Omega 6
Omega 6 sunt acizi grași esențiali (AGE); structura lor este polinsatura, adică are două sau mai multe duble legături care le fac lichide atât la temperatura camerei, cât și la temperaturi mai rigide.
Acronimul englezesc al acizilor grași esențiali este PUFA, care derivă din nomenclatura specifică a acizilor grași polinesaturați (PUFA) sau mai degrabă în cazul omega 6, PUFA-n6.
Omega6 sunt baza sintezei unor bio-regulatori: prostaglandine și tromboxani. Deoarece aceștia sunt precursori implicați în procesele inflamatorii și în coagularea sângelui, unii cercetători au efectuat teste in vitro pentru a verifica potențialul lor nociv pentru oameni la doze farmacologice; rezultatele nu au fost încurajatoare. Cu toate acestea, abia mai târziu, alte statistici experimentale și in vivo au negat aceste teorii și, în schimb, au asimilat din ce în ce mai mult efectele metabolice ale acidului linoleic (precursor al omega 6) la cele ale celorlalte AGE benefice și fără efecte secundare, adică acid a-linolenic (PUFA-n3).
Sursele de omega 6 (ω6)
Acidul linoleic se găsește în principal în semințe, nuci și uleiuri. Acestea sunt surse excelente de omega 6: ulei de floarea soarelui, germeni de grâu și ulei de germeni de grâu, susan, nuci și ulei de nuc, soia și ulei de soia, porumb și ulei de porumb, măsline și ulei de măsline etc.
Nivelurile de aport de omega 6 (ω6)
Conform nivelurilor recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană (LARN), contribuția AGE ar trebui să fie de aproximativ 2, 5% din totalul caloriilor (kcal), împărțită corespunzător în 0, 5% din omega 3 și 2, 0% din omega6. În cele din urmă, raportul dintre omega 6 și omega 3 ar trebui să fie de 4: 1 și, în orice caz, să nu depășească 6: 1. Pe baza datelor statistice obținute în urma unei cercetări de mare eșantion, sa estimat că, în dieta italiană, raportul dintre omega 6 și omega 3 este cuprins între 10: 1 și 13: 1; pe de altă parte, aceasta nu înseamnă că contribuția omega 6 atinge valorile recomandate (să nu mai vorbim de omega 3) și că ipoteza globală a AGE poate fi definită ca fiind satisfăcătoare.
Suntem ceea ce mâncăm: interacțiunea moleculelor nutriționale cu organismul
O veche zicală a filosofului german, Ludwig Feuerbach, menționează: "... suntem ceea ce mâncăm ... "; nimic mai adevărat.
Conținutul de lipide și proteine din țesuturile noastre depinde, de asemenea, de moleculele nutritive pe care le luăm cu dieta noastră; este de asemenea adevărat că organismul, cu excepția moleculelor esențiale (vitamine, săruri minerale, aminoacizi esențiali și AGE), sintetizează automat "cărămizile" care alcătuiesc organismul ... dar nu este întotdeauna atât de eficient! Este suficient să se gândească la contaminarea alimentelor provenite de la prioni, secvențe peptidice care modifică brusc structura, modifică structura proteinelor care se formează (vezi encefalopatia spongiformă bovină - SFE sau sindromul de vaci nebune); animalele și oamenii, hrănindu-se cu carne prion infectată și necorespunzătoare, pot contracta această patologie. Un alt exemplu frapant este legat de corelația directă dintre conținutul în acizi grași saturați și hidrogenați și reducerea VS a eficienței mentale și a predispoziției la boli cerebrale degenerative (Alzheimer) la vârste înaintate. Se pare că o dietă excesiv de bogată în aceste "nutrienți" interacționează cu compoziția celulelor nervoase, agravând în mod semnificativ eficiența globală.
