generalitate
Semințe de cânepă - denumită simplu făină de cânepă - este un produs obținut prin măcinarea semințelor de Cannabis sativa L.
Făina de semințe de cânepă este un ingredient "aluat", care poate fi foarte util în dieta împotriva bolii celiace. Este, de asemenea, apreciat de conținutul nutrițional al moleculelor utile pentru organism, cum ar fi acizii grași esențiali, fibrele, vitaminele și anumiți aminoacizi.
Făina de cânepă este un produs în sine și diferă atât de deșeurile produse de producția de lapte de cânepă (denumită okara ), cât și de deșeurile de decorticare a semințelor întregi. În plus, chiar dacă se obține prin procesarea așa-numitului tort (ceea ce rămâne din stoarcerea semințelor prin extracția de ulei), cele două cuvinte nu pot fi considerate "sinonime".
Produsele alimentare pe bază de cânepă disponibile pe piață în prezent sunt: semințe de cânepă, semințe de cânepă, ulei de semințe de cânepă, lapte de cânepă (lapte de cânepă), băuturi de cânepă (băuturi de cânepă) de cânepă, cânepă okara și făină din proteină de cânepă (proteină 50%).
Contribuție nutrițională
Făina de cânepă este un aliment care oferă mai mult de 21% mai puține calorii decât cea mai cunoscută făină de grâu de tipul 00. Aceste calorii sunt, de asemenea, distribuite diferit, ca și în făina de cânepă 49, 5% energia provine din proteine (nutrientul energetic predominant), în timp ce în grâu de tip 00, 89% din calorii sunt furnizate de carbohidrați complexi.
Proteinele făinii din semințe de cânepă nu includ gliadina și glutenina (de aceea, glutenul), astfel că alimentele sunt perfect tolerate de celiaci.
Componenta principală a peptidei - numită edestină (tipică de leguminoase) - contribuie în principal la aportul total de proteine, egal cu aproximativ 30% din masa totală.
Peptidele par a fi de valoare biologică medie-ridicată, deoarece produc (în cantități semnificative) toți aminoacizii esențiali. În acest sens, în dieta vegană, consumul de făină de cânepă ar trebui să fie frecvent și sistematic, în mod ideal alternând cu cel al făinii de soia.
Dintre diverșii aminoacizi conținute în el, contribuția semnificativă a argininei este intrigantă, în timp ce lizina poate fi considerată aminoacidul limitativ.
Gradul de digestibilitate (PDCAAS) al proteinelor din făină de cânepă este comparabil (sau superior) cu cel al unor cereale, leguminoase (de exemplu soia) și achene (sau, mai degrabă, fructe uscate). Aminoacizii esențiali ai făinii de cânepă (cu excepția celor cu lizină și cei sulfurați) satisfac aportul recomandat de FAO / OMS (Organizația pentru Alimentație și Agricultură) necesar copiilor cu vârsta cuprinsă între 2 și 5 ani.
Făina de cânepă conține de asemenea o porțiune semnificativă de trigliceride. Acestea, compuse în principal din acizi grași polinesaturați esențiali, reprezintă 24% din totalul caloriilor și puțin peste 8% din greutatea totală. Ceea ce este uluitor nu este atât valoarea absolută a acizilor grași esențiali ca raportul optim de 2: 1 sau 3: 1 între omega 6 și omega 3. Datorită acestei caracteristici, făina de cânepă (dar în special uleiul de cânepă) este considerată o hrană preventivă împotriva multor disconforturi cardio-vasculare cu o etiopatogeneză metabolică.
Spre deosebire de făina de grâu de tip 00, semințele de cânepă asigură doar 3, 8% din calorii carbohidrați, care sunt zaharuri simple și polimeri nu sunt de lungă durată.
Fibrele sunt foarte abundente și o fac o mâncare ideală pentru lupta sau prevenirea constipației.
Cele mai obișnuite săruri minerale sunt: potasiu, magneziu, fier și zinc, în timp ce vitaminele, în special tocoferolii, se evidențiază (vitamina E).
Tabelul de mai jos prezintă principalele molecule nutritive cantitativ din făină de semințe de cânepă.
| Compoziția nutritivă a făinii de cânepă | ||
energie | 303kcal / 1253kj | |
proteină | 29, 90g | |
Carbohidrați | 3, 10g | |
din care zaharuri simple | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
din care saturate | 0, 87g | |
Fibre alimentare | 49, 00g | |
sodiu | 7, 00mg | |
Producție, caracteristici și utilizare
Așa cum era de așteptat, făina de cânepă este produsă prin măcinarea și cernerea a ceea ce a rămas după presarea extracției de ulei.
Fiind un aliment "pro-naturalist", făina de canabis comercial disponibil este aproape exclusiv declarată de agricultura ecologică și costă aproximativ 25 de euro pe kilogram.
Poate fi considerat un aliment "brut", motiv pentru care este consumat de mulți adepți ai "alimentelor brute". Pe de altă parte, această particularitate (asociată cu un conținut ridicat de lipide) necesită o anumită îngrijire a metodei de conservare care, într-un ambalaj sigilat și în vid, necesită o temperatură mai mică de 42 ° C; pe de altă parte, termenul de valabilitate este în continuare redus și necesită un nivel de umiditate relativ scăzut.
Făina de semințe de cânepă se încadrează, de asemenea, în așa-numitele alimente Kosher, adică cele care respectă restricțiile religioase pentru alimentele impuse evreilor observați.
Făina din cânepă are un gust foarte asemănător cu cea a alunei și poate fi folosită pentru fabricarea pâinii, brioșe, biscuiți, lapte (bliss) și așa mai departe. Este adesea folosită de vegani (dar nu numai) pentru a crește aportul de proteine al alimentelor pâine, înlocuind-o parțial cu făină de grâu într-o măsură variabilă între 10 și 25%.
Pentru exemple cu privire la aplicațiile culinare de făină de cânepă, ne referim la secțiunea "Rețete video ale Alice".
Biscuiți cu făină de cânepă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubebibliografie
- Proprietățile fizico-chimice și funcționale ale proteinelor izolate de cânepă (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15 noiembrie; 54 (23): 8945-50.
- Evaluarea calității proteinelor din produsele de semințe (Cannabis sativa L. ) prin utilizarea metodei de scor corectare a proteinelor digerabile în proteine - Casa JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 Oct 26.
