minestrone

generalitate

Minestrone este o rețetă extrem de comună pe întregul peninsul italian; este un prim curs de energie cu consum redus de energie, deci potrivit pentru dieta împotriva excesului de greutate; în plus, datorită caracteristicilor sale nutriționale, facilitează tratamentul multor afecțiuni patologice sau tulburări simple.

Chiar și minestrone (cum ar fi sos de carne, gemuri, sos de roșii etc.) se naște cu intenția de a folosi toate acele legume care încep să se deterioreze. Pentru pregătirea completă este suficientă o oră (cu excepția legării uscate a legumelor), adică timpul necesar spălării, curățării, tăierii și gătitului diferitelor ingrediente.

Minestronul este considerat o supă, adică o primă farfurie, deoarece oferă o concentrație de apă care oscilează (aproximativ) între 75 și 90% din volumul total. Poate fi foarte "ușoară" (dacă este alcătuită numai din tulpină, frunze și fructe), calorică medie (dacă este îmbogățită cu leguminoase și tuberculi) sau mai multă energie (în cazul în care conține cereale și / sau ulei și / sau brânză) .

ingrediente

Așa cum era de așteptat, minestrone poate lua forme, culori, texturi și chiar și arome foarte diferite. Este un preparat extrem de sensibil la variațiile sezonului și a teritoriului, deoarece disponibilitatea legumelor se schimbă semnificativ între vară și iarnă sau între nord și sud.

Nu există supă mai bună decât cealaltă, ci rețete diferite; este de la sine înțeles că, în ceea ce privește celelalte preparate culinare, acest lucru este, de asemenea, de calitate superioară dacă se utilizează numai ingrediente FRESH. Cu toate acestea, să nu uităm că este întotdeauna mai bună "o minestrone bine înghețată", în comparație cu o "cutie mediocră".

Analizăm toate ingredientele minestronei cu o atenție sporită:

• Legume sau frunze de legume pentru minestrone: sfeclă, papadie, frunze de struguri, cicoare, varză, spanac, salată de miel, varză (opțional sau discutabil: frunze de țelină, radicchio verde sau roșu, escarole, salată verde,
• Legume sau legume cu flori și fructe pentru minestrone: broccoli, conopidă, anghinare, broccoli de tomate, roșii, dovlecei, dovleac (opțional sau discutabil: piper, vinete etc.)
• Legume sau legume cu tulpină și bulb pentru minestrone: sparanghel, ceapă, praz, usturoi, șept, fenicul, telina etc.
• Legume și legume rădăcinoase și tuberculoase pentru minestrone: morcov, struguri, cartofi, anghinare, etc.
• Ciuperci pentru minestrone: cele mai multe dintre cele comerciale; șampițe, chanterelles, ciuperci de porcini, pleurotus, cozi, pioppini etc. De asemenea, nu trebuie să dezamăgesc morchelle (mai mult, riguros să fie albe și clătite), picioarele uscate, paltoanele (cărora trebuie separat tulpina proaspăt preluată) etc.
• Legume și păstăi pentru minestrone: TOATE, de preferință fasole, mazăre, fasole lată, linte, năut, mazare de zăpadă și fasole verde
• Cereale și derivați pentru minestrone: TOATE cerealele integrale, de preferință NU distruse sau lustruite; speltă, orășel, orz, orez brun, grâu întreg etc. Este folositor în mod obișnuit să adăugați la feluri de mâncare niște crostini făcute cu pâine de aur în ulei fierbinte, sărat și piperat
• Ierburi și condimente pentru minestrone: pentru gust; Sugestie: busuioc, patrunjel, arpagic, rozmarin, salvie, oregano, cimbru, marjoram, piper negru etc.
• Grăsimi de coacere pentru minestrone: de preferință ulei de măsline extra virgin; în rețeta de iarnă pot fi utilizate grăsime de porc (untură, grăsime de slănină, grăsime guanciale, grasime de porc, etc.)
• Alte ingrediente pentru minestrone: parmezan ras, parmezan ras cu cubulete, bacon sau slănină sau slănină sau alte tăieri reci în cuburi (practic rămas).

