Sare întregă

Sarea integrală de mare este obținută prin evaporarea apei de mare, apoi supusă unei serii de tratamente de spălare și de purificare a suprafeței. Apa mării, soarele și vântul sunt, prin urmare, ingredientele esențiale pentru nașterea unei sări de mare întregi.

Nefolosirea metodelor de rafinare chimică permite întregului sare să păstreze intact patrimoniul natural al oligoelementelor. În comparație cu sarea de gătit rafinată, întregul produs are concentrații mai scăzute de clorură de sodiu, în timp ce conține cantități nesemnificative de iod, magneziu, potasiu și alte microelemente. Cu toate acestea, sarea de mare întreagă nu poate fi în niciun fel comparată cu sărurile dietetice, cum ar fi sărurile de hiposodiu sau îmbogățirea cu iod; aceste produse sunt, de fapt, destinate să alimenteze categorii "speciale" de oameni care trebuie să ia cantități standardizate de unul sau mai multe oligoelemente. De exemplu, conținutul iodic al sării de mare întregi este, în mod normal, mai mic decât cel al produsului iodat, care este, prin urmare, insuficient pentru a preveni deficiențele de iod (așa cum se specifică în broșura Institutului Superior de Sănătate, conform căreia conținutul de iod din sarea completă de mare este neglijabil). Compoziția produsului variază considerabil în funcție de zonele de extracție, astfel încât pe piață există mai multe soiuri din acest "aur alb" provenite din întreaga lume și indicate pentru preparate culinare specifice. La fel de variabilă, prin urmare, este gustul acestor produse, care de multe ori au nuanțe aspre la care palatul nu este utilizat în mod normal.

Majoritatea sarelor pe care le găsim pe rafturile supermarketurilor nu au nimic de a face cu sarea. Adesea este sarea de sare de rocă (extrasă din minele subterane care rezultă din evaporarea lentă a bazinelor marine antice), foarte alb și iperaffinato; în ceea ce privește marea, sarea de sare de rocă este mai bogată în clorură de sodiu, deoarece conține mai puțin impurități. Așa cum a fost anticipat, sarea marină este obținută în sare din evaporarea apei de mare.

Legea împiedică comercializarea clorurii de sodiu obținută ca produs secundar al proceselor industriale.

Procedeele de rafinare a sării vizează eliminarea impurităților, inclusiv a contaminanților potențial periculoși pentru sănătate (arsenic, plumb, mercur, cadmiu și cupru); pentru acest scop sarea este mai întâi redusă în saramură, apoi tratată cu substanțe chimice, pentru a precipita impuritățile și în cele din urmă uscată. Aditivii cu efect anti-higroscopic se adaugă la sarea rafinată, pentru a evita absorbția umezelii de către produs, menținându-se separat boabele individuale. Sarea adevărată integrală de mare, prin urmare, pare, în general, mai umedă și mai ciudată decât cea tradițională, deoarece nu este adăugată cu substanțe anti-umiditate.