Meringues sunt rețete de patiserie de origine franceză.
Sunt deserturi destul de ușoare și foarte fărâmițate, compuse dintr-un amestec de albușuri de ou și zahăr alb; unele conțin componente acide cum ar fi suc de lămâie sau cremă de tartrat (acid de potasiu).
Există diferite tipuri de meringues, care diferă în ceea ce privește cantitatea și tipul de zahăr utilizat și / sau, mai presus de toate, pentru metoda de preparare.
Prima rețetă asociată cu nașterea de meringuri se numește "biscuits de sucre en neige", menționată în textul culinar " Pasticier françois ", scris în 1653 de François de la Varenne.
Cu toate acestea, meringue apare cu numele său real numai în 1692, în cartea de bucate de François Massialot intitulată " Instrucțiunea Nouvelle pour les confitures, les liqueurs et les fruits ".
Potrivit lui Alain Rey, originea etimologică a cuvântului "meringue" (meringue) este destul de controversată, iar soluțiile probabile ar putea fi de diferite feluri:
Originea poloneză "murzynka", care înseamnă "negretta", care inițial a indicat o "meringură de ciocolată"; este puțin probabil.
Ipoteza germană "Meringel"; chiar și această soluție ar trebui să fie aruncată, deoarece originea etimologică este mai probabil invers. Meringel derivă din Meringue, nu invers.
Ipoteza latină, din termenul "gustare vulgarizată" sau "gustare de seară", care ar fi sosit în Franța care trece prin Țările de Jos, această soluție trebuie "luată cu clești", deoarece în dicționarul latin nu există nici o urmă a termen "meringue".
Alain Rey, în "Oxford English Dictionary", menționează substantivul "Meiringen" ca origine posibilă a numelui "Meringue" (în limba elvețiano-germană pronunțată "Méringuè"). Termenul sa născut într-un sat din valea Aare, în amonte de Lacul Brienz, în Elveția de limbă germană, unde Gasparini, bucătar elvețian de patiserie din secolul al XVIII-lea, și-a desfășurat excelent arta.
