Curățat de Roberto Eusebio
Carbohidrații, denumiți și carbohidrați (incorect), sunt substanțe chimice compuse din carbon, hidrogen și oxigen și pot fi definite ca aldehide și derivați de cetonă ai alcoolilor polivalenți.
funcționalitate
cerință
Deoarece organismul are capacitatea de a sintetiza carbohidrații de alți nutrienți, carbohidrații nu pot fi considerați în mod corespunzător nutrienți esențiali; totuși, este necesar să se mențină nivelul zahărului din sânge într-o serie de valori adecvate nevoilor sistemului nervos central și eritrocitelor (celulele roșii din sânge).
Aportul total de carbohidrați recomandat este de aproximativ 40-60% din energia totală. Consumul de zaharuri simple nu ar trebui sa depaseasca 10-12% din totalul caloriilor. În plus, zaharurile simple adaugă doar energie, în timp ce alimentele care conțin carbohidrați complexi - pe lângă faptul că oferă energie mai lentă decât cele simple - aduc și alți nutrienți fundamentali la echilibrul general al dietei. Acest aspect este deosebit de relevant în cazurile în care este necesar să se mențină aportul global de energie în limite relativ modeste, așa cum este necesar și de stilul de viață actual care se bazează, în general, pe un stil de viață sedentar.
Glucoza chimică și surse de hrană
Acestea sunt substanțe chimice compuse din carbon, hidrogen și oxigen și pot fi definite ca derivați de aldehidă și cetonă ai alcoolilor polivalenți. În ceea ce privește complexitatea acestora, acestea sunt clasificate în:
1) Monozaharide: conțin între 3 și 9 atomi de carbon și sunt cele mai simple structuri aparținând familiei de carbohidrați. Monozaharidele de importanță biologică includ glucoză, fructoză și galactoză. Glucoza nu este prezentă în natură, cu excepția cantităților foarte mici de fructe și legume. Fructoza este prezentă ca atare în fructe și miere.
2) dizaharide: poate fi considerat unirea a două molecule de monozaharide legate între ele prin legături glicozidice. Disaccharidele de importanță biologică includ zaharoza, lactoza și maltoza. Zaharoza este făcută din glucoză și fructoză și se găsește în fructe, în special în sfeclă și trestie, din care se extrage pentru a produce zahăr de masă. Lactoza este conținută în lapte și este alcătuită din glucoză și galactoză. Maltoza (glucoza și glucoza) derivă din fermentația (sau digestia) amidonului.
3) Oligosaharide: termenul oligozaharide este în general utilizat pentru compuși constând din 3 până la 10 monozaharide. Familia de oligozaharide include zaharuri cum ar fi rafinoza, stacioza și verbascose, care nu sunt digerabile de oameni, compuse din galactoză, glucoză și fructoză și conținute în principal în leguminoase. Producția de gaze după fermentarea acestor zaharuri în intestinul gros explică meteorismul provocat mai ales la unele subiecți prin consumul de leguminoase.
4) Polizaharide: Termenul polizaharide este în general utilizat pentru compuși compuși din mai mult de 10 monozaharide. Amidonul constituie polizaharida de rezervă (energetică) din lumea plantelor. Principalele surse de amidon sunt cerealele (pâine, paste, orez) și cartofi. Este prezent sub formă de granule cu o structură semicristalină: alimentele de gătit modifică această structură (procesul de gelatinizare), făcând amidonul digerabil; dimpotrivă, răcirea alimentelor, care duce la fenomene parțiale de recristalizare a amidonului, diminuează parțial digestibilitatea acesteia.
Glicogenul este în schimb o polizaharidă carbohidrat de origine animală. Prin urmare, se găsește în alimentele din carne (carne de cai, ficat), dar conținutul său este lipsit de semnificație nutrițională fiind prezent în cantități mici: după moartea glicogenului animalul este de fapt rapid transformat în acid lactic din cauza anoxiei absența oxigenului).
