Ce este mierea de salcâm?
Mierea de salcâm (miere negru sau salcam american) este un tip de miere monoflorală produsă de albine care trăiesc în apropierea plantelor de salcâm și trage exclusiv din ele.
Acacia este un gen botanic aparținând familiei Mimosaceae; totuși, în limba vorbită, termenul acacia se referă în principal la planta Robinia pseudoacacia (în engleză: arbore negru). Nativ de America de Nord și astăzi, de asemenea, răspândită în Europa, această plantă este denumită în mod obișnuit "salcam fals".
Mierea de salcâm este, fără îndoială, unul dintre cele mai renumite și mai răspândite miere, atât pentru gustul tipic, cât și pentru proprietățile chimice care îl deosebesc.
descriere
Descrierea mierei de acacia
Mierea de salcâm este foarte galben deschis, transparentă și are o consistență lichidă. Are o rată de cristalizare foarte scăzută și poate rămâne într-o stare lichidă pentru o perioadă foarte lungă, datorită concentrației sale ridicate de fructoză comparativ cu glucoza. Dimpotrivă, mierea care are un raport mai mic de fructoză / glucoză tind să cristalizeze mai repede.
Gustul este, evident, dulce, cu un gust ușor amar, aproape imperceptibil. Aroma și aroma sunt delicate, de flori, de vanilie și destul de caracteristice. Dacă este pură sau nu amestecată cu alte surse florale, este aproape complet incoloră.
scopuri
Utilizarea mierei de salcâm
Datorită caracteristicilor sale organoleptice și gustative, precum și pentru solubilitatea excelentă, mierea de salcâm este excelentă ca îndulcitor pentru băuturi (ceai, ceai din plante, lapte, iaurt, cafea, orz, lapte vegetal etc.). Nu modifică excesiv gustul și aroma produselor; dimpotrivă, principalele caracteristici sunt de obicei epuizate.
În Italia, una dintre cele mai răspândite utilizări ale mierei de salcâm este pe pâinea de casă; De asemenea, se împrăștie pe biscuiți, pe biscuiți, pe șefă etc. Mai presus de toate, este uneori însoțită de unt sărat.
Cu miere de salcâm puteți îndulcea și rețete simple sau foarte complexe: prăjituri, brioșe, biscuiți, cupcakes, clătite etc.
Mulți folosesc mierea ca un substrat de panificație accelerator pentru pâine. Indiferent de gust, nu este o alegere printre cele mai bune (mai ales folosind miere nepasterizată, datorită proprietăților sale antibacteriene).
Combinația dintre miere și brânză este renumită. În special, mierea de salcâm se pretează la îmbunătățirea brânzeturilor complexe, structurate, de asemenea albastre, condimentate sau moi. Câteva exemple sunt: gorgonzola, roquefort, provolone (de asemenea cu lamaie), caciocavallo, tânără pecorino romano, caprine de diferite tipuri, ricotta etc.
proprietate
Beneficii pentru sănătatea mierei de salcâm
În ciuda dulceții sale, mierea de salcâm are un conținut foarte scăzut de zaharoză (dizaharidă compusă din glucoză + fructoză); nivelul fructozei este mai mare decât în mod normal. Din acest motiv, ca o alternativă la îndulcitorii sintetici sau la zahărul clasic de masă, este considerată cea mai bună alegere în cazul diabetului zaharat de tip 2. Totuși, aceasta nu înseamnă că poate fi utilizată în mod liber. În exces, mierea de salcâm are aceleași efecte secundare ca și zahărul de masă și siropul de glucoză.
Potrivit unor surse de "medicină naturală", mierea de salcâm ar putea fi înzestrată cu diferite calități terapeutice, printre care: purificarea pentru ficat și îmbunătățirea echilibrului intestinal; ar putea împiedica, de asemenea, anumite afecțiuni faringiene în virtutea proprietăților antibacteriene. Pe de altă parte, trebuie precizat că toate mierea comercială, din motive de siguranță igienică, trebuie supusă pasteurizării; acest tratament termic tinde să distrugă majoritatea moleculelor utile, în special cu acțiune antibacteriană.
