Prosecco

generalitate

Prosecco este un vin tipic italian alb. Este produsă în principal prin metoda Charmat și are o efervescență tipică, care este diversificată în trei tipuri: prosecco moale, prozacco spumant și proză spumantă.

Denumirea "prosecco" înseamnă o băutură alcoolică DOC (inițial IGT) originară din zona dintre Veneto (cu excepția provinciilor Rovigo și Verona) și Friuli Venezia Giulia. Printre toate, unele prosecco sunt deosebit de renumite și au obținut eticheta de calitate DOCG (DOC Garantita ); cel mai cunoscut este, fără îndoială, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vita de vie

Prosecco este fabricat din struguri albi care aparțin viței omonime (Prosecco pentru notă), astăzi mai bine definit Glera ; această denominație a fost introdusă în 2009, astfel încât să nu se confunde vii și vinul între ei, protejând marca DOCG a Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

În realitate, cele de Glera TREBUIE să reprezinte cel puțin 85% din totalul strugurilor, în timp ce restul de 15% pot fi constituite din chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana și alte struguri strict reglementate.

Strugurii Prosecco sunt originari din regiunea Veneto și Friuli Venezia Giulia; se dezvoltă viguros în provinciile Treviso, Belluno, Veneția, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste și Gorizia, respectiv în mai mult de 600 de municipalități din Veneto și Friuli. Vita Glera este viguroasă, cu clustere mari și lungi; se ridică pe soluri bine drenate, astfel încât speciile turbulente și orice cultură foarte irigată sunt excluse.

Prosecco (Glera) a fost cultivată de peste 200 de ani și a fost menționată (în 1772) în volumul VIII al "Giornale d'Italia" de faimosul jurnalist academic Francesco Maria Malvolti.

Metoda de vinificație

Prosecco este fructul REFERENȚEI în sticla (sau autoclavă) a unei vinuri produse prin vinificație cu strugurii menționați mai sus.

Termenul care identifică metoda de producție (de multe tipuri de prosecco, precum și alte vinuri spumante) este Charmat, de la numele francezului care la brevetat; în realitate, descoperitorul acestui sistem a fost Martinotti (italian) (piemontese).

Metoda Charmat este ideală pentru producția de prosecco, deoarece este un vin care își bazează caracteristicile pe plăcerea IMMEDIATĂ, mai degrabă primară decât complexă. Prin urmare, este o metodă prin care caracteristicile acelor viță de vie aromatice care exprimă prospețime, arome intense și aciditate vibrantă sunt păstrate intacte.

Tehnica de producție Prosecco este destul de simplă, dar se deosebește în funcție de tipul pe care doriți să îl obțineți; să o vedem mai detaliat. Recolta de bază de vin are loc în avans, pentru a garanta prospețime, aciditate și parfum. Decuparea - adică separarea strugurilor de tulpini (bogate în tanini) - este la fel de importantă ca și absența ulterioară a macerării pielii. Fermentarea mustului are loc prin adăugarea de drojdii selectate și în interiorul rezervoarelor de oțel mari, acoperite de un interspațiu (pentru menținerea temperaturii la 18-22 ° C); procesul continuă până când, în must, alcoolul și zahărul rămân constante (două măsurători consecutive, între dimineața și seara). Apoi urmați decantarea pentru îndepărtarea drojdiei și maturarea pentru a îndepărta tartrații; îmbutelierea, dacă ar fi imediată, ar conduce la formarea unui procurc "liniștit". Pe de altă parte, în majoritatea cazurilor (în jur de 80%), Prosecco a început cu prelucrarea metodei Charmat menționate mai sus. Să vedem ce este: când vinul de bază este gata, acesta este depozitat în autoclave speciale (posibil împreună cu zahărul și anumite drojdii selectate). Aproximativ 24g de zaharoză pe litru produc până la 6 atmosfere de presiune și un conținut relativ ADNICAL de alcool de aproximativ 1, 5 °. În aceste autoclave are loc spumare care continuă timp de aproximativ 15 zile la o temperatură de 13 ° C; arestarea este obținută în avans pentru cele mai dulci și cele târzii pentru cele mai uscate.

Ulterior, transferul izobaric (adică fără dispersia dioxidului de carbon) se efectuează pentru a separa drojdiile; după care continuăm refrigerarea pentru a stabiliza vinul și în cele din urmă cu îmbutelierea izobarică.

Caracteristici nutriționale

Prosecco este o băutură alcoolică care face parte din întregul fermentat. Compoziția chimică relativă (după fermentație) NU exaltează cantități mari de zaharuri și nici proteine și grăsimi; se deduce astfel că EVALUAREA contribuției energetice a prosecco derivă din conținutul de alcool etilic (aproximativ 12 °).

La fel ca vinul și berile foarte alcoolice, și prozația poate fi consumată zilnic, cu condiția ca porțiunile să nu fie mai mari de două și să nu depășească 125 ml la un moment dat.

Ca și alte băuturi alcoolice și superalcoolice, consumul excesiv de prozacco este, de asemenea, potențial dăunător organismului, în special în prezența excesului de greutate, a hipertensiunii, a hipertrigliceridemiei și a afecțiunilor hepatice. În plus, abuzul de alcool este strâns asociat cu degenerarea mucoasei esofagiene, a mucoasei gastrice și a mucoasei duodenale, cu aciditate crescută, reflux și posibilitatea apariției gastritei sau, mai rău, a ulcerului.

În cele din urmă, amintiți-vă că Prosecco nu are aceeași contribuție în antioxidanți (ca faimosul resveratrol) de vin roșu, motiv pentru care consumul acestuia cu dieta nu conferă nici o valoare nutritivă.

Spritz este un faimos cocktail pe bază de Prosecco; iată cum sa făcut