Waffel: proprietăți nutriționale, rol în dietă, varietate și modul de gătit R.Borgacci

ce

Ce este waffelul?

Waffel, de asemenea scris "wafel" sau "waffle" sau "wafle" și cunoscut în Belgia ca fiind "gaufre", este numele unei rețete dulci tipice Europei Centrale, mai precis Franței și Belgiei.

Waffel-ul este un fel de compromis între o clătite și o vafe crocantă. Aluatul brut, cu o capacitate de dospire, este foarte asemănător cu un aluat semi-lichid ca cel al clătiței - o caracteristică variabilă bazată pe rețeta de vafe. Cu toate acestea, în timp ce pancakesul este gătit într-o tigaie și are aspectul unei clătite moi, vafeta este pregătită în forme specifice sau plăci electrice speciale, de formă variabilă, care îi conferă suprafața sau celulele caracteristice "pătrat".

Vafele au un conținut nutrițional destul de bogat. Acestea sunt alimente dulci care conțin diferite ingrediente și, în comparație cu grupurile de alimente de bază VII, se bucură de proprietăți intermediare sau promiscuoase. Cu toate acestea, acestea sunt produse foarte calorice, bogate în carbohidrați solubili și complexi, dar și lipide caracterizate printr-un procent semnificativ de grăsimi saturate și colesterol. Nu există lipsă de vitamine și minerale, dar există molecule frecvent supuse intoleranței alimentare - gluten, lactoză.

În dietă, consumarea porțiunilor mari de vafe are un impact mult mai puțin neglijabil. Nu sunt alimente adecvate pentru terapia alimentară împotriva obezității și bolilor metabolice; chiar și în dieta subiectului sănătos, mai ales pe termen lung, un exces de vafe se poate dovedi inadecvat și poate avea un impact negativ asupra stării de sănătate.

Rețeta pentru vafe nu este complexă; este suficient să creați un aluat pe bază de ouă, făină, zahăr, unt, lapte, drojdie chimică și vanilie și gătiți-l în uneltele potrivite. Cu toate acestea, trebuie să precizăm că există diferite tipuri de vafe sau variații diferite, care se disting prin tipul gătitului, forma, tipul ingredientelor sau relația dintre ele.

Waffele sunt acum produse alimentare globalizate; acestea sunt consumate peste tot în lume, dar mai ales în Belgia, unde sunt cunoscute cel puțin douăsprezece tipuri. Acestea pot fi fierte în stare proaspătă sau cu gata preparată, sau regenerate, preparate și congelate. Unele sunt clasificate ca hrană pentru degete, alimente de pe stradă, fast-food și, mai presus de toate, acele mâncăruri foarte condimentate.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale vafei

Orice waffel este o alimente bogate în calorii, chiar dacă profilul nutrițional se poate schimba în mod semnificativ în funcție de rețetă și condimente. Energia gaufrei provine în principal din lipide și carbohidrați, deși proporția se schimbă semnificativ în funcție de cantitatea de unt și, în cele din urmă, de proteine. Acizii grași sunt în principal saturați, de obicei "carbohidrați complexi (amidon) - chiar dacă în cazul vafelelor dulci, zaharurile solubile dobândesc o importanță considerabilă - și peptidele cu o valoare biologică ridicată și medie - datorită prezenței diferitelor tipuri de alimente. Acestea conțin fibre în cantități moderate, în timp ce colesterolul este abundent.

Vasul aduce gluten și lactoză - atât pentru conținutul de unt, cât și pentru eventuala adăugare de lapte. Purina și fenilalanina de aminoacizi sunt prezente la nivele semnificative. Este posibil ca, în caz de intoleranță deosebit de accentuată la histamină, și prezența ouălor - mai precis a albuminei - care alimente care eliberează istamino pot fi problematice.

Waffele au un profil de vitamina interesant, determinat de concentrația excelentă de molecule solubile în apă din grupa B, de exemplu tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2) și niacin (vit PP), dar și retinol solubil în grăsimi (vit A) și calciferolul (vit D). În ceea ce privește mineralele, în special nivelurile de fosfor, calciu, fier și zinc se evidențiază.

dietă

Waffel în dietă

Vafele nu sunt alimente ușor digerabile. Prin urmare, acestea sunt inadecvate, în special în mesele care preced somnul, în caz de compromisuri și disfuncții ale stomacului și esofagului, cum ar fi: dispepsia, acidul gastric, hipoclorhidria, gastrita, ulcerul gastric sau duodenal, hernia hiatală și excesul de reflux sau reflux gastroesofagian.

