ce
Ce este chervilul?
Pătrunjelul de cireil sau de francez (genul Anthriscus și specia cerefolium ) - în limba engleză "pătrunjel francez" - este o legume aromatice, din care frunzele proaspete sunt folosite ca condimente sau topping în bucătărie sau ca un remediu în medicina populară.
Cercul are un ciclu de viață anual și crește foarte ușor pe toată centura de temperatură boreală. La prima vedere este adesea confundată cu propriul nostru patrunjel ( Petroselinum crispum ) - din aceeași familie biologică (Apiaceae).
Știai că ...
Numele "chervil" este de origine anglo-normană, din chairephylla sau "choerephyllum" latin, și chiar mai devreme de vechea greacă "χλευρόφυλλο" (chairephyllon) - ceea ce înseamnă "frunze de bucurie".
Pătrunjelul francez are o compoziție chimică care nu diferă mult de media plantelor aromatice proaspete. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, pe baza bugetului zilnic, fiind utilizat în cantități foarte limitate, acesta are un impact nutrițional aproape neglijabil. Nu are contraindicații importante în ceea ce privește dietă, dar trebuie luată în considerare posibilitatea reacțiilor alergice.
Chervilul este folosit ca un condiment, mai ales în rețete cu un gust delicat, și este un ingredient fundamental al "finelor herbe" - un amestec tipic de plante franceze.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutritive ale cravului
Atenție! Detaliile compoziției chimice disponibile în tabel se referă la pulberea de frunze uscate de chervil; ar trebui să se refere la Anthriscus cerefolium, dar, în mod corect, specificăm că speciile botanice nu sunt menționate în tabelul de referință.
Frunzele de chervil proaspăt - denumite în continuare pur și simplu "chervil" - sunt un condiment, mai precis o planta aromatică, pertinentă pentru grupul fundamental de alimente VI și VII. Trebuie totuși menționat faptul că utilizarea sa limitată - porțiuni de foarte puține grame - anulează orice impact asupra echilibrului nutrițional final.
Chervilul are un conținut redus de energie, alimentat în principal de carbohidrați solubili, urmată de proteine cu valoare biologică scăzută și, în final, de câțiva acizi grași nesaturați - cu o importanță considerabilă a polinesaturaților. Apa și fibrele dietetice joacă un rol decisiv în masa totală. Dimpotrivă, colesterolul este absent, în timp ce apar mici concentrații de fitosteroli și alte elemente pur vegetale - de exemplu, polifenoli și clorofil.
Chervilul este fără gluten și fără lactoză. Histamina este irelevantă, precum purinele și fenilalanina aminoacidului.
În ceea ce privește sărurile minerale, chervilul oferă o cantitate echitabilă de potasiu și magneziu. Dacă ar avea o bună biodisponibilitate, nivelurile de fier și calciu nu ar fi complet neglijabile. Pe de altă parte, fierul este prezent în formă inactivă din punct de vedere biologic, iar calciul rămâne probabil chelat în mare măsură prin agenți anti-nutrițional, cum ar fi acidul oxalic.
Printre cele mai prezente vitamine există cu siguranță echivalentul retinolului (RAE) - mai exact carotenoizii (provitamina A) - acidul ascorbic (vitamina C) și acidul folic. Amintiți-vă că aceste două ultime sunt afectate de o posibilă gătire.
| Cireșul în frunze, uscat | Valori pentru 100 g |
| energie | 237, 0 kcal |
| TOT Carbohidrați | 49, 1 g |
| din care zaharuri solubile | - g |
| fibre | 11, 3 g |
| Fat TOT | 3, 9 g |
| din care acizii grași saturați | 0, 169 g |
| din care acizi grași mononesaturați | 1, 399 g |
| din care acizii grași polinesaturați | 1.800 g |
| proteină | 23, 2 g |
| Vitamine | |
| Tiamina (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavina (B2) | 0, 680 mg |
| Niacin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Acid pantotenic (vit B5) | - mg |
| Piridoxină (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folate, DFE | 274, 0 mcg |
| Vitamina C (acid ascorbic) | 50, 0 mg |
| Vitamina E (tocoferol alfa) | - mg |
| Vitamina A - RAE | 293, 0 mcg |
| minerale | |
| fotbal | 1346, 0 mg |
| fier | 31, 95 mg |
| magneziu | 130, 0 mg |
| mangan | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| potasiu | 4740, 0 mg |
| zinc | 8, 8 mg |
| sodiu | 83, 0 mg |
| apă | 4, 26 g |
dietă
Cireșul în dietă
Chervilul nu are implicații alimentare importante. Este potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare, atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cei afectați de bolile schimbului - diabet zaharat, dislipidemie, hipertensiune arterială etc. Nu are contraindicații în tratamentul intoleranțelor alimentare, cum ar fi boala celiacă, intoleranța la lactoză și histamină și chiar hiperuricemia și fenilcetonuria. Nu poate fi exclus faptul că poate declanșa reacții alergice la persoanele cu hipersensibilitate.
