Linte

Lentile din istorie

După cum reiese din descoperirile arheologice, lămâiele sunt consumate încă din perioada preistorică și au fost întotdeauna considerate carnea săracilor, la fel ca boabele și legumele în general. Registrul fosilelor arată că lămâia are prioritatea de a fi primul - deci cel mai vechi - legume exploatate în industria alimentară,

atât de mult încât utilizarea acestor " lentile" este menționată și în Biblie; de fapt, se spune că Esau a renunțat la fiica sa cea mai mare în schimbul unei plăci de linte [Genesa, 25, 29-34]. Forma specială a acestor legume - din care provine și denumirea lintei - reamintește și o monedă: în acest sens, este obișnuită consumarea de linte în ajunul Anului Nou, ca o dorință de prosperitate, avere și bogăție pentru anul tocmai a început.

La nivel global, se estimează că 3, 2 milioane de hectare de teren sunt cultivate cu linte, pentru un total de 900 Kg / ha de randament, echivalentul a peste 3 milioane și jumătate de milion de tone [de la www.agraria.org/]

Descriere botanică

În botanică, planta de lentilă este lentilă Ervum, o dicotiledon aparținând familiei Leguminosae sau Papilionate : este o specie de plantă cultivată în prezent în toate zonele cu un climat temperat cald. Planta anuală atinge înălțimi ușor înalte, de doar 30 sau 40 de centimetri; are o tulpină erectă, gracilă, ramificată și unghiulară și flori mici de corolă albastră sau albicioasă, grupate de două sau trei, de-a lungul tulpinilor de lungime variabilă. Frunzele, compuse din una până la opt frunze, sunt spinoase și alternate și prezintă un simplu cirrus. În ciuda faptului că rădăcina plantei de linte este în ghiveci, taprootul nu penetrează foarte adânc (crește până la 35-40 cm).

Fructele lentilelor Ervum sunt păstăi, leguminoase rombice, conținând câteva semințe rotunde, zdrobite (lenticulare, pentru notă) și extrem de energice. Diametrul lintei variază în funcție de specie: unele sunt foarte mici (2 mm), altele sunt mai mari (9 mm). Semințele au o culoare variabilă de la galben închis la portocaliu; unele specii de linte au o tentă care tinde spre verzui, altele par aproape negre la ochi.

Varietatea și personajele principale

Există multe soiuri de linte, diferențiate în principal în funcție de culoare. În plus, amintim linte de Onano (Viterbo) și linte de Villalba (Caltanissetta): primele sunt cunoscute pentru aroma lor deosebit de delicate și de culoare gri-negru. Cei din Villalba, pe de altă parte, își amintesc nu numai de proprietățile lor organoleptice extraordinare și de proteinele lor foarte mari, ci și de capacitatea lor de a îmbunătăți fertilitatea solului în care sunt cultivate, grație proprietăților de fixare a azotului din planta însăși.

Deși cultivate cu ușurință în locuri temperate calde, se simte nevoia de a perfecționa tehnicile de cultivare, pentru a atinge câteva obiective:

Creșterea rezistenței plantei la temperaturi mai scăzute;
Dați plantei un rulment erect;
Recoltarea mecanică a fructelor;
Eliminarea defectelor morfologice ale plantei;
Creșterea rezistenței la dăunători și adversitate.

Cultivarea și mediul

Am văzut că dezvoltarea lintei este facilitată de climatul temperat cald: este un legume "puternic", deoarece rezistă chiar și în terenuri aride și necostisitoare. Nu este surprinzător că lămîie rezistă chiar și în climă uscată și supraviețuiesc chiar și cu puțină apă, asigurând o randament destul de satisfăcător. Cultivarea lintei în solurile calcaroase nu este recomandată, deoarece randamentul nu are valoare, atât comercială, cât și nutritivă; în plus, linte nu le plac solurile prea fertile cu un nivel ridicat de salinitate. Solurile nisipoase și argiloase sunt deosebit de potrivite. În zonele cu altitudine mică, se recomandă însămânțarea în noiembrie, în timp ce în zonele de altitudine mare este de preferat la începutul primăverii (martie și aprilie).

În țara noastră, aproximativ 1000 de hectare de teren sunt destinate cultivării lintelor: în acest sens, Italia este un producător modest de leguminoase.

Proprietăți nutriționale

Fiind leguminoase, lintele reprezintă o mină în ceea ce privește proteinele, fibrele, fierul, magneziul și potasiul: se estimează că conținutul lor de fier este mult mai mare decât carnea, în ciuda faptului că absorbția fierului este aproape redusă și proteinele de valoare biologică slabă. De fapt, proteinele conținute în linte (și legume, în general) sunt deficitare în unele aminoacizi esențiali (cisteină și metionină): urmează o asimilare inevitabilă minoră a tuturor aminoacizilor. Pentru a evita această problemă, este recomandabil să combinați lămâie cu paste sau cereale.

Lentilele sunt foarte hrănitoare și energice: 100 de grame de produs aduc în fapt 291 kcal. Acestea constau în aproximativ 51% din carbohidrați, 23% din proteine, 14% din fibre, 1% din grăsimi și restul de 11% din apă.

Printre cele mai importante componente chimice găsim:

Izoflavone, puternici antioxidanți;
Tiamină, utilă pentru promovarea memoriei și a concentrației;
Vitamina PP (vitamina B3), importantă pentru echilibrarea metabolismului energetic și reducerea trigliceridelor în sânge; niacinul este, de asemenea, un potențial antioxidant

Din toate aceste motive, consumul de linte nu ar trebui să se limiteze doar la festivitățile de la sfîrșit și la începutul anului, așa cum învață tradiția, ci ar trebui să se extindă pentru a deveni un obicei sănătos dacă nu zilnic, cel puțin săptămânal.

În orice caz, lămâile nu sunt recomandate pentru pacienții cu gută și uremie, deoarece sunt o sursă de purină.

În cele din urmă, nu uitați că lămâia nu ar trebui să fie consumată în mod obișnuit datorită prezenței substanțelor anti-digestive distruse în timpul gătitului.

Pentru informații suplimentare: lămâie, calorii și valori nutriționale

Vegană Lentil Meatloaf

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

A se vedea și videoclipul "Proprietățile nutritive ale lintei"

Activități terapeutice

Lentilele sunt potrivite în special pentru cei care suferă de anemie, oboseală fizică și mentală și malnutriție. În plus, ele sunt bogate în fibre - facilitând astfel tranzitul intestinal - și antioxidanții, utili pentru a contracara activitatea radicalilor liberi. Se pare că lămâile sunt, de asemenea, indicate pentru diabetici, deoarece încetinesc absorbția carbohidraților, evitând vârfurile glicemice.

Nu în ultimul rând, lactilele sunt atribuite proprietăților galactofore: în această privință, ele sunt în mod special potrivite pentru mamele care își alăptează copiii, deoarece par să stimuleze producția de lapte și să o mențină constantă în timp.

Depozitare și gătit

În ceea ce privește fasolea, pe piață există linte conservate - cu siguranță mai practice și gata de utilizat - și cele uscate, necesitând o anumită cantitate de timp de înmuiere urmată de fierbere. Pentru a conserva toate vitaminele și mineralele prezente, se recomandă să nu se înmoaie lămâia în apă abundentă: legumele trebuie doar acoperite cu apă.

Lentile pe scurt, rezumate pe linte »