Gauferii sunt contraindicați în terapia nutrițională împotriva excesului de greutate, datorită excesului de calorii, o bună parte din care poate fi atribuită lipidelor, în principal datorită prezenței untului. Pentru nivelul de colesterol, care nu este foarte important, acestea pot fi considerate necorespunzătoare pentru dieta obișnuită a celor care suferă de hipercolesterolemie. Ei au, de asemenea, o încărcătură glicemică care poate afecta negativ dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și pentru hipertrigliceridemia. Vafelele ar trebui consumate, de asemenea, în mod moderat, în caz de hiperuricemie și tendință la litiază renală la nivelul acidului uric (calculoză) - în special în prezența excesului de greutate. Datorită prezenței ouălor întregi, acestea nu sunt considerate relevante nici măcar pentru terapia alimentară împotriva fenilcetonuriei. Acestea ar trebui să fie complet excluse din dieta de intoleranță celiacă și lactoză. În cazul intoleranței la histamină, ceea ce face diferența este în principal nivelul de hipersensibilitate individuală.

Vafele conțin o doză bună de proteine cu valoare biologică ridicată, dar nu pot fi considerate o sursă nutrițională primară de aminoacizi esențiali. Același lucru este valabil și pentru vitamine și minerale; participă, fără îndoială, la satisfacerea nevoilor de molecule solubile în apă din grupa B, vitamina A și vit D solubila în grăsimi, calciu, fosfor, fier și zinc. Cu toate acestea, pentru contraindicațiile menționate mai sus, acestea sunt alimente care trebuie consumate doar marginal și, prin urmare, nu sunt incisive asupra echilibrului nutrițional global.

Gauferii tradiționali nu îndeplinesc criteriile vegane și vegetariene. În plus, ele nu sunt potrivite pentru hrana, budismul, evreii și musulmanii.

Porțiunea medie a vafelei ar trebui să fie cât mai moderată posibil.

bucătărie

Tipuri de vafe și diferențe

Mai jos vom enumera principalele tipuri de waffel:

