Curcuma: ce este?
Pentru turmeric puteți înțelege atât un fel de legume, cât și un medicament pe care ei înșiși îl obțin.
Cele mai interesante specii farmaceutice și fitoterapeutice (și, prin urmare, economice) sunt Curcuma longa (sau Curcuma domestica ), dar și Curcuma xanthorrhiza și Curcuma zeodaria nu trebuie neglijate.
Curcuma longa are frunze lungi, ovale și lungi petiolate, în timp ce florile sunt colectate în vârfuri lungi.
Răspândit în toată Asia de Sud (speciile domestice sunt predominant indigene din sud-vestul Indiei), Turmericul sunt plante erbacee, perene și rizomate, cultivate în majoritatea regiunilor tropicale.
Pentru a prospera, turmerica are nevoie de o temperatura a mediului intre 20 si 30 ° C, precum si o cantitate semnificativa de precipitatii anuale. Plantele sunt recoltate anual și, în mod normal, o parte a rizomilor este conservată pentru cultivarea sezonului următor.
Turmeric în bucătărie
Când nu este folosit în stare proaspătă, rizomul de curcumă se fierbe timp de aproximativ 30-45 minute, se usucă în cuptoare fierbinți și se reduce la o pulbere galben-portocalie.
Principalele utilizări ale acestui condiment sunt: bucătăria indiană, bucătăria pakistaneză, curry, vopselele generice și colorarea produselor alimentare.
Ingredientul activ al turmericului este curcumina, care are un miros picant, ușor amar, distinct de pământ și un miros de muștar.
Timp de milenii, în țările de origine, turmericul este folosit în majoritatea rețetelor; abia recent, a găsit o difuzare pe scară largă chiar și în țările occidentale, având în vedere utilizarea sa în formularea curry și a unor sosuri .
Datorită capacității sale de colorare (galben), turmericul este, de asemenea, cunoscut sub numele de "șofran indian"; de fapt, principiul activ al acestor plante sau curcumina este adesea folosit ca o colorare alimentară naturală (E100), chiar dacă costul ridicat limitează puternic utilizarea sa.
Turmericul este adesea folosit în rețetele vegane, atât pentru proprietățile de sănătate remarcabile, cât și pentru a înlocui culoarea galbenă a gălbenușului gălbenușului (interzisă pentru ei).
Aroma turmericului, caldă și pătrunzătoare, are o anumită asemănare cu cea a ghimbirului (cu care împarte familia botanică).
Rețete video bazate pe Turmeric
Rețete video bazate pe curry
Nu se consumă rizomul ca atare, ci se spală, se mănâncă, se usucă și se mănâncă într-o pulbere fină.
Turmeric online
În momentul de față puteți găsi praful de turmeric organic certificat într-un ambalaj de 250 g re-sealable, produs numai cu ajutorul celor mai bune rădăcini. Utilizată în mod obișnuit în prepararea preparatelor și băuturilor (cum ar fi laptele de aur sau ceaiul turmeric), turmericul a fost folosit ani de zile în medicina chineză ca pe un remediu natural pentru bunăstare. Acest articol este în mod specific lipsit de aditivi și produs fără adăugarea de arome, coloranți, conservanți sau agenți de îmbunătățire a aromei. 100% organic, este ambalat manual și controlat cu grijă pentru a asigura o calitate maximă.
Disponibil online
Alternativ, puteți cumpăra praf turmeric 500g, cu o concentrație ridicată de vitamina C, calciu, magneziu și potasiu. Datorită gustului său picant caracteristic și culorii oculare, este perfect pentru prepararea orezului, curry, supe și alte feluri de mâncare. Bogat în proteine, esențial pentru creșterea și menținerea masei musculare și pentru menținerea oaselor sănătoase, acest turmeric pulverulent este cultivat și recoltat într-un mod natural, fără a recurge la utilizarea de pesticide sau alte substanțe nocive, astfel încât să fi obținut certificatul biologic din Asociația Solului.
Disponibil online
Lapte de aur: un obicei sănătos
În cadrul videoclipului analizăm proprietățile turmericului și pașii de pregătire a laptelui de aur la domiciliu.
Este o băutură pe bază de Curcuma, ușor de preparat și perfectă pentru a crește aportul de antioxidanți și molecule antiinflamatoare. Reteta completa este disponibila dand click aici
Lapte de aur - lapte de aur și proprietăți de turmeric
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
Compoziție biochimică
Cele mai importante componente chimice ale turmericului fac parte dintr-un grup numit curcuminoide, care include: curcumina ( diferulolmetan ), demetoxicurcumina si bisdemetoxicurcumina .
Cel mai studiat element este curcumina, care în medie reprezintă 3, 14% din pulbere.
Alte uleiuri volatile includ turmeron, atlanton și zingiberene .