În ciuda abundenței apei, a fibrei dietetice, a sărurilor minerale și a vitaminelor, porțiunea medie de chervilă - câteva grame - este atât de scăzută încât nu are un impact real asupra echilibrului nutrițional final.
sănătate
Chervil în medicina populară
Mai ales în trecut, chervilul a fost adesea folosit ca remediu în medicina populară. Capacitatea sa medicală, dacă este luată intern, ar fi:
- digestiv
- hipotensiv
- Împotriva plânsului
- Stimularea mirosului.
Mai recent, unii sugerează chervil pentru a combate retenția de apă.
Sucul de chervilă proaspăt aplicat local se utilizează împotriva gutei, abceselor și în tratamentul manifestărilor dermatologice, de exemplu "dermatita berloque" sau "margarita photodermatitis" - care afectează în mod obișnuit grădinarii. Alte plante din familia Apiaceae pot avea efecte similare.
Notă : În prezent nu avem informații suficient de precise pentru a înțelege cum ar putea funcționa chervelul.
bucătărie
Cum să folosiți chervilul în bucătărie?
Chervilul este utilizat pe scară largă în Franța, ca o plantă aromatică sau condiment, pentru a servi păsări de curte, fructe de mare, legume proaspete, supe și sosuri. Similare, dar mai delicată decât pătrunjelul, are un gust drăguț de lemn dulce și anason.
Chervilul este una dintre cele patru ierburi tradiționale franceze, împreună cu tarhon, arpagic și patrunjel, esențial pentru "delicatețea herburilor" - condimente tradiționale. Spre deosebire de condimentele mai intense și mai puternice, cum ar fi laur, cimbru, rozmarin, oregano și marjoram, care, de asemenea, rezistă gătitului prelungit, nu se adaugă nucile numai în ultimul moment - în salate, pe omlete și supe.
descriere
Scurtă descriere a cravului
Chervil este o plantă erbacee de culoare verde deschis. Are frunze alternative de trei mii de ani, cu muchii ușor curbate; produce flori albe grupate în umbeli cu diametrul de 2, 5-5 cm, care evoluează în semințe subțiri de 1 cm lungime și negru. Rădăcina este lungă și groasă. Chervelul atinge înălțimea de 40-70 cm și lățimea de 15-30 cm.
De uz popular, în special în Franța, acest aromat nu ar trebui să fie confundat cu alte plante similare sau care poartă eronat același nume. Similitudinea cel mai adesea înșelătoare a consumatorilor este cea dintre chervil și pătrunjelul comun ( P. crispum ), dar nu este neobișnuit ca acesta să fie confundat cu bulbulul Chaerophyllum (a cărui rădăcină este consumată).
botanică
Sugestiile de botanică a chervilului
Chervilul este o plantă originară din Caucaz. De aici, legionarii romani au răspândit-o în întreaga Europă, în care este acum complet naturalizată. Este o plantă rustică și crește în diferite tipuri de sol, cu umiditate bună și nu cu temperaturi excesive, poziționată în umbră sau cu expunere parțială - la soare se maturizează rapid producând semințe. Este ușor de cultivat în întreaga zonă climatică temperată boreală.
curiozitate
Unii susțin că melcii sunt puternic atrase de chervil și, prin urmare, folosind această plantă, este posibil să le aducă în aer liber.
Chervil este de obicei cultivat în sezonul rece, similar cu salata, radicchio, cicoare și varză, ar trebui să fie plantate la începutul primăverii sau toamna târzie; în mijlocul iernii, necesită îngrădire cu efect de seră.
Prin colectarea regulată a vârfurilor și lasarea maturării în semințe este întârziată. Dacă se întâmplă acest lucru, este recomandabil să lăsați planta să termine ciclul pentru a-și folosi semințele.
