Este cunoscut faptul că Wasabi este epitetul atribuit unui sos verde extrem de picant, tipic Japoniei: în realitate, wasabi este numele vulgar al unei plante, rechinul japonez, în botanică cunoscută sub numele de Wasabia japonica, Cochlearia wasabi sau Eutrema japonica .
Wasabi: generală
Cele două specii cele mai cultivate de wasabi sunt cu siguranță W. japonica var. Daruma și var. Mazuma . De plante se folosesc atât frunzele, cât și rizomul: frunzele, după uscare, sunt folosite în câmpul culinar pentru a da corpului și aromelor multe feluri de mâncare, cum ar fi salate, pâine și brânză. Rădăcina este folosită în mare măsură pentru a pregăti sosuri foarte calde și - se pare - deosebit de apetisant. Mai mult decât sosul, ar trebui să vorbești despre paste, având în vedere consistența sa exclusivă și densă: nu este surprinzător că sosurile wasabi sunt disponibile în tuburi foarte asemănătoare cu cele ale pastă de dinți.
Cultivarea și importul
Wasabi necesită condiții ideale de apă și lumină: calitatea superioară este cultivată pe copaci umbroși, uneori pe "soluri de pietriș" speciale, acoperite de un văl de apă care curge din cursurile de munte. [luate de la /www.hort.purdue.edu/]
După cum se poate înțelege, cultivarea wasabi este destul de complexă: mai ales în Japonia, unde cererea este foarte substanțială, există foarte puține locuri potrivite pentru cultivarea wasabi pe scară largă. Pentru a depăși această problemă, în Japonia s-au construit niște structuri artificiale concepute special pentru creșterea acestei plante. În plus, au existat substanțiale importuri de wasabi pe teritoriul japonez din China.
Sos de Wasabi
După cum am văzut, rădăcina de wasabi este exploatată pentru prepararea de sosuri care urmează să fie utilizate ca un condiment pentru carne și mai ales pentru a însoți peștele crud, rafinamentul tipic japonez. Sosul obținut are proprietăți antiseptice și este bogat în vitamina C, un puternic antioxidant natural par excellence: de aceea utilizarea sa este recomandată ca un acompaniament pentru pește crud, sushi, soba, tempura și sashimi.
Sosul wasabi are o culoare verzui și gustul este foarte asemănător cu daikonul, dar exagerat de spicier.
Acest sos este, de asemenea, cunoscut sub numele de "namida", adică lacrimă : de fapt, atunci când este luat în cantități abundente, spicitatea extremă a wasabi pare să inducă ruperea.
Pe piață, sosul wasabi se găsește sub formă de pulbere (aromă mai puțin amețitoare) sau paste făinoase.
cost
Proprietăți nutriționale
Wasabi are o putere calorică de 109 kcal; conținutul de carbohidrați este de aproximativ 23, 5 g / 100g de produs și are puține proteine (4, 8g / 100g sos) și foarte puține grăsimi (doar 0, 63g / 100g de wasabi).
Sosul de wasabi conține izotiocianați, molecule responsabile pentru aroma specifică a isabi: izotiocianat de 6-metiltiohexil, izotiocianat de 7-metiltioeptil și izotiocianat de 8-metiltiotitil. [luate de la //it.wikipedia.org/]
Wasabi și medicină
O ipoteză actuală pare să atribuie isabi proprietatea de a crește pragul de durere, de aceea toleranța aceluiași ar deveni mai tolerantă. Acest efect potențial, deși demonstrat doar parțial, pare să se datoreze așa-numitului receptor de wasabi (pe baza studiilor efectuate la Facultatea de Medicină a Universității din Florența).
În plus, wasabi se mândrește cu proprietăți ușoare antibacteriene, antiseptice și digestive: pentru a reduce încărcătura bacteriană a peștelui crud, sosul este un lucru excelent.
rezumat
| Wasabi: descriere | Sosul verde extrem de picant tipic al Japoniei: sosul poartă același nume ca și planta din care este fabricat |
| Wasabi: nume botanic și nume vulgar | Denumire comună: ridiche japoneză Denumirea botanică: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi sau Eutrema japonica |
| Wasabi: descriere generală |
|
| Wasabi: cultivarea și importul | Wasabi necesită condiții ideale de apă și de lumină De înaltă calitate wasabi: cultivate pe copaci umbroase, sau pe "soluri de pietriș" speciale acoperite de un văl de apă care curge din curenți Japonia: cerere foarte consistentă pentru wasabi: foarte puține locuri potrivite pentru cultivarea pe scară largă → importurile de wasabi pe teritoriul japonez, din China, și construcția de structuri artificiale adecvate pentru creștere |
| Wasabi: sosul |
|
| Wasabi: problema costului | Costul ridicat al wasabi → falsificare cu substanțe similare (de ex. Hrean și mirodenii) |
| Wasabi și proprietăți nutriționale |
|
| Wasabi și medicină | O ipoteză actuală pare să atribuie isabi proprietății de creștere a pragului de durere (datorită așa-numitului receptor de wasabi ) Benzi antibacteriene, antiseptice și proprietăți digestive |
