată risotto (pentru 4 persoane)
Ingrediente: 320g de orez alb scurt, 50g de ceapa tocata, 650ml de leguminoase, 500g de salata de julienne, ½ pahar de vin alb uscat, 50g de nuci de pin, 30g de parmezan ras, 20g de ulei de masline extra virgin, QB sare și piper alb QB.
procedură:
- într-o lingură de ulei, căpșuni ceapa tocată și jumătate de salată de julienne;
- prajeste orezul si se amesteca cu vinul.
- După ce se evaporă alcoolul, continuați să gătiți cu bulionul fierbinte.
- Cu câteva minute înainte de a opri încălzirea, adăugați piulițele de pin.
- Când se fierbe, opriți căldura, adăugați brânza rasă, salata rămasă, un pic de ulei de măsline extra virgin și piper alb.
- Lăsați să se odihnească câteva minute și serviți.
Salată de salată (pentru 4 persoane)
Ingrediente: 400g de salata verde, 2 litri de apa, 2 cartofi, 1 ceapa, 1/2 lingurita de telina, 1/2 morcov, 1 lingura de ulei de masline extra virgin, QB prajit prajit, sare si piper QB,
procedură:
- Curățați și spălați salata;
- puneti-l intr-o oala cu apa, jumatate de morcov, cartofi, ceapa si telina.
- Gatiti si sezonati cu sare si piper.
- Treceți la moara de legume și serviți cu pâine prăjită, o cremă de ulei de măsline extra virgin și brânză rasă.
Suc de mere si salata verde pentru a purifica dupa sarbatori
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBotanică și Cultivare
Categoriile de salată sunt în principal trei: iarnă și primăvară, primăvară și vară, și toamnă. Producția sa este extinsă pe întreg teritoriul Italiei prin tehnici (cultivarea pe câmp sau cultivarea protejată), perioadele de comercializare și diferite soiuri. Unele salate pot fi semănate în fiecare sezon al anului. În orice caz, toate tipurile de salată sunt plante anuale sau bienale, caracterizate printr-o dezvoltare foarte rapidă.
Difuzarea salatei se datorează nevoilor termice limitate ale legumelor: intervalul optim de dezvoltare pe teren este de 16-20 ° C în timpul zilei și de 10-12 ° C pe timp de noapte. Salata poate suferi efectul negativ al frigului atunci când temperatura atinge -2 ° C; dimpotrivă, cu temperaturi de noapte mai mari de 16 ° C și temperaturi zilnice de 25 ° C, apare o inducție a semințelor.
Așa cum era de așteptat, există multe varietăți de salată; cele mai cunoscute sunt cu siguranță: netedă, longifolia (netedă și lungă, ca și romana), capitata (cu capota, ca Iceberg și Trocadero) și acephala (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
Salata se propagă (și este cultivată) pentru însămânțare în pepiniere; iarna sau primăvara în tuneluri de plastic sau, în orice caz, adăpostite. Pământul ar trebui să constea dintr-un amestec de o treime de turbă și două treimi din solul normal. Salată poate fi, de asemenea, plasat direct în casă, având grijă să elimine cu atenție toate tipurile de buruieni, paraziți și melci. Salatele de iarnă și de primăvară pot fi semănate fără protecție în lunile august și septembrie. După ce a fost eliminat, salata petrece sezonul rece adăpostit. Ar trebui să fie plantate pe teren cu o distanță între plante de aproximativ 40cm. Are nevoie de un substrat umed, proaspăt, drenat și neutru. Dacă pământul este argilos, este esențial să îl corectați pentru o perioadă lungă (ani) cu gunoi matur; dacă pH-ul este acid, este necesară o corecție de calcar.
Planta trebuie umedă frecvent, chiar dacă nu este abundentă.
Salata este o pradă râvnită de melci și de mușchi; din fericire, sunt disponibile momele foarte eficiente și nepoluante. Adesea, cei sub formă granulară găsesc o anumită complicație care afectează furnicile; acestea, deși nu se cultivă, poartă fragmentele din interiorul mândriei în câteva ore; din acest motiv, uneori este necesar să le eradicați.
Împotriva păduchilor de salată, este necesar să se utilizeze insecticidul.
Rareori se îmbolnăvește de putregai, deși în acest caz boala se extinde la întreaga cultură; este posibil să se evite pierderea întregii recolte datorită utilizării unui fungicid care trebuie diluat în apa de irigare.
Salamurile și transplantul de salată trebuie efectuate la fiecare două săptămâni (nu o dată), pentru a evita producerea de prea multe smocuri în același timp.
Din planta de salată coaptă este posibilă colectarea semințelor, care dau naștere plantelor genetice foarte fidele.
