Sfeclă de zahăr ( Beta vulgaris, familia Chenopodiaceae) este o plante erbacee de doi ani, cu frunze mari și o rădăcină mare carne din care se extrage sucroza.
| Puterea de îndulcire a diferitelor zaharuri bazate pe zahăr din trestie de zahăr sau zahăr din sfeclă | |
| fructoză | 173 |
| Zahăr inversat | 130 |
| Zahăr, trestie de zahăr sau sfeclă | 100 |
| Zahăr din struguri | 74 |
| Sirop de glucoză | 50 |
| lactoză | 16 |
| sorbitol | 54 |
| Xilite | 90-110 |
Produce zahăr deja în primul an de creștere; este însămânțată în primăvară și este recoltată în toamna / iarna devreme. Dacă nu sunt colectate, în timpul celui de-al doilea an, substanțele nutritive prezente în rădăcină sunt folosite de plante pentru a produce semințe și flori.
În ceea ce privește trestia de zahăr există multe soiuri.
Conținutul de zahăr din sfecla coaptă este de aproximativ 17% din greutatea sa, dar chiar și în acest caz această valoare este foarte variabilă. Procentul de zaharoză este, prin urmare, mai mare decât trestia de zahăr, dar randamentele la hectar sunt încă mai scăzute; de fapt, producția de zaharoză din sfeclă este de aproximativ șapte tone pe hectar, comparativ cu zece pentru trestia de zahăr.
Zahăr brun
Trestie de zahăr