Supă de legume ușoară

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Rețete de Minestrone

Lăsând la o parte complet adăugarea de cereale, derivate și cârnați, ofer 3 rețete (sau mai bine, 3 combinații) de legume proaspete pentru formularea minestrone:

1. Rețetă de supă de primăvară: ulei de măsline extra virgin + usturoi + praz (pentru a fi folosit în sautéed), sparanghel, păpădie, tulpini de anghinare, fasole largă, morchella, cocoșă, rachetă, telina și patrunjel + arpagic ).
2. Rețetă de minestrone de vară (de consumat chiar și la temperatura camerei): ulei de măsline extra virgin + ceapă albă (pentru a fi folosit în sautéed), boabe de bostan, fasole verde, fenicul, piper, dovleac, roșii, vinete, care urmează să fie adăugată la sfârșit, tocată proaspătă).

3. Compoziție pentru 100 g de supă Minestrone în cutia hipododică gata de servire

   Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) Partea comestibila 100% apă 87.3g proteină 2, 0g Aminoacizi predominanți - Limitarea aminoacizilor - Lipidele TOT 0, 7g Acizi grași saturați 0, 14g Acizi grași mononesaturați 0, 28g Acizi grași polinesaturați 0, 25g colesterol 0.0mg TOT Carbohidrați 9, 0g amidon 6, 9g Zaharuri solubile 2, 1g Fibre alimentare 2, 4g Fibră solubilă - g Fibră insolubilă - g energie 48.1kcal sodiu 215.0mg potasiu 186.0mg fier 0.70mg fotbal 20, 0 mg fosfor 34.0mg tiamina 0, 06 mg riboflavină 0, 04 mg niacina 0.64mg Vitamina A 33.0RAE Vitamina C 5.70mg Vitamina E 0.70mg

   Rețetă de minestrone de toamnă: ulei de măsline extra virgin + ceapă + țelină + morcov (pentru a fi folosit în sautéed), ciuperci (toate), cicoare tăiată, ciulin, telina, spanac, dovleac și salvie + patrunjel ).
4. Rețetă de minestrone de iarnă: untură tocată cu rozmarin, cartofi, broccoli, anghinare, conopidă, frunze de broccoli și frunze, pleurotus, rozmarin (se adaugă la sfârșit, dar întreg). Integrarea excelentă a legumelor uscate rehidratate.

NB . Pentru cei cărora le place să utilizeze suté, este strict necesar ca acestea să fie rumenite pe o căldură blândă și că legumele (care ar avea tendința să se întărească) nu sunt aruncate în ea. Mai mult decât atât, atât crotonii, cât și brânza rasă trebuie adăugate numai în vasul finit; pe de altă parte, crustele (zgâriate anterior de ceara superficială) trebuie să urmeze legumele în timpul gătitului. Personal, când folosesc baconul sau alte cârnați pentru a obține maro, odată ce le scot din sosul rumenit pentru a le încorpora la sfârșit.

Utilizări și caracteristici nutriționale

Așa cum sa anticipat în introducere, minestrone este un fel de mâncare care, pe lângă faptul că se supune structurii dietelor cu conținut scăzut de calorii, este mai mult decât utilă în tratamentul anumitor tulburări.

În primul rând, minestrone este o rețetă bună pentru controlul tensiunii arteriale. Dacă este formulat fără sare, fiind bogat în apă și potasiu, ajută la structurarea dietă bine cunoscută împotriva hipertensiunii. Nu numai că, datorită bogăției sale în fibre dietetice, minestrone este, de asemenea, foarte util în tratamentul constipației și în îmbunătățirea stimularii sentimentului. În cele din urmă (dar nu în ultimul rând), pe lângă încărcarea glicemică modestă (variabilă în funcție de ingrediente), minestrone are un indice glicemic foarte scăzut, care are un efect pozitiv asupra metabolismului diabetic (tip 2 melitus).

În cele din urmă, amintiți-vă că profilul vitaminic al minestronei este destul de bun (în special A, C și E), chiar dacă după gătit apare inevitabil o reducere a vitaminelor termolabile.