Sarea este unul dintre cei mai vechi conservanți cunoscuți omului, care de-a lungul secolelor a învățat să păstreze legume, carne și pește prin acoperirea lor cu sare sau prin înmuierea lor în saramură.
Sarea este încă un ingredient fundamental pentru producerea și conservarea cărnii vindecate. Cu toate acestea, conștientizarea pe scară largă a efectelor nocive asupra sănătății legate de consumul excesiv de sare a dus la o reducere treptată a utilizării sale pentru producerea de carne tratată.
În imaginea de pe partea laterală, reducerea conținutului de sare în tăieturile reci din 1993 până la 201 este semnificativă
În plus față de datele afișate în imaginea din lateral, puteți accesa secțiunea dedicată valorilor nutriționale ale cărnii italiene vindecate, actualizată cu datele publicate de INRAN în 2011.
