Quinoa - Cum să gătesc Quinoa

Ce este Quinoa

Quinoa este numele comun al unei plante erbacee florale, aparținând familiei Amaranthaceae și genului Chenopodium (specia C. quinoa ). Quinoa are un ciclu de viață anual și este cultivat ca un boabe pentru semințele sale comestibile .

Nu este o graminacea (Fam. Poaceae), ci un pseudocereal . Din punct de vedere botanic, este mai strâns legată de sfecla, spanacul și amarantul (genul Amaranthus ).

Quinoa este fără gluten și este potrivit pentru boala celiacă. În general, are caracteristici foarte asemănătoare cu cele ale majorității semințelor de amidon. Oferă peste 360 kcal, furnizate în principal de carbohidrați și, în al doilea rând, de proteine (cu un profil bun al aminoacizilor esențiali). Este bogat în fibre, minerale și vitamine. Nu este degeaba că a fost considerată o posibilă cultivare în "Sistemul de Suport pentru Viața Ecologică Controlată" al NASA destinat zborurilor spațiale de lungă durată.

Quinoa provine din regiunea andină a Peru, Bolivia, Ecuador, Columbia și Chile. Constatările sugerează că a fost cultivată pentru aproximativ 3000-40000 de ani în bazinul lacului Titicaca din Peru și Bolivia, chiar dacă dovezile arheologice arată o utilizare a plantei necultivate care datează chiar până acum 5200-7000 de ani.

utilizare

Prelucrarea și utilizarea quinoa

După recoltare, semințele de quinoa sunt lipsite de acoperirea exterioară fibroasă care conține saponine cu gust amar.

Chinoa este edule sunt după gătit. În principiu, aceste semințe sunt gătite în același mod ca și cele de orez și pot fi utilizate într-o gamă largă de rețete.

În locurile lor de origine, frunzele de quinoa sunt consumate ca legume cu frunze, chiar dacă disponibilitatea lor comercială în restul lumii este destul de limitată.

gătire

Quinoa în bucătăria italiană

Quinoa îndeplinește cerințele dentinei dulci și chiar și celor care au puțin timp să se dedice gătitului. Așa cum era de așteptat, quinoa este gătit aproape identic cu cel al orezului, dar și orzul, spelă, secară, hrișcă și amarant.

În practică, toate semințele predominant de amidon pot fi gătite în același mod, chiar dacă nu oferă același rezultat final. De fapt, cei care cred că pot obține cu ușurință un " quinoa risotto " vor rămâne destul de dezamăgiți. Pentru noi italienii "arta gătitului" este sacru. Într-un risot, în special în partea de nord a peninsulei, putem recunoaște cu ușurință un tip de orez adecvat pentru o rețetă inadecvată; să nu mai vorbim dacă am putea accepta o sămânță diferită. De aceea, rețetele bazate pe quinoa trebuie evaluate în contextul unei alimente complet diferite, cu propriile caracteristici, fără a le compara cu cele ale mâncărurilor noastre tradiționale.

Cum gătiți quinoa?

Chinoa este practic gătită în două moduri:

Quinoa fiert
Quinoa "risottata".

Cu quinoa fiert, atunci, este posibil să se obțină rețete diferite, extrem de simple sau chiar mai complexe.

Am spus deja că quinoa este rafinată anterior prin capsula fibroasă externă și saponinele aferente; unii, cu toate acestea, sugerează să-l spălați oricum în apă curentă înainte de utilizare.

Prin urmare, quinoa nu are o acoperire exterioară suficient de puternică pentru a contracara gătitul său (ca în cazul orezului brun). De aceea, poate fi gătit direct în apă, fierbinte sau rece, fără a trebui să-l supuneți la o înmuiere prealabilă (similară cu orezul luminos). Notă : chinoa pare să poată absorbi o cantitate mare de apă.

Homemade Quinoa Milk

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Alte rețete video bazate pe Quinoa

reţete

Gatiti quinoa fiert

Se estimează că, prin fierbere, quinoa poate păstra nu mai puțin de 200% mai mult decât greutatea inițială în apă.

Pentru a găti 300 g de quinoa fiert:

ingrediente

Quinoa uscată 100 g
Apă 1 litru
Sare brută QB.

procedură

Într-o cratiță, se fierbe un litru de apă sărată QB. Cu fierbere complet, înmoaieți quinoa, transformându-l doar inițial. Așteptați 12 minute. Scurgeți-vă într-un șuvoi bine. Serviti.