Este de la sine înțeles că este absolut esențial să-ți administrezi dieta într-un mod sănătos și inteligent; cu toate acestea, de multe ori, "alegerile" noastre sunt limitate la un nivel superficial, adică grupul de hrană: cei care doresc să introducă mai multe grăsimi bune și grăsimi mai puțin bune tind să mănânce mai multe pești și uleiuri vegetale decât alimente provenite de la animale terestre grăsime de carne de porc). Cititorul nu înțelege greșit, este o interpretare excelentă a "liniilor directoare" și, fără nici un motiv, trebuie să o modifice; cu toate acestea, ar putea fi util să se atingă un nou nivel de conștientizare cu privire la distincția diferitelor alimente pe baza originii și / sau a rasei.
Conținutul de omega 6 (ω6) la porc, Negrul de Mandonie
Din ceea ce este scris în introducere, se pare că acizii grași esențiali din categoria omega 6 sunt exclusiv alimentele de origine vegetală (semințe, lăstari și uleiuri), dar în paragraful următor vom constata că există unele excepții binevenite.
" Noi suntem ceea ce mâncăm " este o zicală care se referă la toate formele de viață, inclusiv la animalele reproducerii noastre; prin urmare, ar trebui deducibil că carnea provenită de la animale destinate sacrificării ar putea fi mai mult sau mai puțin sănătoasă, în funcție de dieta și stilul de viață pe care aceste animale le-au urmat (sau au urmat) pe tot parcursul vieții.
În ceea ce privește compoziția lipidelor din carne, pe lângă tipul de creștere (intensivă sau extensivă), nutriția joacă, de asemenea, un rol important. Evident, suntem cu toții conștienți că unele aspecte chimice și nutriționale sunt imposibil de schimbat; de exemplu, conținutul de colesterol din carne (care nu poate scădea sub un anumit nivel, fiind constituent al membranelor celulare) sau conținutul (moderat) al acizilor grași trans prezent în țesuturile animalelor rumegătoare (care provin din fermentarea bacteriană intestinală). Cu toate acestea, există rase de animale RAW care conțin un aport ridicat de AGE și o cantitate mai mică de cele saturate, în virtutea unei diete complet naturale, apoi SALUTE; acesta este " porcul negru sicilian al Nebrodi, sau negru de mandonie" .
În realitate, nu este singura specie RAISED (excluzând fiarele sălbatice), care are un conținut de lipide din gen; de asemenea, în alte țări europene (cum ar fi Spania) puteți găsi ferme care produc carne asemănătoare cu cea a lui Black Mandonie, dar "pentru campanilismo", în paragraful care va urma, ne vom concentra pe creșterea italiană.
Porcul negru al Nebrodi este o rasă nativă veche din Sicilia, iar prezența sa pe teritoriu poate fi urmărită în perioada greacă și cartagineză (VII-VI î.Hr.); este un porc de culoare închisă și un comportament aproape complet sălbatic care necesită o pășunare liberă și independentă. Înmulțirea Negrelor de Mandonie are loc în zonele împădurite ale insulei, pe Nebrodi tocmai, o zonă situată în singura zonă verde de Apiceni din Sicilia: versanții Muntelui Etna . Acest porc ajunge la dimensiuni considerabile și, în general, se află în grupuri de 10-15 exemplare; să pescuiască și să plesnească în locuri formate din stejari, stejari și fagi, în care se găsesc din abundență ciuperci, tuberculi, rădăcini, bulbi, alune și ghinde .
Tocmai cu privire la dieta sa, negrul negru Nebrodi are un conținut excelent în omega6; mai mult decât de la tuberculi, rădăcini, bulbi și ciuperci, acest animal derivă acizi grași esențiali din introducerea continuă de ghindă și alune. Este o dietă mai apropiată de cea a rudelor sălbatice, mistrețul și mai puțin asemănătoare cu cea a fratelui de reproducere (constând din făină și furaje de toate felurile); această caracteristică conferă Negrelor din Mandoni o bogăție nutrițională fără egal .
În concluzie, pentru a încuraja aprovizionarea cu acizi grași omega 6 și cu carnea de porc (având posibilitatea), ar fi recomandabil să se preferă carnea (atât proaspătă, cât și conservată) obținută din sacrificarea porcilor provenind de la reproducerea de Black Mandonie, o rasă furnizate cu registru și recunoscute oficial de Asociația Națională a crescătorilor de porci (ANAS).
