Viță și struguri

Struguri din istorie

În antichitate, strugurii au fost recomandați ca un antidot puternic pentru stresul psihofizic asociat cu anxietățile, îngrijorările și astenia, eficiente mai ales atunci când sucul de struguri a fost amestecat cu crenguțe de rozmarin. În prezent, strugurii au fost reevaluați într-o lumină pozitivă: sa observat că acest fruct este o resursă reală în toate privințele, a cărei utilizare variază de la produse cosmetice până la fitoterapice, de la alimente la medic.

Simbolul toamnei și al zeului Bacchus, planta de viță de vie, cu ciorchinii de struguri, a fost întotdeauna apreciată și apreciată pentru dulceața fructului, pentru calitățile sale organoleptice unice, pentru contribuția sa nutritivă energetică și, , a virtuților medicamente legate de substanțele prețioase conținute în boabe și în frunze.

Origine, difuzie și varietate

Este posibil să se vadă vița spontană în multe zone din sudul Europei și Asia de Vest; la nivel global, există numeroase soiuri de struguri, peste 8000, dintre care aproximativ 1600 sunt cultivate în zone climatice tipice temperate. Cu toate acestea, în ciuda nenumăratelor soiuri, o notă de merit este, fără îndoială, Vitis vinifera, din care toate vinurile italiene provin din struguri de masă și struguri de vin. O altă specie demnă de menționat este Vitis labrusca, de obicei americană, cultivată în Italia - chiar și marginal - ca struguri de masă.

Să ne concentrăm asupra celor mai importante specii: Vitis vinifera este împărțită în două subspecii mari, V. vinifera subsp . Vinifera (catalogată la rândul său în numeroase soiuri) și V. vinifera subsp . Sylvestris (subspecii spontane foarte frecvente, chiar dacă nu are nici un interes agronomic).

Descriere botanică

Strugurii sunt fructul Vitis vinifera, o plantă fruticoasă aparținând familiei Vitaceae: mai precis, vorbim despre un arbust de alpinism, cu o purtătoare naturală destul de neregulată, cu puține ramificații; ramurile sunt gri sau maro, în funcție de vârsta plantei. Rezistența și rezistența tulpinii și a ramurilor sunt puternic condiționate de portaltoi.

În termeni botanici, frunzele de viță de vie sunt frunze de viță-de-vie: sunt frunze petiolate, care prezintă toată clapeta, trilobat sau penta-lobat (doar rareori frunzele au 7-9 lobi). Dezvoltarea frunzelor este strâns legată de portaltoi; suprafața frunzelor este, în general, lizibilă, deși unele dintre ele pot avea un strat subțire de păr, în timp ce marginea este neregulată și zimțată. Frunzele sunt colorate verde în timpul primăverii; culoarea lor se transformă din galben în roșu în toamnă, ca urmare a pierderii de clorofilă.

Florile de viță de vie - grupate în inflorescențe de panicule, în primul rând erectate și numai pendulumuri ulterioare - sunt verde și mici, inconspicuoase și sunt aranjate în jurul unei ramificații ramificate în axe laterale.

Cel mai interesant element care distinge vița de vie este cu siguranță fructul: strugurii. Berry este o boabe de culoare variabilă, de la galben pâine la verzui, de la roz la roșu, de la purpuriu la negru, în funcție de specia luată în considerare. Este bine de subliniat faptul că culoarea strugurilor depinde nu numai de soi: este, de asemenea, influențată de condițiile de mediu și de expunerea la soare (nu este întâmplător faptul că vița se spune că este o plantă heliofilă, care iubește soarele ).

Ceea ce se numește de obicei coaja de struguri, în botanică este cuticula, glabra, fragilă și subțire. Strugurii, grupați în grupuri de dimensiuni diferite (de cele mai multe ori, au o formă conică, piramidală sau cilindrică), sunt, în general, rotunde sau eliptice.

Lungimea strugurilor (10-40 cm), precum și greutatea (150-300 g pentru struguri de vin, 200-500 grame pentru struguri de masă) variază în funcție de calitate; în orice caz, din nou, creșterea clusterului este puternic influențată de condițiile climatice.

Axa centrală a ciorchinelui de struguri se numește rachis sau ras, care se înmulțește în mai multe racimoli și pedicelli.

Boabele pot conține unele semințe încorporate în celuloză (potențial toxice în cantități mari datorate prezenței cianurii de hidrogen): în unele soiuri (de exemplu, sultanele) absența semințelor este o caracteristică distinctivă. Cu toate acestea, vorbim de anomalie atunci când semințele, în general prezente, nu se găsesc în fructele unei specii date.

Struguri: varietate

După cum am văzut, există multe soiuri de struguri; în primul rând, este bine să distingem strugurii de masă și strugurii de vin. Strugurii de masă au struguri cu piele subțire și carne fermă: acestea includ Baresana, Cardinalul, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo etc. [luate de la www.agraria.org]

Soiul de struguri folosit pentru vin diferă de cel din precedent datorită cărnii sale mai groase și mai coriaceoase, precum și a pulpei licitative și suculente.

Strugurii albi au o culoare de aur, facute de catre flavonele prezente (quercitrina si quercetin). Grapa neagră este întunecată, deoarece în compoziția sa chimică sunt antocianinele și antocianozidele, inclusiv delfinidina, petunidina și malvidina: acest soi este probabil cel mai bine cunoscut pentru proprietățile sale puternice antioxidante.

Chiar și vița roșie prezintă clustere foarte colorate: roșul depinde încă o dată de pigmenții (antocianozidele) prezente în struguri.