Brioche este o mâncare dulce de patiserie.
Francezii, care sunt inventatorii, îl definesc ca o rețetă tipică pentru viennoiserie (din Viena), care este un tip de patiserie de lux, fină și fantezie; Sinonimul belgian al viennoiserie este coques.
Brioche este o rețetă maturată și gătită, obținută dintr-un amestec de făină, unt și ouă, în special moi și spongioși.
Brioche, așa cum o știm astăzi, sa născut în Normandia abia în secolul al XVI-lea. În ceea ce privește aluatul său ( pâte à brioche ), are rădăcinile sale în Evul Mediu îndepărtat. De fapt, unele descoperiri prezintă urme evidente ale unui aliment bazat pe făină, drojdie naturală, unt, lapte și ouă, din care s-au format sandvișuri care amintesc vag de brioșul contemporan.
Etimologia cuvântului "brioche" a rămas mult timp controversată. Printre iportesi variate și fanteziste care au fost avansate în timp, ne amintim:
"Brioche" ca unitate lingvistică a cuvintelor "bris" (întrerupere) și "hocher" (pentru a se amesteca)
"Brioche" provenind din "Briochins", adică locuitorii din Saint-Brieuc
Cea mai pitorească ipoteză este cea prezentată de Alexandre Dumas, pentru care cuvântul "brioche" provine din "brie" (brânza); în conformitate cu Dumas, aluatul ar fi fost inițial format cu adăugarea acestui ingredient.
Astăzi, se crede că cuvântul "brioche" derivă din verbul "brier", din vechiul "broyer" norman, la momentul folosit pentru a defini "frământarea prin intermediul unui role de lemn"; acest lucru se regăsește și în "Bread Bread", o altă specialitate norman.
Sufixul "-oche" este, prin urmare, altoit la verbul "brier" pentru a defini produsul final al metodologiei de preparare la care se referă. Această analogie este susținută și în "Dicționarele limbilor franceze și englezești" din 1611.
Printre orașele renumite pentru brioșele noastre ne amintim Gisors și Gournay, probabil datorită excelenței calitative a untului lor.
" Că mănânc brioche! ", Este un citat apocrifa al reginei Marie Antoinette. Noi găsim pentru prima dată în " Mărturisirea lui Jean-Jacques Rousseau ", publicat în 1782: "Enfin, eu sunt rappelai le pis-alerg de o mare prințesă la qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de durere, și care se referă la: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