Medicina populară și utilizările tradiționale
În India, turmericul a fost întotdeauna folosit ca remediu pentru tulburările gastrice și hepatice, precum și pentru tratamentul topic pentru vindecarea rănilor în ceea ce privește presupusa capacitate antimicrobiană.
În sistemul "Siddha" (1900 î.Hr.), turmericul este un medicament pentru diferite afecțiuni și afecțiuni clinice, care afectează pielea, plămânii, tractul gastro-intestinal, rănile, entorsele și tulburările hepatice.
Sucul proaspăt de curcumă este frecvent utilizat pentru diferite boli ale pielii, inclusiv eczeme, varicela, sindrila, reacții alergice și scabie.
Turmeric: Proprietăți de sănătate
În turmeric există cantități bune de ulei esențial, care poate fi de asemenea extras și utilizat în parfumerie.
Proporția de ulei prezentă în rizomul uscat (împreună cu polifenolii curcuminoizi, capitanți de curcumină ) conferă medicamentelor diferite proprietăți farmacologice. Cele mai cunoscute și dovedite sunt acele colagogue coleretice, care promovează producția de bilă și ieșirea ei în intestin; turmeric poate îmbunătăți sănătatea ficatului, ajuta la eliminarea excesului de colesterol și facilitează digestia meselor abundente și bogate în grăsimi.
Turmericul este, de asemenea, foarte util în tratamentul dispepsiei (digestiei sărace), meteorismului și flatulenței (are proprietăți carminative și antispastice); în plus, a prezentat proprietăți moderate antiinflamatorii, antivirale, antibacteriene, antifungice și antioxidante.
Atât studiile in vitro cât și cele pe animale, curcumina sa dovedit a fi potențial utilă în tratamentul numeroaselor boli și simptome asociate, incluzând boala Alzheimer, SIDA, artrita, diabetul și diferite tipuri de cancer, în special colorectal și pancreas; pe de altă parte, la oameni, dozele necesare pentru a obține orice fel de efect benefic sunt foarte greu de stabilit.
Deepening: Tumora pentru cancer: Este posibil?
Mai mult, biodisponibilitatea redusă a substanței sugerează că multe dintre efectele demonstrate in vitro sunt absente la om.
În ciuda acestui fapt, curcumina este încă subiectul a numeroase studii, atât pentru a confirma proprietățile sale vindecătoare, cât și pentru a-și îmbunătăți absorbția sistemică. În această privință, a fost propusă asocierea turmerică cu piperină , care poate crește biodisponibilitatea acesteia până la 2000% sau încorporarea în lipozomi și complexe de lecitină de soia . De asemenea, s-a observat că absorbția curcuminei se îmbunătățește în prezența altor componente de turmeric, în timp ce se agravează absorbția în formă izolată.
Potrivit Centrului Național de Sănătate Complementară și Integrativă, "există puține dovezi fiabile care să sugereze că utilizarea turmericului poate fi benefică pentru orice stare de sănătate, deoarece (deocamdată) s-au efectuat puține studii clinice" anul 2012).
Mod de utilizare și efecte secundare
Cantitatea de curcumă recomandată pentru un consum continuu și sistematic este în medie 1, 5-3g de rizom uscat și pulverizat pe zi; datorită solubilității scăzute în apă, caracteristică uleiului esențial și curcuminoidelor, nu se recomandă administrarea acestuia ca perfuzie. Informații suplimentare privind dozele terapeutice și metodele de utilizare sunt disponibile în articolul despre curcuma.
Utilizarea turmericului este contraindicată în prezența calculilor biliari; în acest caz, este mai bine să nu adăugați curry sau alte sosuri care conțin cantități bune de acest condiment.
Nu sunt raportate alte efecte secundare semnificative în literatura de specialitate.
Posibilă contaminare
Turmericul, ca și alte mirodenii, este vândut în greutate și este o țintă potențială a fraudei comerciale comune (falsificare, sofisticare etc.). Nu este neobișnuit pentru turmeric să se adauge pulberi de culoare similară, mai ieftine, dar potențial toxice; cel mai des întâlnit este oxidul de plumb (II, IV), care conferă turmericului o culoare mai roșiatică-portocalie în loc de galben auriu natural.
Conținut sponsorizat: My-personaltrainer.it prezintă produse și servicii care pot fi achiziționate online pe Amazon și / sau prin alt comerț electronic. De fiecare dată când o achiziție se face printr-una dintre legăturile din pagină, My-personaltrainer.it ar putea primi o comisie de la Amazon sau de la celălalt comerț electronic menționat. Vă rugăm să rețineți că prețurile și disponibilitatea produselor nu sunt actualizate în timp real și se pot schimba în timp, așa că vă invităm să verificați disponibilitatea și prețul pe Amazon și / sau alt comerț electronic menționat.
