Clorura de sodiu
Clorura de sodiu este denumirea chimică a celei mai cunoscute "sare de gătit"; este sarea de sodiu a acidului clorhidric, care este cristalină și incoloră pentru ochi, caracterizată prin culoarea și aroma tipică.
Sarea poate fi găsită cu ușurință în natură, fie ca un cristal terestru (sare de rocă), fie ca un electrolit în apa de mare, din care poate fi extras direct (desalinizare) sau indirect din cristalele depuse pe pământ. Una dintre cele mai vechi metode pentru colectarea de sare marină pentru gătit este evaporarea solară a apei de mare, operată în așa-numitele tigăi de sare; în plus, în producția de sare de mare se efectuează o anumită rafinare, care prevede separarea, apoi excluderea altor tipuri de sare din clorura de sodiu. În mod artificial, evaporarea apei poate fi obținută prin utilizarea curentului electric.
Tipuri de sare de gătit
Sarea de gătit poate fi clasificată în funcție de
Natura originii:
- Marine: de origine marină
- Terestru: de origine minerală pământească
Grad de rafinare:
- Sare rafinată: 99, 9% NaCI
- Sare integrală: naturală, fără rafinare; conține: iod, magneziu, sulf, zinc, cupru, fosfor etc.
Compoziția ionică:
- Sare sipodică: este mai deficientă în sodiu (Na) în avantajul potasiului (K); frecvent recomandată pentru combaterea hipertensiunii arteriale
- Sare asodică: total fără sodiu; se găsește, de asemenea, aplicație în lupta împotriva hipertensiunii arteriale
- Sare iodată: se adaugă la iod; este o mare sare de consum alimentar. Utilizarea sa a fost sugerată pentru combaterea deficienței populației de iod și pentru reducerea complicațiilor legate de tiroidă
Săruri prelucrate
- Gomai: tip de sare orientală adăugată în semințe de susan prăjită sau alge marine.
Aspecte nutriționale
Sarea, după cum sa explicat deja, este rezultatul cristalizării sodiului (Na) și a clorului (Cl) în proporții de 40% și 60%; este clar că pentru fiecare gram de sare de gătit sunt introduse 0, 40 g sodiu și 0, 60 g clor.
La un nivel nutrițional, spre deosebire de alți micronutrienți, atât pentru sodiu, cât și pentru clor, este destul de ușor să se atingă valorile recomandate de admisie (LARN), care sunt:
- Na + - 575-3500 mg / zi pentru adulți (dar nu mai puțin de 69-460 mg / zi) echivalent cu 1, 5-8, 8 g de sare de gătit)
- Cl- - 900-5300 mg / zi pentru adulți (1, 5-8, 8 g de sare de gătit)
În cazul utilizării frecvente a sarelor întregi (bogate în alți ioni), ipozodic (conținând K) sau iodat (conținând iod) crește nivelele de admisie a altor electroliți proporțional în detrimentul clorurii de sodiu. Mineralele de interes nutrițional major sunt:
- Potasiu (K): principalul cation intracelular; fundamentale pentru trecerea trans-celulară a moleculelor împotriva gradientului de concentrație și pentru menținerea echilibrului acido-bazic. Aportul minim este ușor de realizat (1600 mg / zi), în timp ce excesul este fizic puțin probabil; cu toate acestea, este recomandabil (în special în prezența anomaliilor funcției renale) să NU abuzeze de sare care conține potasiu deoarece poate fi o sursă de recrutare excesivă.
- Iodul (I): constituentul fundamental al hormonilor tiroidieni, prin urmare funcția sa este în principal de bioreglementare. Lipsa este larg răspândită și aproape omniprezentă între regiunile peninsulei italiene; acest lucru, dacă este grav, poate determina "gâtul tiroidian" și pentru a preveni apariția acestuia este recomandabil să se presupună cel puțin 150 μg / zi de iod. Un excedent suplimentar de 25 μg / zi trebuie atins în timpul sarcinii.
- Magneziu (Mg): este foarte important în multe procese metabolice și, de asemenea, în transport transmembranar celular dependent de energie; în plus, magneziu constituie mai mult de 300 de enzime diferite. Cantitatea minimă de magneziu poate fi de aproximativ 210-320mg / zi, dar se recomandă o gamă de siguranță de 150-500mg / zi.
NB . Nivelurile de consum indicate mai sus se referă la populația generală; atleții și sportivii pot avea nevoie de cantități semnificative de salin în funcție de volumul, intensitatea și importanța transpirației.
