Secară și secară Cornuta

Ce este secara?

Secara ( Secale cereale L., 1753) sau Jurmano este o cerealã care conține gluten din aceeași familie de grâu, cea a Poaceae (mai bine cunoscută sub numele de iarbă ).

istorie

În cultura alimentară a peninsulei noastre, secara a fost înlocuită cu grâu între 1750 și 1850 d.Hr., în timp ce primul consum legat de această hrană datează din epoca bronzului (3500-1200 î.Hr.).

Rye a preluat nutriția umană din cauza rezistenței sale și, probabil, a capacității sale de infestare împotriva grâului și orzului. Se presupune că secara a început să se integreze independent în culturile celorlalte cereale și că, datorită caracteristicilor sale de rezistență la frig și altitudine, a devenit o componentă esențială de susținere, în special pentru populațiile de migranți din est din nord. Din același motiv, din secolul al IV-lea î.Hr., celții și germanii au cultivat aproape exclusiv secară destinată producției de pâine.

În Europa Centrală și de Sud (Franța, Austria și nordul Italiei), culturile de secară s-au opus și au permis omului să reziste până în zilele noastre moderne, până la globalizarea consumului de grâu; în Italia, secara a fost (și vine, deși într-o măsură mai mică) cultivată în Tirolul de Sud, Friuli, Lombardia și Piemont.

Valorile nutriționale

Compoziția nutrițională medie a cerealelor pe 100g de porție comestibilă:
energie	342kcal
proteină	16g
lipidele	2, 5g
hidrati de carbon	68g
fier	3mg
fotbal	25mg
fosfor	530mg
tiamina	0, 4mg
riboflavină	0, 2mg
niacina	1, 4mg
Compoziția nutrițională a secului nu diferă foarte mult de cea a grâului întreg.

Pentru a afla mai multe, citiți: Faina de secară »

Pâine de pâine și de iaurt - Pâine moale cu semințe de mac și semințe de susan

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Cu secară cu coarne

Nu are nimic de a face cu cerealele de secară, este "ergotul sau ergotul". Aceasta este infestarea unei ciuperci parazitare numită Claviceps purpurea care a atacat culturile de graminee, în special în Evul Mediu. Numele derivă din forma tipică a urechii contaminate de Claviceps, agent patogen responsabil de intoxicații cu alimente în masă; simptomele tipice erau cele ale Focului Sfântului Antoniu, apoi ardoare intensă, complicații nervoase și vasculare până la amputarea membrelor și / sau moartea. Toxina de ergot a fost utilizată pe scară largă ca principiu farmacologic în practica obstetrică, pentru tratamentul părților complicate. Este larg discutată într-un tratat de dr. Monteverdi, care a analizat aplicabilitatea și efectele ergotului comparându-l și asociându-l cu sulfatul de chinină; această coagulare farmacologică este un amestec real de excitatori care promovează contracția mușchiului neted uterin. Se pare că administrarea dozelor de 1-1, 5 g x 4 (la o distanță de 30 ° una de cealaltă) de ergot facilitează expulzarea fătului sau a placentei în caz de necesitate. Cu toate acestea, administrarea ergotului nu este lipsită de risc; efectele secundare asociate se suprapun cu cele ale intoxicației micotice bine cunoscute. Au fost documentate: cardialgia, contracții spasmodice ale mâinilor și picioarelor, ardor, foamete de câine, rigiditate, amețeli, vedere falsă, orbire și moarte. Până în prezent, ergotul este considerat un produs toxic cu proprietăți otrăvitoare narcotice-acre.

Vizionați videoclipul

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) centrul de centru nu se repetă; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Vizionați videoclipul pe YouTube

Bibliografie:

• Cereale. Proprietăți, utilizări și virtuți - Walter Pedrotti - pag. 99: 102
• Analele Universității de Medicină - Biblioteca Universității din Michigan - pag.398: 406.