Gatiti rinotul quinoa

Se pare că chinoa risottata eliberează puțin amidon, dar absoarbe multă apă, permițând creșterea volumului alimentelor de până la 5-6 ori comparativ cu semințele inițiale. Pentru o cremă decentă este necesar să folosiți o cantitate mică de grăsimi saturate (unt sau margarină) și brânză sau echivalent vegan.

Pentru a găti 500 g de chinoa risotto:

ingrediente

Quinoa uscată 100 g
Unt sau margarină sau ulei de măsline extra virgin 10 g
Ceapa albă tocată 10 g lingură
Oțet de orez delicat sau vin alb alb uscat 50 ml
Suc de legume ușor sărat 400 ml
Unt sau margarină 10 g
Brânză de cereale sau echivalent vegan 10 g

procedură

Burete pentru fierbere într-o cratiță cu capac. Într-o altă cratiță non-stick, topiți / încălziți untul / margarina / uleiul de măsline extra virgin peste o flacără moderată; aruncați ceapa tocată și lăsați-o maro. Aruncați quinoa și toast timp de 5 minute.

Notă : dacă quinoa a fost clătită cu apă curentă, este recomandat să o uscați cu grijă.

Combinați cu oțetul delicat de orez / vinul alb uscat, care crește flacăra. Adăugați stocul, chiar și odată, și terminați gătitul cu un capac la foc mare timp de aproximativ 10 minute. În quinoa, care este încă puțin lichid, adăugați puțin unt / margarină și grana vegană / echivalent. Înlocuiți capacul și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. servi

Valorile nutriționale după gătit

După gătire, pentru a face semințele de quinoa comestibile, boabele conțin 72% apă, 21% carbohidrați, 4% proteine și 2% grăsimi; se poate stabili cu certitudine că conținutul de nutrienți este substanțial redus.

Într-o porție de 100 g, quinoa cotta asigură aproximativ 120 kcal (comparativ cu peste 360 kcal semințe brute), dar este încă o excelentă sursă de minerale de mangan și fosfor (respectiv 30% și 22% din rația recomandată); reprezintă, de asemenea, o sursă moderată de alte minerale (fier, zinc și magneziu), fibre dietetice (10-20% din recomandare) și vitamine (în special vitaminele B).

Alte produse

Quinoa nu este disponibil numai în semințe sau, marginale, în frunze. Astăzi, piața produselor alimentare oferă și:

Făina Quinoa : o opțiune excelentă pentru gătitul fără gluten celiac, înlocuind cea mai obișnuită făină de grâu. De asemenea, poate fi produs la nivel local. Cele mai renumite rețete sunt: biscuiți quinoa, tort quinoa, quinoa tart, quinoa grissini, biscuiți quinoa, quinoa etc. Un exemplu excelent este quinoa blondie și unt de migdale. Notă : blondia este o rețetă similară cu brânzeturile americane.
Fulgi Quinoa : foarte asemănătoare cu cele de ovăz, sunt excelente pentru a fi consumate pentru micul dejun în lapte, sucuri de fructe, lapte vegetal, în centrifugare sau în extracte. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a face gustări dieta sau mese delicioase substitut, cum ar fi bare de buzunar.

Quinoa blondie și unt de migdale

ingrediente

100 g unt unsalat
300 g unt de migdale
2 ouă
300 g de zahăr întreg
1 lingurita de extract de vanilie
300 g făină quinoa
1 lingurita de praf de copt
¼ linguriță de sare
400 de picături de ciocolată neagră.

procedură

Preîncălziți cuptorul la 170-180 ° C. Liniați o tavă cu hârtie impermeabilă. Se toarnă untul și untul de migdale într-un castron și se înmoaie cu un mixer electric. Adăugați ouă, zahăr și vanilie. Într-un alt bol, sifon quinoa, praf de copt și sare. Se amestecă toate ingredientele în mod omogen. Adăugați picături de ciocolată. Răspândiți amestecul în tigaie. Gatiti timp de 25-35 de minute.

Dovada gătitului se face prin introducerea unei scobitori în centrul tortului; îndepărtându-l, dacă rămâne uscat, rețeta este gata.

Nu scoateți și lăsați să se răcească în tava timp de 45 de minute.

Folosind hârtie impermeabilă, ridicați întregul tort și transferați-l într-o placă de tăiere. Tăiați în pătrate. Lăsați să se răcească complet înainte de servire.