Crichet să mănânce
Unele industrii alimentare se concentrează asupra producției de alimente pe bază de insecte. Dintre diversele specii, unul în special pare să se împrăștie: cricketul de pământ (genul Acheta ).
Compania care a dezvoltat pentru prima dată un produs pentru alimentația umană bazată pe cricket este " Tiny Farms ", cu sediul în California. Această companie, după o investiție economică considerabilă, a pus pe piață o făină reală bazată pe animale pe bază de insecte: făină de cricket .
Grillo făină
Făina de cricket nu pare să aibă multe caracteristici comune cu cele mai multe făinuri de origine animală (făină de pește, coarne de oase cu coarne și făină de sânge etc.), deoarece rezultă:
- comestibile pentru oameni;
- din punct de vedere igienic;
- eco-friendly;
- deși pentru moment este extrem de costisitor.
Potrivit producătorilor săi, făina de cricket nu ar trebui să fie expusă riscului de contaminare (cum ar fi dioxinele și metilmercurul de pește) și nici riscul de prioni (cum ar fi cei responsabili pentru "encefalopatia spongiformă bovină" sau ESB sau Mucca Pazza ).
Costul făinii de cricket (cricket de teren 100%) este de aproximativ 25-45 $ per kilogram (puțin sub jumătate de kilogram). Evident, acesta este un preț mult mai mare decât atât media făinii de origine animală, cât și a făinii alternative pentru îmbunătățirea aportului de proteine pentru oameni. Se pare că, pentru moment, utilizarea făinii de cricket pentru alimentația umană sau animală este complet nesustenabilă (în special contextualizată într-o producție pe scară largă).
Pe de altă parte, inventatorii făinii de cricket "arată toate" pe o trăsătură decisiv de invidiat și de dorit, adică eco-durabilitatea (în schimb străină de alte produse din aceeași categorie). Nu este o veste că planeta Pământ își epuizează resursele naturale datorită exploatării excesive a omului; cu toate acestea, ea continuă să producă o cantitate care să spună energia și mâncarea cel puțin puțin excesive.
Este suficient să spunem că, pentru a obține 1 kg de carne (puțin sub jumătate de kilogram), este necesar să se folosească o medie de 25 de kilograme de alimente. Pe de altă parte, 2 kilograme de furaje sunt suficiente pentru a produce o jumătate de kilogram de greierii. O diferență frumoasă. Acest lucru se datorează faptului că, în comparație cu animalele tradiționale de sacrificare (păsări și chiar mai multe mamifere), insectele cresc exponențial mai repede.
Prognozele de marketing indică faptul că, până în 2054, sursele alternative vor depăși 33% din producția globală de proteine și, în acest context, făina de cricket va juca un rol-cheie.
Costuri: Merită?
În acest moment, mulți cititori se vor întreba: " De ce făina de cricket costă atât de mult dacă, pentru ao produce, este necesar să folosim atât de puțină hrană ?"
Subliniind că este un produs aflat încă în curs de dezvoltare, este necesar să se țină seama de faptul că firmele producătoare au trebuit să investească sume enorme de bani pentru: cercetare, plante de ultimă generație, formularea hranei pentru animale, software etc. Evident, cheltuielile vor fi amortizate de-a lungul timpului și vor fi reduse în continuare datorită angajamentului tehnologic și al cercetării; cu toate acestea, în prezent este necesar să continuăm să investim capitalul pentru a optimiza metoda de reproducere și procesul de procesare.
Personal, cred că, deși introducerea unui produs similar pe piață poate fi dificilă, mai ales din cauza scepticismului colectiv, o încercare a populației occidentale este cel puțin o datorie.
Viteza de creștere a greierilor este de multe ori mai mare decât cea a mamiferelor mari, motiv pentru care utilizarea lor în alimentația umană ar putea fi o soluție parțială, dar eficientă la problemele legate de: creșterea intensivă, prezența drogurilor și a contaminanților în produsul final, exploatarea resurselor funciare și defrișarea în scopuri agricole.
Beneficiile nutriționale
De ce mananci insecte?
De fapt, citind acest articol, chiar și cititorii mai puțin agitați ar fi pus o întrebare similară. Răspunsul este departe de a fi evident și, de fapt, aproape de necrezut.
Majoritatea insectelor destinate consumului uman, fără excepție pentru greieri, conțin foarte puține grăsimi și, în plus, utilizează o concentrație de proteine cu o valoare biologică ridicată, care este aproape de 60-70% din masa totală.
În plus, greierii sunt foarte bogați în calciu, fier și vitamina B12 (cobalamină); în concluzie, ele ar părea a fi o adevărată panaceu pentru creșterea osoasă, pentru prevenirea anemiei cu deficit de fier și, de asemenea, a anemiei megaloblastice.
Utilizarea în alimentația umană
Cum se foloseste faina de insecte pentru consumul uman?
Se pare că, până în prezent, utilizarea principală a făinii de cricket este ca un ingredient în formularea de bare de proteine.
Companiile care se ocupă de comercializarea făinii de cricket sunt în creștere vizibilă. În plus față de Tiny Farms, astăzi (2015), pe piața americană se află Flourul de Cricket (Oregon), Următoarele Ferme Millennium (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) Bugs (Georgia).
În plus, mai multe companii produc în prezent alimente pe bază de făină de cricket. Cele mai importante sunt Chapul (cu sediul în Salt-Lake City) și EXO (cu sediul în Brooklyn), datorită barelor de proteine menționate mai sus.
Tot în acest caz, piața de făină de cricket sa dovedit a fi fertilă. Aceste companii urmează San Francisco (cu sediul în Bitty) care produce biscuiți cu făină de cricket și Six Food (cu sediul în Cambridge) care produce Chirps sau gustări pe bază de legume, făină de orez și cricket, similar cu chips-uri.