Brussels Waffles: conține drojdie de bere sau drojdie chimică, doar ocazional ambele. Ele sunt mai ușoare, au "pătrate" - sau buzunare - mai mari decât alte tipuri europene de vafe și formă dreptunghiulară. În Belgia, vafele sunt servite la cald de către vânzătorii de pe stradă și dulci cu zahăr de patiserie, deși în zonele turistice pot fi îmbogățite cu smântână, gem sau cremă de cedru și cacao. Unele variante de vafe de la Bruxelles - cu albine biciuite, gătite în plăci mari dreptunghiulare - datează din secolul al XVIII-lea
Waffel de Liège: este o ceașcă mai bogată, mai plină și mai dulce. Inițial, din cea mai mare regiune din Valonia, în estul Belgiei - cunoscută și sub denumirea de "Gaufres de chasse" - este o adaptare a aluatului pentru pâine de brioșe, cu adaos de zahăr praline și caramel la exterior. Acesta este cel mai comun tip de waffel disponibil în Belgia. Poate fi gătit în soiuri simple, cu vanilie și scorțișoară
Făgărașul flamand: denumit și "Gaufres à la Flamande", acestea sunt o specialitate a nordului Franței și a unor părți din vestul Belgiei. Reteta originala este urmatoarea: <
Vafe americane: ele pot varia semnificativ. În general, mai compacte, mai clare și mai subțiri comparativ cu versiunile belgiene, ele se bazează adesea pe aluat și amestecat cu pecan, fructe, picături de ciocolată sau fructe de diferite tipuri; poate fi rotund, pătrat sau dreptunghiular. Ca clătite americane, ele sunt, de obicei, servite ca mâncare dulce pentru micul dejun, acoperite cu unt și sirop de arțar, alte siropuri de fructe, miere sau zahăr pudră; uneori cu slănină. Acestea sunt, de asemenea, utilizate în prepararea multor mâncăruri savuroase, cum ar fi pui prăjit și tocană de rinichi. Ele pot fi, de asemenea, servite ca un desert, cu înghețată și creme. În sudul Statelor Unite, un lanț mare numit "Casa Waffel" este omniprezent
Belgian waffel: sunt o varietate de vafe din America de Nord, bazate pe o versiune simplificată a Gaufres de la Bruxelles. Retetele necesită de obicei bicarbonat de sodiu ca agent de înmuiere, deși unele pot conține drojdii naturale. Ele se disting de vafe americane pentru utilizarea de 1 inch și ½ plăci. Ei iau acest nume de la marca Bel-Gem
Waffel Bergische: sau Waffle din județul Berg, este o specialitate a regiunii germane Bergisches Land. Aceste vafe sunt clare și mai puțin compacte decât cele belgiene; ele au forma unei inimi și sunt servite cu cireșe, smântână și, eventual, budincă de orez, ca parte a petrecerii tradiționale de după-amiază de duminică
Hong Kong stil Waffel: aici cunoscut sub numele de "tort grilă" sau "gratare biscuiți", este un pod produs și vândute de către vânzătorii de stradă. Este similar cu o waffel tradițională dar mai mare, rotundă și împărțită în patru sferturi. Se serveste ca o gustare aromata pe de o parte cu unt, unt de arahide si zahar, apoi pliata intr-un semicerc. Are un gust foarte dulce, deoarece în aluat se adaugă zahăr și lapte condensat. În general, este moale și nu crocantă. În general, vafele tradiționale din Hong Kong au o aromă puternică de gălbenuș. Uneori se adaugă ingrediente cum ar fi miere, ciocolată și fructe, care îi conferă culori diferite
Pandan Waffel: este originar din Vietnam și se caracterizează prin folosirea aromei de pandan și a laptelui de nucă de cocos în aluat. Adăugarea de aromă de pandan culorează aluatul în verde. Odată gătite, vafele sunt maro și crocante în exterior și rămân verde și gume în interior. Spre deosebire de cele mai multe vafe, pandele sunt consumate într-un mod simplu. În Vietnam sunt relativ ieftine și populare în rândul copiilor. Este o faimoasă mâncare de pe stradă și este făcută din matrițe din fontă încălzită cu cărbune sau electric
Scrumbia în stil scandinav: comună în toate țările nordice, ele sunt subțiri și în formă de inimă. Altoiul este similar cu alte soiuri. Reteta cea mai comuna este dulce, cu frisca sau gem acru si capsuni sau zmeura, fructe de padure sau pur si simplu acoperite cu zahar.
- În Norvegia sunt, de asemenea, condimentate cu "brunost" și "gomme". Ca și în cazul crepelor, sunt cei care le preferă într-un stil savuros, cu diverse ingrediente, cum ar fi brânza albastră
- În Finlanda, condimentele de cimbru sunt rare; în general, se utilizează gem, zahăr, frișcă sau înghețată de vanilie.
- În Islanda, garnitura tradițională se bazează pe rebuturi, gem de afine, ciocolată, sirop sau cu frisca
- În tradiția suedeză, vafele sunt condimentate cu gem de căpșuni, gem de afine, gem de mure, gem de zmeură, gem de zmeură și afine, zahăr și unt, înghețată de vanilie și frisca. Altele pot fi: oaie de somon, somon rece afumat și smântână proaspătă.
Gofri: în gofrul singular, sunt vafe italiene din bucătăria Piedmontese: au o consistență ușoară și crocantă, conform celei mai vechi rețete nu conțin ouă sau lapte și sunt produse atât în variante dulci, cât și în cimbru. Bucătăria centrală italiană oferă și biscuiți asemănători cu vafe, cunoscute local ca pizzelle, ferratelle (în Abruzzo) sau anulează (în Molise)
Stroopwafel: sunt vafe subțiri cu umplutură de sirop. Altoiul este fabricat din făină, unt, zahăr brun, drojdie, lapte și ouă. Bilele de aluat mijlocii sunt plasate pe placa de vafe; când sunt fierte și încă calde, sunt tăiate în două și umplute cu sirop. Ele sunt foarte populare în Olanda și Belgia
Galettes campinoises / Kempense galetten: sunt un tip de vafe popular în Belgia. Uscate și crocante, dar, de asemenea, unt, în gură sunt fărâmițate și moi
Hotdog waffel: sunt vafe lungi care conțin un câine cald în interiorul lor, similar cu un câine de porumb. Inițial din Thailanda, această gustare este servită cu ketchup, maioneză sau ambele. Altoiul este similar cu vafelele americane, dar folosește margarina în loc de unt, deoarece este una dintre cele mai acceptate excentricități ale culturii lor alimentare
Waffel pe un baston: vafe lungi gătite pe un baston, de obicei înmuiate într-un fel de sirop de ciocolată și cu cremă de frisca pe partea de sus.

Apă Waffles cu făină de lămâie și miere

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

istorie

Waffel Background

Cea mai veche referire la waffel, sau mai degrabă la "Gaufres de Bruxelles", datează din 1842/43, menționată de Florian Dacher, un brutar elvețian care a lucrat la Ghent (Belgia). Philippe Cauderlier va publica apoi rețeta lui Dacher în ediția din 1874 a cărții sale de rețete "La Pâtisserie et la Confiture". În schimb, Maximilien Consael, un alt bucătar din Ghent, a pretins că a inventat rețeta în 1839, deși nu există înregistrări scrise până la participarea sa la Târgul de la Bruxelles din 1856. Nici unul dintre ei nu a creat reteta, și a formalizat o formulă pre-existentă.

Reteta originala a Gaufres à la Flamande a fost publicata in 1740 de Louis-Auguste de Bourbon in "Le Cuisinier Gascon".

Fondatorul Bel-Gem, de aici numele de waffel belgian, a fost inițial un vânzător adevărat al lui Gaufres de Bruxelles, care a ajutat la răspândirea acestui stil la "Târgul Lumii din 1964 din New York".

Tradiția de vafe suedeză datează cel puțin din secolul al XV-lea. În Suedia există o anumită zi când se mănâncă aceste vafe, Våffeldagen (ziua de vafe), care cade la fiecare 25 martie (nouă luni înainte de Crăciun).