Zahăr pulverizat

Care este zaharul de glazura?

Zahărul cu zahăr este un produs îndulcitor bazat pe carbohidrați, adesea utilizat în produse de patiserie ca o alternativă la zahărul granular (sau granulat) obișnuit; toate acestea datorită unei valori estetice decorative mai mari și a caracteristicilor ei de subtilitate și impalpabilitate.

Zahărul zahăr este un aliment uscat și dulce; în mod specific, acest ingredient de cofetărie conține "pudră de zaharoză". Aceasta din urmă - mai bine cunoscută sub numele de zahăr de gătit - este o dizaharidă compusă din glucoză și fructoză legată printr-o legătură glicozidică; în forma granulară clasică, sucroza este aranjată în cristale mai mari decât cele care alcătuiesc zahărul sub formă de pudră.

Cum să o faci acasă

Zaharul de zahăr poate fi, de asemenea, produs la domiciliu, pornind de la zahărul ambalat. Folosind un mixer, un mixer, un minipimer sau (chiar mai bine) un tăietor, puteți pulveriza granulele de zaharoză până când se obține consistența dorită.

Deși este o metodă destul de simplă, nu uitați să acordați o atenție deosebită pentru a nu contamina zahărul cu apă sau alte lichide și, dacă aveți nevoie să-l utilizați pentru a decora, adăugați 2-3% din amidon de porumb. În cele din urmă, zahărul sub formă de pudră poate fi îmbogățit cu alte arome de vanilină.

Caracteristici nutriționale

Compoziția nutrițională a zahărului glazurat este în esență în favoarea carbohidraților, în timp ce nu există cantități mari de proteine ​​sau lipide. Cu toate acestea, în timp ce zahărul granulat conține doar carbohidrați simpli, într-un anumit zahăr pudră profesional (pentru laboratoare, patiserii și industria alimentară) există cantități mici de amidon (amidon de porumb) și lipide. Acest amestec diferit (în comparație cu pulberea sucroză simplă) are o funcție foarte precisă; acesta constituie zahărul hidrofob, adică cel care - în ciuda faptului că vine în contact cu umiditatea - are o capacitate mai scăzută de soluție. Datorită acestor caracteristici, zahărul hidrofob este deosebit de potrivit pentru decorare, deoarece își păstrează înălțimea mai mult decât zahărul înghețat tradițional. Acestea din urmă, dacă sunt umezite, dobândesc un aspect translucid și o consistență lipicioasă.

Pe lângă sigilii, zahărul de glazură poate fi utilizat pentru producerea de glazuri, creme, frisca, aluat de bază, biscuiți etc.

Vedeți exemple de rețete bazate pe zahăr pudră

Așa cum sa anticipat, zahărul sub formă de pulbere conține în esență carbohidrați, iar consumul de vitamine și minerale nu este relevant; ar fi deci lipsit de sens să rezumăm valorile nutriționale dintr-un tabel.

Ce interese sunt: ​​conținutul de carbohidrați (99, 6%, din care 97, 9% sunt simpli) și cantitatea totală de energie (389 kcal / 100g). Zahărul glazurat este, prin urmare, un produs nepotrivit pentru dieta împotriva excesului de greutate și, cu atât mai mult, pentru dieta împotriva hiperglicemiei și a diabetului zaharat tip 2.