Vizionați videoclipul
X Vizionați videoclipul pe YouTubeGeneralități și caracteristici
Caco mela, kaki mela sau cacomela sunt substantive cu care, în limba comună, identificăm câteva soiuri care se referă la specia botanică Diospyros kaki . Interesul comercial vizează în special soiurile Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu și Jiro .
În comparație cu persimmonii "normali", din motive pe care le vom vedea mai târziu, merele caco nu posedă o concentrație ridicată de tanini; pentru aceasta, ele pot fi de asemenea consumate imature (consistență tare).
Cunoscută în limba engleză ca japoneză curmale japoneză, kaki persimmon sau curcan asiatic, cacusul este cea mai cultivată specie din genul Diospyros . Producția a fost inițial extinsă în toată Asia de Est și numai în secolul al XIX-lea în California, Europa de Sud și Brazilia (cu creșterea soiurilor).
Originar din China, cacusul este un copac foioase, cu frunze largi și destul de groase; produce un fruct dulce, ușor acid, verde, cu o consistență tare într-un stadiu incipient și portocaliu cu o consistență moale târziu în proces; concentrația de tanin variază în funcție de varietate.
Cacaoa de mere este caracterizată de o concentrație foarte scăzută de tanini ( proantocianidine ) care, în schimb, foarte ridicate în caco-ul "normal", ar face fructul astringent și amar (considerat necomestibil) nesăbuit.
În soiurile astringente (cum ar fi Hachiya ), nivelurile de tanin sunt reduse proporțional cu coacerea și moaleitatea fructului. Este de la sine înțeles că, pentru a facilita recoltarea, soiurile astringente trebuie luate într-o stare de maturitate scăzută (consistență tare) și lăsate să se coacă în repaus (proces denumit amalgamare ).
Datorită absenței caracteristicilor astringente, în special datorită apariției unor luni foarte calde de toamnă (care măresc conținutul de zahăr), cacao de mere (care este, în mod natural, aproape fără tanin) poate fi recoltată și consumată chiar și în faza de coacere timpurie era un buton); acest lucru nu modifică faptul că, în funcție de gusturi, acesta poate fi totuși supus amalgamării (să o folosească ca o curmă moale).
Pe de altă parte, în cazul în care sezonul nu prezintă temperaturi foarte ridicate, carnea de mere luată cu puțină maturitate (deși este încă slabă în tanin) nu prezintă un nivel ridicat de zahăr, iar gustul este mai degrabă lipsit de gust.
Caco mela se mănâncă proaspăt, în gem, sub formă de sos de vanilie dulce în deserturi și ca gust de înghețată; în unele părți ale lumii, se taie și se usucă pentru a obține felii de fructe deshidratate.
Cacao fiert de mere
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți nutriționale
Cacao de mere este un aliment de origine vegetală care aparține grupului fundamental al alimentelor VI.
Reamintim că, în principiu, ca și aproape toate fructele târzii, chiar și cacao de mere este o hrană foarte energică; pe de altă parte, în comparație cu soiurile astringente sau cu același măr de cacao, consistența tare ar trebui să aibă o densitate calorică mai mică (deoarece este aproape necorespunzătoare).
| Compoziție nutritivă pentru 100 g de Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energia cacaozei de mere crește paralel cu nivelul de zahăr, care este dat de: nivelul de maturitate, precipitații și temperatura în timpul fructelor. Cu toate acestea, pentru a nu risca să facem o greșeală de subestimare a caloriilor, mai jos vom raporta valorile nutriționale generale ale persimmons.
Așa cum sa anticipat, energia furnizată de cacao de mere este furnizată în principal de zaharurile simple, având o importanță de aproximativ 16% din greutatea totală și constând în principal din fructoză. Proteinele (valoare biologică scăzută) și lipidele (teoretic, cu o prevalență nesaturată) au o funcție calorică marginală.
Fibrele de cacao de mere sunt destul de abundente și colesterolul este absent.
În ceea ce privește aspectul sărat, cacao de mere nu pare să se laude cu concentrații notabile, cu excepția potasiului (oricum este omniprezent printre diferiții membri ai acestui grup alimentar). În ceea ce privește vitaminele, pro-vitolul A (carotenoidele) solubil în grăsimi și acidul ascorbic solubil în apă sunt abundente.
Unii susțin că persimmons astringent, datorită prezenței de tanin, poate crește consistența fecalelor. Aceasta, deoarece este deductibilă, ar putea agrava sau contribui la apariția constipației la persoanele predispuse. În realitate, prezența abundentă a fibrei dietetice și a apei împiedică această apariție. În schimb, este necesar să rețineți că taninurile, dacă sunt în exces, îndeplinesc o anumită funcție de chelare și împiedică absorbția unor substanțe nutritive. Ambele ipoteze sunt totuși puțin probabile dacă se referă la cacao de mere, deoarece nici măcar din nețesute nu există doze relevante de taninuri.
Apple coca este potrivit pentru majoritatea regimurilor nutriționale, dar este necesar să se țină cont de faptul că, datorită puterii sale calorice induse de zaharuri, ar trebui să fie utilizată în porții limitatoare din dieta celor care suferă de: excesul de greutate, hiperglicemia (sau diabetul zaharat tip 2) și hipertrigliceridemie.
Nu are contraindicatii pentru vegetarieni, vegani, alimentari brute si pentru mancare religioasa. Nu conține lactoză și gluten, motiv pentru care este bine tolerată de coeliac și de cei fără enzima intestinal lactază.
Porțiunea medie de cacao de mere este de aproximativ 100-200g (65-130kcal).
