Ce este Zabaione?
Pentru zabaione - sau zabajone sau zabaglione - înseamnă o mâncare tipică de produse de patiserie dulci.
Recent, s-au propus variante cimbruri și / sau aromate, care acționează ca un acompaniament (ca un sos) pentru feluri de mâncare, mâncăruri laterale, aperitive etc. În plus, zabaione a inspirat crearea de diferite rețete, cum ar fi lichioruri (zabov, VoV), înghețate și semifreddos.
ingrediente
- gălbenuș de ou (în general de găină)
- zahăr granulat (de obicei zaharoză de sfeclă)
- o sursă de alcool (de obicei, vin alb, brandy, coniac sau marsala).
Aspect și aromă
Zabaglione are aspectul unei creme ușoare, mai moale decât cea de patiserie, dar mai puțin lichidă decât crema engleză.
Are o culoare tipic galbenă (conferită de carotenoidele gălbenușului), o aromă penetrantă de ouă proaspete și vin sau lichior și un gust dulce ca porțiunea ingredientului îndulcitor este abundentă; în general, gustul lui zabaione nu are nimic caracteristic și variază în mod semnificativ în funcție de prezența sau absența procesului de gătit (strict în bain-marie).
Blocarea este cunoscută ca o mâncare fortificatoare, revigorantă, energizantă și nutritivă. Odată, a fost recomandat copiilor și tinerilor, subiecților epuizați și tuturor celor care au simțit nevoia de a-și recupera rapid puterea.
Rețeta video
Zabaione sau Zabaglione
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeCaracteristici nutriționale
Referindu-ne, în mod evident, la cel tradițional, vom rezuma pe scurt proprietățile chimice și impactul metabolic al celebrului zabaglione.
Zabaglione este o alimente foarte calorică, având o distribuție energetică în favoarea carbohidraților, urmată de alcool, apoi de lipide și în cele din urmă de proteine. Carbohidrații sunt simple și constau din zaharoză (zahăr); peptidele au o valoare biologică ridicată, iar acizii grași predominanți sunt nesaturați (mononesaturați).
Valorile nutriționale | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Compoziție nutritivă pe 100 g de Zabaione | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zabaglione conține o cantitate mare de colesterol, în timp ce fibrele par absente.
Din punct de vedere salinic, zabaione conține o cantitate excelentă de fier și fosfor foarte biodisponibil. În ceea ce privește vitaminele, conținutul vit vine în evidență. A (retinol și carotenoizi) și vit E (tocoferoli).
Zabaglione este un aliment care nu se pretează consumului frecvent și sistematic, să nu mai vorbim de nutriție clinică. De fapt, este cu siguranță o rețetă bogată în substanțe nutritive utile, dar și din molecule nedorite sau în exces.
CALORII
Ținând cont de faptul că este o hrană lichidă, este necesar să subliniem faptul că, pentru o întrebare de "practicabilitate", porțiunea medie ar trebui să fie de aproximativ 200-250g sau de 335-415kcal.
Ca o gustare, dar și ca unic ingredient al micului dejun (aproximativ 15% din totalul caloriilor), o porțiune medie de zabaione este excesivă din punct de vedere energetic în orice regim alimentar sub 2500kcal. Prin urmare, luând în considerare o cerință medie calorică de aproximativ 2000 kcal (adulți sănătoși), consumarea frecventă a zabaglionei crește riscul de creștere a greutății sau anularea efectului unei diete de scădere în greutate.
alcool
Prezența alcoolului etilic, pe lângă excluderea utilizării sale în dieta pentru copii și pentru persoanele cu patologie de tip hepatic sau hipertrigliceridemie, afectează proporția consumului zilnic de băuturi alcoolice. Pentru a fi mai precis, o porție de 200-250ml de zabaglione conține 150ml de vin alb, sau mai mult decât o singură unitate de alcool (120ml de vin).
colesterol
Observând aportul de colesterol al zabaglionei, este evident că ar trebui inclusă în dietă doar ocazional. Referindu-se din nou la porțiunea de 200-250g, zabaglione produce 547-683mg colesterol, ceea ce reprezintă un exces de 247-383mg (pentru un subiect sănătos).
Reamintind că, în dieta zilnică, multe alte produse contribuie la aportul de colesterol (carne, pește, lapte și derivate etc.), este foarte dificil de contextualizat în dieta obișnuită. Mai mult, considerând că un subiect cu hipercolesterolemie nu trebuie să depășească 200 mg / zi de colesterol exogen, este logic să spunem că acest aliment ar trebui exclus din nutriția clinică pentru reducerea nivelurilor lipidelor din sânge.
zahăr
Cantitatea considerabilă de zaharoză compromite, de asemenea, relevanța dietetică a animalului. De fapt, trebuie amintit faptul că zaharurile simple nu trebuie să depășească 10% din căldură la cei care suferă de diabet zaharat de tip 2 și 15% la cei sănătoși; este necesar să rețineți că alte alimente zilnice pot conține zaharoză, fructoză sau glucoză (miere, fructe, legume, dulciuri, băuturi etc.). Referindu-se la porțiunea menționată anterior și la aportul caloric mediu al unui adult sănătos, zabaglione conține aproximativ 50% din zaharurile simple recomandate (presupunând un procent dorit de 12, 5%); este deci o rețetă care trebuie exclusă în dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și pentru hipertrigliceridemia.
PRAJELE NUTRITIONALE
Singurele caracteristici nutriționale pozitive se referă la conținutul de fier, care este foarte util în cazul anemiei și la conținutul anumitor vitamine.
Tipuri de ouă
La fel ca multe rețete tradiționale, și cea a zabaione are diverse fațete și interpretări.
Formula așa-numita "simplu zabaione" este după cum urmează:
- Răsuciți 5 gălbenușuri de ou cu 5 linguri de zahăr într-un recipient înalt, care poate fi utilizat în gătitul de bain-marie.
- Combinați 300 ml de vin alb
- Se pune pe bain-marie cu apă aproape fiartă și continuă să se amestece până când amestecul devine spumant.
- Se recomandă asocierea cu biscuiți cu biscuiți.
În rețeta " marsala eggnog ", dar și pentru brandy, cognac, cireșe, rom, etc. se utilizează aceleași ingrediente (cu aceleași doze) și aceeași procedură, pur și simplu înlocuind vinul alb cu alcoolul superalcoolic dorit .
Cu toate acestea, pentru " înghețată ", reteta se schimbă semnificativ.
- Se dizolvă 4 foi de casting într-o lingură de apă caldă
- Între timp, bateți 6 gălbenușuri de ou cu 100 g de zahăr și coaja de jumătate de lămâie (care va fi îndepărtată ulterior);
- Adăugați 200 ml de marsală, amestecând cu atenție
- Întoarceți-vă la bain-marie până când ajunge la o consistență spumoasă.
- Scoateți din căldură și adăugați stratul de protecție.
- Odată rece, se adaugă 25 ml de rom, 500 ml de cremă proaspătă îndulcită (aproximativ 30-35% grăsime) și se pune pe gheață.
- Combinația cu produse de patiserie asortate este recomandată.
Zabaglione sărate, așa cum se prevede în paragraful anterior, este o formulă destul de diferită de cea tradițională.
- Montați 4 gălbenușuri de ou cu puțină sare, care apoi sunt așezate într-un bain-marie împreună cu 50g de unt, continuând să se amestece
- se adaugă ¼ de sticlă de vin alb (turnarea se spală).
- După atingerea consistenței dorite, îndepărtați-l de la căldură.
Se recomandă combinarea cu legume proaspete fierte sau aburite, în special de tipul: rădăcini, lăstari și flori.
